Холодник рецепты приготовления

холодник

Летом, особенно в сильную жару, мало кому хочется кушать горячие блюда, поэтому на протяжении веков наши предки кушали в это время года холодники – холодные супы, рецептов которых сегодня немало. В этой статье мы расскажем о том, как правильно готовить холодники, а также о том, чем они отличаются от окрошки или, например, свекольника.

Холодник – это, прежде всего, холодный суп, и именно эта характеристика объединяет все его многочисленные вариации. Кто-то считает, что холодниками правильно называть супы, приготовленные на кефире, простокваше или сметане с водой, кто-то – что, по сути, они мало чем отличаются от свекольников, мнений много. На деле же, главные критерии причисления супа к категории холодников следующие:

  • Холодники не готовят с мясом, птицей или рыбой, в отличие от окрошки или свекольника – в его составе могут присутствовать только овощи;
  • Для холодников не используется квас – только овощные отвары, молоко или кисломолочные продукты.

Холодные супы приготовляют на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым. Вместо кваса холодные супы можно готовить на сыворотке, простокваше, кислом молоке. Хранят супы на льду и подают охлажденными до 8—12С. При подаче в суп можно добавлять кусочки пищевого льда или же подавать лед отдельно на розетке.

Окрошку мясную или овощную можно приготовить, заменяя хлебный квас сывороткой, простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу прибавляют холодную кипяченую воду (до 50%). Для вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту. К холодным супам относятся также супы из фруктов и ягод, которые только в редких случаях могут подаваться горячими.

Эти супы приготовляют из свежих и сушеных фруктов и ягод, а также из фруково-ягодных соков, пюре, экстрактов, и сиропов, выпускаемых предприятиями пищевой промышленности. Если супы готовят из сортовых ягод и фруктов, то ягоды кладут целыми, а фрукты разрезают на кусочки различной формы (ломтики, кубики, соломка). Ягоды и фрукты помятые или поврежденные протирают.

Для усиления аромата в суп можно положить лимонную или апельсинную цедру, корицу, гвоздику и другие пряности. Однако в больших количествах пряности употреблять не следует, так как они не должны заглушать приятный аромат, свойственный фруктам и ягодам, из которых готовится суп. Для улучшения вкуса в супы добавляют зрелое или красное виноградное вино, а также мед и сахар в небольшом количестве. В отличие от сладких компотов суп этот имеет в основном кисловатый вкус. Значительно улучшают вкус и повышают питательность супа из фруктов и ягод свежая сметана или сливки, которые кладут в тарелку с супом при подаче или подают отдельно в соуснике. Читайте еще рецепты лагмана из говядины.

Для супов из фруктов и ягод сметану и сливки следует употреблять только высшего сорта. Подают эти супы с гарниром из макаронных изделий, риса, саго, которые отваривают отдельно и добавляют в суп во время подачи. Кроме того, супы из фруктов и ягод отпускают с варениками, холодными пудингами или запеканками из манной крупы или риса, нарезанными кубиками средней величины (1—1,5 см). На пирожковой тарелке можно подавать сухой бисквит, сухарики из кекса, сухое печенье.

Приготовления классического холодника

холодник рецепт

Понадобится:

  • 2л воды холодной,
  • по 5-8 перьев зеленого лука и укропа,
  • по 4-5 вареных яиц и свежих молодых огурцов,
  • 1-2 свеклы среднего размера,
  • 1 крупный лимон,
  • 1 ч.л. сахара,
  • сметана,
  • соль, черный молотый перец.

Как приготовить традиционный холодник:

  1. Промыть свеклу как можно тщательнее, залить 2л холодной воды, до мягкости отварить на среднем огне и достать из отвара. Очистить свеклу, потереть на средней или крупной терке. Свекольный отвар заправить лимонным соком, сахаром, подсолить, перемешать, выложить в него тертую или мелко нарезанную свеклу. Вареные яйца очистить, нарезать половинками или четвертинками.
  2. Огурцы нарезать кубиками, порубить мелко зелень. Перемешать огурцы и зелень, подсолить, разложить смесь по тарелкам, залить охлажденным отваром со свеклой, положить яйцо, подать, заправив сметаной.
  3. Такой вариант холодника действительно очень похож на свекольник или ботвинник, однако им популярные варианты данного супчика не ограничиваются.

Холодник на кефире

Понадобится:

  • 1,5л воды,
  • 500мл кефира,
  • по ½ стакана сухого риса и сметаны,
  • 5 помидоров,
  • 2 ст.л. рубленого укропа,
  • перец, соль.

Как приготовить суп холодник на кефире:

  1. Промыть рис, на 5-6мин залить кипятком, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, залить снова кипятком (1,5л) и до готовности отварить. Ошпарить помидоры и снять кожицу, мякоть пюрировать блендером или протереть.
  2. Добавить в рисовый отвар приготовленное томатное пюре, довести до кипения, снять с огня, дать остыть, подсолить и влить в суп кефир. При подаче заправить суп рубленой зеленью и поперчить.

Холодник со сметаной

Понадобится:

  • 1л воды кипяченой,
  • 100г зеленого лука,
  • по 8-10 помидоров и клубней картофеля,
  • 2 стакана сметаны,
  • по 1 пучку укропа и луковице,
  • черный молотый перец, соль.

Как приготовить холодник на сметане:

  1. С помидоров снять кожицу, пюрировать мякоть, добавить в пюре рубленый лук – зеленый и репчатый, укроп, поперчить и посолить, влить холодную кипяченую воду. Вылить в суп сметану, перемешать, разлить по тарелкам и подать к супу отварной картофель.
  2. Подавать холодник с горячим отварным картофелем принято в Белоруссии.

Холодник на простокваше

как приготовить холодник

Понадобится:

  • 4 стакана простокваши,
  • 200г свекольной ботвы,
  • 100г огурцов свежих,
  • 2 яйца вареных,
  • по 1 свекле и стакану сметаны,
  • 1-2 ст.л. огуречного рассола,
  • сахар,
  • соль,
  • укроп, зеленый лук.

Как приготовить холодник на простокваше:

  1. Промыть молодую свекольную ботву и свеклу, нарезать ботву соломкой, опустить вместе с целой неочищенной свеклой в кипящую подсоленную воду, отварить. Достать из отвара свеклу, очистить, потереть на терке.
  2. Нарезать очищенные огурцы некрупно, порубить укроп, лук, вареные яйца. Перемешать простоквашу и сметану, влить в остывший свекольный отвар с ботвокй, добавить рассол, огурцы, зелень, яйца, сахар, соль, перемешать и подать суп к столу.

Холодник с сывороткой

Понадобится:

  • 2л сыворотки непереквашенной свежей,
  • 2 огурца свежих,
  • по 1 пучку зелени укропа и зубчику чеснока,
  • соль.

Как приготовить холодник с сывороткой:

  1. Свежую сыворотку процедить, мелко нарезать чеснок и укроп, растереть их с солью и выложить в сыворотку. На терке потереть огурцы, положить в суп, перемешать его, настоять и подать к столу.
  2. Добавить в такой холодник можно сметану, вареные яйца, творожный сыр, отварной картофель.

Холодник с творогом и изюмом на молоке

Понадобится:

  • по 1л воды и молока,
  • 200г творога,
  • 5 штук моркови,
  • ½ стакана сметаны,
  • 2 ст.л. изюма, соль.

Как приготовить холодник с творогом на молоке:

  1. На крупной терке потереть очищенную морковь, выложить ее в кастрюлю, влить 1 стакан молока, до мягкости припустить, затем остудить. Добавить к остывшей моркови протертый творог, сметану и изюм. Остальное молоко перемешать с водой, довести до кипения, подсолить, остудить.
  2. Влить молочную смесь в кастрюлю к моркови, перемешать и подать суп к столу.

Сладкий холодник

Понадобится:

  • 1л кислого молока,
  • 250-300г ягод,
  • 250г сметаны,
  • 100г сахара.

Как приготовить сладкий холодник:

  1. Через сито протереть промытые и обсушенные ягоды, перемешать их с сахаром. Залить ягоды сметаной и кислым молоком, перемешать и подать суп с гренками.

Как сделать вкус холодника интереснее

  • Заправить холодник для придания новых ноток вкуса этому супу можно гвоздикой, имбирем, шафраном, корицей или кардамоном – в зависимости от использующихся ингредиентов.
  • Для жидкой основы холодника можно использовать не только такие кисломолочные продукты как кефир, простокваша или сыворотка, но и кислое молоко или натуральный йогурт.

Окрошка на кефире и газированной воде

как готовить холодник

Ингредиенты:

  • 4 средних картофеля,
  • 4 яйца, 5 огурцов,
  • 150 г салями,
  • 220 г редиса,
  • 2 пучка зеленого лука,
  • 1 пучок укропа,
  • 1 л кефира,
  • 900 мл газированной воды,
  •  соль,
  • уксус по вкусу,
  • сметана для подачи

Приготовление:

  1. Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке.
  2. Салями порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.

Окрошка на квасе

Ингредиенты:

  • 300 г зеленого лука,
  • 4-5 куриных яиц,
  • 0,5 чайной ложки горчицы,
  • 1,5 л кваса,
  • 500 г огурцов,
  • 300 г вареного мяса или колбасы,
  • 300 г картофеля,
  • 1 чайная ложка хрена,
  • 100 г укропа,
  • соль,
  • лимонный сок,
  • перья чеснока,
  • петрушка – по вкусу.

Приготовление:

  1. Сварить яйца вкрутую, картофель — в мундире, остудить. Зеленый лук измельчить. Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратиться в однородную массу. 3алить все квасом. Порезать и добавить в окрошку укроп.
  2. По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу. Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками. Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками. Все ингредиенты положить в окрошку. Добавить лимонный сок Посолить по вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.

Гаспачо

Ингредиенты:

  • 5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера,
  • 2 сладких перца среднего размера,
  • 2 зубчика чеснока, пара засохших кусочков белого хлеба,
  • 2 стакана томатного сока,
  • 2 столовых ложки красного винного уксуса,
  • 2 столовых ложки оливкового масла,
  • ½ очищенного свежего огурца,
  • 1 репчатая луковица,
  • 3 веточки петрушки,
  • соль,
  • перец по вкусу,
  • 3 капли соуса табаско,
  • лед.

Приготовление:

  1. Промыть овощи под проточной водой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера в глиняном горшке. Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.

Свекольник на кефире

как сделать холодник

Ингредиенты:

  • 350 г огурцов,
  • 1 л кефира,
  • 30 г зеленого лука,
  • 350 г свеклы,
  • 30 г укропа,
  • 2 дольки чеснока,
  • соль,
  • перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень.
  2. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.

Холодный огуречный суп

Ингредиенты:

  • 600 мл кефира,
  • 2 огурца,
  • 4 шт. редиса,
  • 1 долька чеснока,
  • свежая зелень,
  • сахар,
  • соль и молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.

Рецепт холодника

холодник рецепт приготовления

Дождались жарких денёчков – с чем вас и поздравляю! У плиты стоять подолгу не хочется, как, впрочем, и употреблять горячие сытные блюда. Пора менять рацион: больше овощных салатов, лёгких блюд, питающих и освежающих одновременно! Обращайте внимание на холодные супы, они летом очень кстати. Готовьте на хлебном квасе, кисломолочных продуктах, на овощных отварах – результат будет один: вы получите бодрящее, освежающее, питательное и полезное блюдо, при этом лёгкое и сытное. Рекомендуем рецепт холодника – белорусского холодного супа на свекольном отваре с добавлением зелени, овощей и яиц. Отличное блюдо и готовится несложно (долго только свеклу варить). Приятного аппетита!

Ингредиенты для рецепта холодника:

  • свекла сырая 400 г
  • свежий огурец 100 г
  • варёные яйца 2-3 шт.
  • укроп 1 пучок
  • картофель отварной 150 г
  • сметана по вкусу
  • зелёный лук 1 пучок
  • соль по вкусу
  • сок лимонный по вкусу

Приготовление:

  1. Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта холодника.
  2. Свеклу очистить от кожуры, предварительно хорошо вымыв. В кастрюлю с водой положить свеклу и варить до готовности на небольшом огне. Если много выкипело воды, добавляйте в процессе приготовления. Когда свекла станет мягкой, вынуть её из отвара. Отвар процедить и остудить. Свеклу также остудить. Остывшие продукты поставить в холодильник для охлаждения.
  3. Все остальные овощи и яйца также нарезать мелко и поставить в холодильник: ингредиенты для приготовления холодника все должны быть охлаждёнными.
  4. Укроп и лук (у меня зелёного лука, к сожалению, не оказалось, но с ним гораздо вкуснее получается, добавьте, если есть возможность) измельчить, растолочь пестиком с солью, чтобы зелень выделила немного сока, так она раскроет весь свой букет в супе.
  5. Перемешать все охлаждённые ингредиенты. В перемешанном виде их удобнее добавлять в тарелки.
  6. Теперь разложить смесь по тарелкам, добавить зелень.
  7. И влить процеженный охлаждённый отвар, добавьте по вкусу лимонный сок, соль и сметану, можно кефир, перемешайте и наслаждайтесь!

Холодник

Ингредиенты:

  • Варенная свекла — 5шт (0,9-1кг);
  • Вода — 1,7-2 литра;
  • Кефир — 0,8-1 литра;
  • Репчатый лук (либо зеленый) — 3шт (300г);
  • Свежий огурец — 4шт (500г);
  • Соль — примерно, 1столовая ложка +1 чайная ложка;
  • Сахар — 2-3 чайные ложки;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Сметана — по желанию;
  • Сваренные яйца — по желанию;
  • Кастрюля на 5 литров.

Приготовление:

  1. Первым делом необходимо сварить свеклу. Затем, вскипятить воду и охладить.Остывшую воду перемешиваем с кефиром в большой кастрюле (не менее 5 литров). Кефир можно использовать любой — Ваш любимый. Первоначально перемешиваем 1,7 литра воды с 0,8 литрами кефира, а в самом конце приготовления холодника, добавляем оставшиеся кефир и воду, при необходимости, по вкусу. Читайте еще рецепты приготовления капустняка.
  2. Чистим и натираем сваренную свеклу. Её можно натереть на обычной терке, либо нарезать тоненькими полосочками. Добавляем свеклу в кастрюлю с кефиром и водой.Затем, солим и добавляем сахар. Тут все по вкусу, пробуйте, холодник должен быть в меру сладким и соленым. Моя мама добавляет примерно 2-3 чайные ложки сахара и 1 столовую ложку и 1 чайную ложку соли. Но это все зависит от сладости свеклы, кефира и Вашего вкуса. Лук мелко нарезаем. Можно заменить обычный репчатый лук — зеленым. Но мне больше нравится с обычным, репчатым. Добавляем в холодник.
  3. Затем режем свежие огурцы на небольшие кусочки. Если в них жесткая кожура, то лучше ее срезать. И добавляем в холодник.Добавляем нарезанный укроп. Все хорошо перемешиваем, пробуем. При необходимости добавляем воду, кефир, соль и сахар. Я люблю добавить немного воды, чтобы суп был более жидким.Отправляем в холодильник до полного охлаждения. Подаем со сметаной и половинкой сваренного яйца, приятного аппетита!


Поделитесь рецептом в соц. сетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *