Шурпа. Как готовить?

шурпа

Шурпа – неповторимый по вкусу и аромату суп Восточной кухни, которая славится своеобразными и уникальными блюдами. У каждого народа свои особенности приготовления шурпы (и даже названия, хоть и созвучны, но все же разные: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, шорба, чорба), но общим является использование приправ, большого количества мяса, лука и зелени.

В Средней Азии шурпа – любимый суп, по популярности может поспорить с пловом и лагманом. Шурпа уместна в будни и на праздничном столе, кроме того, что очень вкусна, она обладает еще и целебными свойствами: может излечить заболевания легких, язву желудка, стимулирует потенцию и говорят, что может облегчить состояние алкогольного абстинентного синдрома.

Обычно шурпу готовят из баранины (поэтому шурпа, как правило, очень жирная), при приготовлении используется много лука и пряностей (обязательно зира, красный перец), а крупно нарезанные овощи являются отличительной особенностью шурпы. Думаю, что связано это с тем, что у древних народов Средней Азии не было столовых приборов и поэтому твердую пищу они ели руками, а суп наливали в касу (та же пиала, только большая) и съедали в два этапа: сначала выпивали бульон с помощью лепешки или непосредственно из касы, а затем крупно нарезанные овощи и мясо доставали руками. Читайте еще: Суп харчо из свинины — рецепт приготовления.

шурпа рецепт

Шурпу приготавливают двумя способами: с предварительной обжаркой мяса и овощей (ковурма, или каурма) и без поджарки (кайнатма). Единого рецепта приготовления шурпы не существует: ее готовят в каждой местности по-своему и в зависимости от сезона и наличествующих овощей, фруктов и личных предпочтений. Кроме лука, моркови и картофеля, в шурпу можно добавить болгарский перец, разрезанный вдоль на 6 – 8 частей, томаты, очищенные от кожицы, репу.

Состав:

  • 3 ст. л. растительного масла – 33 г,
  • говядина – 520 г,
  • 2 головки лука – 197 г,
  • 1 – 2 моркови – 138 г,
  • 3 -4 картофелины – 400 г,
  • зира, кориандр – по 1 /2 ч. л.,
  • соль, красный молотый перец – по вкусу,
  • зелень укропа, петрушки, кинзы,
  • вода – 2,5 л.
  • Выход: 3124 г.

Энергетическая и пищевая ценность шурпы

Вес, гр. Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр. Калорийность, ккал
100 4,10 2,24 3,29 50,00

Как приготовить шурпу

шурпа как готовить

Вымыть мясо, нарезать не очень мелко.

Вымыть лук, морковь, картофель и зелень.

Нарезать лук полукольцами, морковь пластинами или, если хотите, разрежьте на 3 – 6 частей в зависимости от величины моркови (поперек пополам, а затем нижнюю, более тонкую часть – пополам вдоль, а верхнюю вдоль – на 4 части). Картофель тоже, в зависимости от размера, можно оставить целиком или разрезать на 2 – 4 части.

Казан поставить на огонь, налить масло. В разогретое масло положить мясо и обжарить до румяной корочки.

Положить лук, добавить зиру, кориандр и перец. Обжарить лук до золотистого цвета, не забывая перемешивать.

Добавить морковь и обжаривать, пока морковь не изменит цвет.

Налить в казан воду, довести до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении полчаса – час (до готовности мяса).

Бульон посолить по вкусу, положить в бульон картофель и варить до готовности на слабом огне. В конце варки добавить нарезанную зелень, шурпу выключить, закрыть крышкой и дать постоять 10 – 30 минут.

Бесподобная, наваристая, очень сытная и низкокалорийная шурпа готова.

Приятного аппетита!

шурпа рецепт приготовления

Шурпа рецепт с фото

Для шурпы вам потребуется:

  • 500 г бараньей или говяжьей мякоти (лопатка или задняя часть)
  • 150-170 г курдючного или свиного сала
  • 5 небольших луковиц (около 600 г)
  • 2 болгарских перца
  • 3 помидора (около 200 г)
  • 2 картофелины (около 250 г)
  • 2 морковки (около 250 г)
  • 1/2 ч. ложки зиры
  • 1/2 ч. ложки кориандра
  • 2-3 небольших кислых яблока (по желанию)
  • пучок свежей зелени петрушки, укропа и кинзы

Примечание: Шурпа обычно готовится из баранины, но если качественную баранину вам найти трудно, готовьте с говядиной и у вас тоже получится очень хороший суп. Традиционно для шурпы все ингредиенты нарезаются очень крупно, но как это делать на вашей кухне решать вам. Читайте еще: Суп-пюре. Как приготовить.

шурпа рецепт с фото

Способ приготовления:

  1. Сало нарежьте кусочками среднего размера, растопите в казанке или кастрюле с толстым дном. Выньте готовые шкварки из казана, для супа они уже не понадобятся.
  2. Мясо нарежьте на удобные для еды кусочки, обжарьте до золотистой корочки в полученном жире.
  3. Лук нарежьте кольцами, половину лука добавьте в казанок и обжарьте до золотистости.
  4. Помидоры нарежьте кусочками среднего размера или просто на четвертинки, добавьте в казанок. Можно предварительно помидоры ошпарить кипятком и снять с них шкурки.
  5. Помытые перцы очистите от семян, затем нарежьте кольцами или полукольцами и отправьте вслед за помидорами.
  6. Тушите содержимое казанка, пока помидоры и перец не пустят сок.
  7. Положите в казан сухие приправы.
  8. Морковь нарежьте крупной соломкой, добавьте к зажарке и потушите минут 5.
  9. Залейте зажарку 3 литрами воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 30 минут. Можно положить в шурпу стручок среднежгучего перца.
  10. Положите целый пучок перевязанной зелени (часть зелени оставьте для сервировки), пусть он поварится и отдаст шурпе вкус и запах. В конце приготовления его надо будет вынуть.
  11. Когда шурпаповарится минут 15-20, добавьте нарезанные дольками яблоки с кожурой. Можно яблоки просто перерезать пополам, предварительно убрав сердцевину.
  12. Положите в казанок нарезанную картошку и оставшийся репчатый лук. Варите до готовности картошки.
  13. Разлейте шурпу по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте к столу.


Поделитесь рецептом в соц. сетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *