Суп солянка. Как готовить?

солянка суп

Суп Солянка, которая в наше время популярна в ресторанах, когда-то была обычной деревенской едой и называлась она «селянка». Готовили ее, смешивая при варке различные остатки мясных продуктов. Как и сейчас, при приготовлении Солянки использовали не менее 4-х видов мяса — мясо вареное и жареное, сосиски, колбасы, ветчину и т.д.

Солянка бывает рыбная, солянка из капусты, солянка с грибами. В солянку добавляют маринованные огурцы или соленые, томатную пасту, маслины и при подаче на стол украшают лимоном.

Суп Солянка рецепт

  • Мясо для бульона (любое) — 400 грамм,
  • «Сбор» мясных продуктов по вашему желанию, но не меньше 4-х видов: язык, колбаса вареная, сырокопченая, варено-копченая, сардельки, сосиски, буженина, ветчина.Чем больше видов, тем вкуснее —  400 грамм,
  • Лук —  2 штуки,
  • Морковь — 2 штуки,
  • Маринованные огурцы или соленые — 6 (4) штуки,
  • Растительное масло — 1 столовая ложка,
  • Томатная паста —  2 столовых ложки,
  • Перец горошком (можно и молотый) – по вкусу,
  • Маслины — 200 грамм,
  • Лавровый лист — 3-4 штуки,
  • Лимон — по 1 дольке в тарелку,
  • Зелень — в тарелку,
  • Сметана.

Как приготовить суп солянку

400 грамм сырого мяса залейте водой и доведите до кипения. После закипания, положите, 1 целую очищенную луковицу и 1 целую очищенную морковь. Варите 1,5 часа на медленном огне, периодически снимая пену. Немного посолите.

1 луковицу и 1 морковь порежьте небольшими кубиками, и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. 4-6 штук огурцов нарежьте соломкой, добавьте к обжаренным луку и моркови и тушите 5 минут. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты.

Бульон процедите. Мясо, которое отварили, и 400 грамм мясных продуктов нарежьте небольшими кусочками и положите в бульон.

200 грамм маслин разрежьте на половинки. Обжаренные лук, морковь, огурцы  и маслины добавьте в суп. Варите 15 мин. За 5 минут до окончания готовки добавьте лавровый лист, перец и соль.
Дайте супу настояться. При подаче на стол добавьте в тарелку дольку лимона, сметану и зелень. Читайте еще: Солянка с колбасой. Рецепт приготовления.

суп солянка

Суп солянка как готовить?

Рецепт классического блюда русских трактиров имеет множество различных модификаций, но настоящая солянка всегда представляет собой наваристый мясной суп, который обычно делают настолько густым, что он больше напоминает второе блюдо.

СОЛЯНКА КЛАССИЧЕСКАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • телятина, говядина или свинина — 600-700 гр;
  • вода — 3 л;
  • лук — 160-200 гр (2 шт.);
  • душистый перец, соль, лавровый лист — по вкусу;
  • ребрышки копченые — 300 гр;
  • ветчина — 200 гр;
  • колбаса копченая — 200 гр;
  • огурцы соленые — 180-360 гр (2-4 шт.);
  • каперсы (не обязательно) — 50-70 гр;
  • оливки — 100 гр;
  • кетчуп или томатный соус — 30 гр (2 столовых ложки);
  • сливочное масло — 30 гр (столовая ложка);
  • подсолнечное масло — 35 гр (2 столовых ложки);
  • лимон и сметана — для подачи на стол.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Мясо и ребрышки залить водой и вскипятить. Снять с бульона пену, добавить в него 1 очищенную луковицу, убавить огонь и варить до полной готовности (приблизительно понадобится около 2 часов). Когда до готовности останется 15 минут, бульон нужно немного посолить и добавить в него приправы по вкусу.
  2. Вынуть из готового бульона мясо, лук и специи, процедить его.
  3. Мясо отделить от костей и порезать некрупной соломкой. Такой же соломкой порезать колбасу и ветчину.
  4. Нарезать соломкой соленые огурцы, положить их на сковородку, полить небольшим количеством бульона и припустить в течении нескольких минут, а потом переложить в бульон.
  5. Очистить оставшуюся луковицу, порезать на четвертинки колец.
  6. Сливочное и растительное масло разогреть в сковородке, положить туда же лук, посолить и поперчить, а затем обжарить, пока он не станет мягким.
  7. Добавить в лук кетчуп, хорошо перемешать и получившуюся зажарку переложить в бульон.
  8. В кастрюлю с бульоном положить вареное мясо, колбасу, ветчину и оливки.
  9. Проварить все вместе в течение 15-20 минут, тщательно перемешать, добавить каперсы, посолить и поперчить.
  10. Закрыть готовый суп крышкой и оставить настаиваться на 15-20 минут, сняв его с огня.
  11. Перед подачей на стол в каждую порционную тарелку положить кружочек лимона и измельченный чеснок, а затем заправить суп зеленью и сметаной. Рекомендуется добавить в каждую тарелку немного маслин или оливок, которые не варились в солянке и не пропитались ее ароматом.

суп солянка как готовить

СОЛЯНКА ГРУЗИНСКАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • лук — 160-200 гр (2 шт.);
  • говядина — 700 гр;
  • чеснок — 8-20 гр (4 зубчика);
  • огурцы соленые — 250-270 гр (3 шт.);
  • подсолнечное масло — 35 гр (2 столовых ложки);
  • молотый кориандр, зира, лавровый лист, хмели-сунели, сухой базилик и укроп, сладкая и острая молотая паприка, любая свежая зелень — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Говядину промыть в нескольких водах, нарезать на небольшие кусочки, залить водой и несколько раз довести до кипения, каждый раз снимая пену.
  2. Лук очистить, нарезать на полукольца и обжарить на подсолнечном масле до приобретения легкого золотистого оттенка.
  3. Добавить в лук немного томатной пасты, соленые огурцы потереть на терке и добавить туда же.
  4. Вытащить мясо из бульона, положить его к луку и огурцам и добавить в зажарку около 300 мг готового бульона, а также специи, измельченный чеснок и соль.
  5. Зажарку следует тушить около 20 минут под неплотно закрытой крышкой. Огонь следует убавить до минимума.
  6. Добавить зажарку в бульон, вскипятить, выключить огонь. При желании добавить еще зелени и оставить на несколько часов настаиваться.
  7. Подают суп в порционных тарелках с добавлением лимона и маслин.

СОВЕТЫ

  • Солянка получится намного вкуснее, если одновременно с оливками добавить в нее немного рассола от них или от соленых огурцов или капусты;
  • в некоторых ресторанах в солянку добавляют маринованные грибы, что нисколько не портит классический вкус этого супа. Не менее вкусной получается и солянка с добавлением консервированных зеленых помидоров, патиссонов и кабачков;
  • при желании можно добавить в суп картошку, сырую капусту и морковь, тогда солянка получится еще гуще, но некоторые повара утверждают, что при их добавлении готовый суп кардинально меняет свой вкус и теряет всю привлекательность;

Классическая солянка получается тем вкуснее, чем больше разных сортов мяса и колбасы использовано при ее приготовлении.

  • в этот суп можно добавлять не только копченую, но и полукопченую и любую другую колбасу, а также сардельки и сосиски, буженину, мясную нарезку и т. д.;
  • опытные кулинары считают, что классический рецепт солянки должен содержать не менее четырех видов обжаренного или копченого мяса и мясных изделий;
  • копченая куриная грудка придает солянке очень интересный аромат, которого не бывает, если используется классический рецепт приготовления;
  • те, кто не любит слишком жирные супы, может приготовить солянку на бульоне из куриных грудок или голеней: она получится не менее вкусной, чем та, которую предусматривает классический рецепт;
  • если есть возможность, рецепт советует оставить этот суп хотя бы на сутки в холодильнике — настоявшаяся солянка становится еще более пикантной и приятной на вкус;
  • при приготовлении зажарки можно добавить в нее мелко порезанное сало на ветчине и обжарить его вместе с луком;
  • вместо кетчупа для зажарки можно использовать любой томатный соус и даже томатную пасту, но ее рекомендуется немного притомить в бульоне;
  • существуют рецепты не только мясной, но и рыбной и грибной солянки, а специально для почитателей вегетарианских блюд был придуман овощной рецепт;
  • рыбная солянка основывается на обрезках семги, а в качестве основного наполнителя в нее добавляют филе этой же рыбы, а остальные ингредиенты остаются практически без изменений, за исключением мяса, которое в рыбной солянке отсутствует;
  • грибная солянка варится на грибном бульоне из свежих или сухих грибов. Мясо в нее не добавляют, а наполняют суп морковью, солеными огурцами, маслинами и томатами черри;
  • иногда вареные грибы добавляют и в сборную мясную солянку. В такой суп следует также добавить немного отжатой квашеной капусты;
  • опытные кулинары советуют ни в коем случае не экономить на ингредиентах для солянки, иначе она получится недостаточно вкусной;
  • зелень в солянку можно добавлять как свежую, так и сушеную;
  • как только в российских деревнях появились помидоры, крестьяне сразу же стали добавлять их в солянку. По рецепту кетчуп или томатную пасту при желании можно заменить свежими помидорами, которые нужно протушить в зажарке. Считается, что классический рецепт солянки от этого не пострадает;
  • некоторые повара утверждают, что копчености из магазина придают солянке совсем не такой колоритный аромат, как обычные сырые телячьи почки. Именно почки входили в древний рецепт солянки, популярной в русских селах;
  • больше всего для солянки подходят хрустящие соленые огурцы. Суп из мягких огурцов получается не таким красивым, поскольку они расползаются в процессе приготовления;
  • следует помнить, что злоупотребление слишком ароматными приправами может испортить классический и неповторимый запах смеси копченостей, которым славится солянка;
  • при подаче лимон можно заменить лаймом — вкус готовой солянки станет еще более утонченным. Читайте еще: Суп солянка с капустой. Как приготовить.

суп солянка рецепт с фото

Классическая солянка — это суп, который никого не оставит к себе равнодушным. Особых премудростей рецепт этого ароматного и сытного блюда не содержит: самое главное, это не забыть порядок закладывания в него ингредиентов.

Суп солянка рецепт классический пошаговый

Приготовление настоящей классической солянки требует тщательной подготовки. Во-первых, необходимо собрать целый набор разнообразных и дорогостоящих продуктов – отварное мясо и субпродукты, колбасные копчености, солонину и другие мясные изделия. Во-вторых, к самому процессу также нужно подойти со всей ответственностью и соблюсти все тонкости этого «ритуала».

А что делать, когда времени на все не хватает, а так хочется испробовать горяченькой солянки на обед или ужин? Наш сегодняшний рецепт из серии «Быстро! Быстро! Быстро!» – вкусная эконом-солянка поможет быстро насытить всю вашу семью без лишних хлопот!

Ингредиенты для приготовления супа Солянка:

  • копченые колбасные изделия – 200 г
  • сосиски (сардельки) или колбаса «Докторская» – 200 г
  • картофель – 4 шт.
  • огурец соленый – 4 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • паста томатная – 2 ст.л.
  • лимон – 0,5 шт.
  • соль – по вкусу
  • хмели-сунели – 1 ст.л.
  • растительное масло
  • маслины черные (оливки зеленые) – по вкусу

Рецепт приготовления супа Солянка:

Поставить 1,5-2 литра чистой воды на плиту, довести до кипения и переложить в кипящую воду очищенный и нарезанный крупными брусочками картофель. Отварить картофель до готовности.

Тем временем репчатый лук измельчить и пассеровать.

Через 2-3 минуты добавить к луку натертую морковку. Пассеровать овощи 2-3 минуты.

Колбасу, сосиски (сардельки) и копчености очистить от оболочек, нарезать кубиками или кружочками. Добавить на сковороду и обжарить с овощами 5 минут, периодически помешивая.

Огурцы нарезать брусочками или кубиком, выложить к остальным ингредиентам на сковороде, тушить 2-3 минуты. Если огурцы имеют жесткую шкурку, ее лучше срезать овощечисткой, а только потом измельчать.

Положить томатную пасту, всыпать приправу хмели-сунели, соль по вкусу (с учетом того, что огурцы также содержат достаточное количество соли). Перемешать, при необходимости добавить немного бульона, тушить все вместе 5-7 минут, а затем переложить все содержимое сковороды в кастрюлю к сваренному картофелю.

Суп перемешать, довести на самом малом пламени до кипения, затем огонь на плите выключить, дать солянке настояться 10-15 минут.

При подаче в каждую тарелку положить маслины (оливки) и 1-2 кружочка лимона. Суп «Солянка» готов!

рецепт супа солянка

Суп солянка рецепт изготовления мясной  солянки с колбасой с грибами

Суп солянка – это  очень густой суп, владеющий довольно острым вкусом. Для его приготовления  употребляют последующие ингредиенты: лимон, солёные огурцы, маслины, грибы  маринованные, и огромное количество специй и зелени.Очень необыкновенна и увлекательна история этого необыкновенного блюда – ранее фермеры имели обыкновение на огромные празднички устраивать гулкие посиделки, и каждый был должен принести к неотклонимому столу то, что у него было в припасе.

В конечном итоге выходило, что продукты были собраны с каждого дома. Причём все несли то, на что были богаты, потому, в конце концов, варили смачные и необычно питательные и наваристые супы и похлёбки.

Суп солянка подойдет как для торжественного стола, так и для будничного

Сейчас солянка  – необычно пользующееся популярностью блюдо  не только лишь в ежедневной домашней кухне, да и в ресторанном меню. К огорчению, необходимо сказать, что в ресторанах реальную солянку можно не так нередко испытать. Это происходит оттого, что сырьё для изготовления блюда не всегда самого высочайшего свойства. Ну, и не считая того, в ресторанах перед тем, как принести заказанное блюдо клиенту, суп разогревается, а это не может не отразится на вкусовых качествах солянки. Но всё же из-за неких тонкостей и особенностей изготовления солянки, этот суп всё считается ресторанным.

Есть три вида солянок – грибные, мясные и рыбные.

Для того, чтоб сделать смачную рыбную  солянку, вам пригодятся очень  высококачественное филе осетра. Именно  благодаря вкусу осетрины можно  получить реальную солянку, а  не рыбный суп. Итак, сначала  нужно приготовить бульон  на рыбных обрезках и отходах. В него необходимо положить головы, хрящи, обрезки от филе. Потом таковой бульон необходимо процедить, заправить различными пряностями и овощами и уж позже только положить в суп само осетровое филе.

Оно достаточно стремительно приготовится. Не считая того, в таковой суп-солянку можно добавлять и маленькие куски хоть какой солёной красноватой рыбы. Кета, горбуша, лосось подходят просто совершенно. Такая рыба сделает вкус хоть какой солянки по-настоящему великодушным.

Ещё очень  приятной и смачной получается  высококачественная грибная солянка. Готовить её идеальнее всего из белоснежных грибов, можно брать даже сушеные грибы, если нет в наличии новых.  Ну, и как вариант можно пользоваться шампиньонами. Поначалу грибы необходимо помыть и отварить, потом в тот же грибной бульон необходимо положить овощи для солянки.

Можно тушить капусту белокочанную с мелко порубленными грибами, потом необходимо всё это переложить в бульон и проварить ещё в течении 15-20 минут. Очень особенным выходит суп-солянка грибной, если вы добавите в него перед подачей каперсы и лимон, также оливки либо же маслины.

Очень вкусную  солянку можно сделать и дома. И совсем не непременно ходить в дорогой ресторан, чтоб насладится смачным супом. Ранее в солянки  из мяса принято было добавлять солонину, а сейчас её с фуррором подменяют колбасные изделия. Можно приготовить солянку из карбоната и ветчины, сосисок. Самое главное правило изготовления мясной солянки – не сберегать на продуктах. Не нужно класть в солянку полукопчёные либо копчёные колбасные изделия.

Чтоб сделать  смачную мясную солянку, вам пригодятся последующие изделия – 1 кг мясных деликатесов различных видов, 70 гр говядины, 150 гр моркови, 150 гр лука, 5 столовых ложек томатной пасты, 3 столовые ложки каперсов, 4 листа лавровых, 200 гр солёных или маринованных огурцов, лимон, перец чёрны, зелень побольше.

суп солянка рецепт

Как приготовить  мясную суп солянку рецепт

Кусочек говядины необходимо стопроцентно залить водой  и поставить на огнь под крышкой. Мясо из кастрюли можно извлечь через  полтора часа – за это время  оно стопроцентно приготовится. После  этого мясо необходимо порезать на мелкие куски. Очень мелко необходимо нарубить лук, пошеркать крупную морковь на тёрке, нарубить малеханькими кусками огурцы, соломкой порезать мясные деликатесы. Если вы любите, чтоб всё было нарезано кубиками, то сможете резать по-своему.

Мясо необходимо совершенно малость обжарить на сковородке. На отдельной сковороде необходимо пожарить морковь и лук, и после чего добавить к ним огурцы. Прожарить овощную смесь ещё в течении 3-4 минут. Потом необходимо положить пасту томатную и потушить всё на небольшом огне ещё минут семь. Потом в кипящий бульон необходимо переложить все мясные деликатесы, говядину.  Малость всё проварить. Позже в бульон перекладывают тушеную овощную смесь.

После чего необходимо добавить каперсы и приблизительно полстакана рассола огуречного. Поварите ещё суп в течении 7 минут. В самом конце варки кладут огромное количество укропа, лавровый лист и перец. Потом солянке необходимо время, чтоб малость настояться под крышкой. 20 минут будет полностью довольно. Позже лавровый лист из кастрюли извлекается. Жаркую солянку подают в тарелках с маслинами и лимоном. Получится очень смачный и сытный суп.

Суп солянка мясная с колбасой ,  с копченостями рецепт

Солянка – очень  смачный суп, с этим согласится каждый, кто пробовал солянку хоть в один прекрасный момент. Многие считают солянку чисто ресторанным  блюдом, но некие хозяйки научились её готовить таким макаром, что ресторанный суп не идёт ни в какое сопоставления с отлично приготовленным домашним.

Так происходит  поэтому, что на неплохой, вкусной  домашней солянке сберегать не  нужно. Чем больше вы положите  в него разновидностей копчёных изделий и колбасы, тем вкуснее будет ваша солянка. А ещё вкуснее получится блюдо, если вы будете готовить на крепком мясном бульоне, а не на воде.

Итак, продукты, из которых мы будем готовить суп-солянку:

  • Сосиски, колбасы, копчёности – полкилограмма
  • Солёные огурцы – 2-3 штуки
  • Полстакана рассола
  • Ложка кетчупа  либо пасты столовая
  • Морковка, лук
  • По вкусу лимон  и оливки

солянка суп ингредиенты

Порежьте колбаски и остальные мясные вкусности на маленькие  куски. Потом чуть-чуть прожарьте  всё на масле растительном. После чего колбасная вырезка засыпается в кипящий мясной бульон.

Позже пожарьте лук и морковь, заправьте всё  кетчупом и тоже расположите к мясному  бульону. Сейчас можно заняться огурцами. Помните, смачные солёные огурчики непременно хрустят. Потому купите их или в магазине, или на рынке, где есть бочковые солёные огурцы. Те огурцы, которые не хрустят и у каких мякоть мягенькая, в супе просто расползутся, что не даст не вкуса, ни прекрасного вида блюду. Огурцы необходимо порезать или маленькой тоненькой соломкой, или кубиками.

Много рассола  лить в суп не нужно, он слишком  крепкий. Максимум, что вы сможете добавить – это стакан рассола. Как вольёте рассол в суп, попытайтесь вашу солянку. Если покажется, что соли мало, добавьте немножко. Но обычно этого делать не приходится – рассол позволяет не солить суп.

Потом кастрюльку с супом накроем крышкой. Пускай суп поварится в течении 10 минут. Потом положить в суп четыре тоненьких  кружка лимона, две-три ложки оливок, малость красноватого перца жгучего, ну, и другие пряности на собственный вкус.

По сути солянка так смачна и благоуханна, что приправлять её какими-то специями практически и не нужно. После того, как  суп сварится, необходимо снять его  с огня, плотно закрыть крышкой, укутать  кастрюлю полотенцем и дать солянке  минут 20 настояться.

Очень смачно!

Перед подачей  солянки на стол можно положить в  порционные тарелки пару кружочков  лимона, зелень и маслины либо же оливки. Некие обожают солянку  со сметаной, да и без сметаны  солянка волшебство, как хороша!

Суп солянка сборная мясная с колбасой рецепт

  • Копчёные сосиски – 2 штуки
  • Хоть какое мясо – 300 гр
  • Колбаса
  • Морковь среднего размера
  • Одна луковка
  • Одна картофелина
  • Два солёных  огурца
  • Паста томатная – 2 ложки соловые
  • Оливки – 2 ложки
  • Соль и перец
  • Зелень
  • Паприка и перец  чёрный

Рецепт изготовления супа солянки  сборной мясной с колбасой и копченостями :

Поначалу возьмите кастрюлю на три литра, налейте в неё воды наполовину. После нарежьте кубиками очищенный картофель и отварите до готовности. После чего пошеркайте на большой тёрке солёные огурчики. Переложите их в отдельную кастрюлю и потушите с маленьким количеством воды минут 15.

Порежьте кусочками  сосиски, колбасу и мясо. Обжарьте приготовленные мясные продукты на сковородке и пометите в суп. Потом нашинкуйте лук, пошеркайте морковь на тёрке. Всё пожарьте. В конце жарки к овощам добавьте малость пасты томатной.

Как только  картофель отварится до мягкости, необходимо добавить в кастрюлю все другие овощи – огурцы и лук с морковью, жаренные в пасте томатной. Потом добавляются зелень и маслины, оливки и перец со сладостной паприкой. Оставьте ещё на огне солянку в течении 10 минут. В самом конце добавьте зелень.

Подавать наш суп солянку сборную мясную   жаркую с лимончиком , сметанкой, маслинами  и зеленью . Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом в соц. сетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *