Борщ с квашеной капустой. Как приготовить?

Борщ с квашеной капустой

Борщ – пожалуй, самый распространённый суп российских хозяек. Я уверена, что  у каждой хозяйки есть свой секрет в приготовлении борща с квашеной капустой. А для новичков на кухне предлагаю свой рецепт борща.

Вам потребуется:

• Мясо на косточках (свиные ребрышки или говяжья грудинка) —  700 г
• квашенная капуста – 300 г
• картофель – 4-5 шт
• морковь – 1 шт
• репчатый лук – 1 шт
• болгарский перец – 1 шт
• свекла – 1 шт
• томатная паста – 2 ст.ложки
• специи: лавровый лист, смесь перцев, петрушка, базилик
• растительное масло для обжаривания

Как готовить  Борщ с квашеной капустой:

1. Ставим варить мясной бульон примерно на час. Бульон нужно довести до кипения, а затем убавить температуру кипения. Снять пенку. Слегка посолить.
2. Пока варится бульон, чистим овощи. Картофель режем небольшими брусочками.
3. Морковь – соломкой
4. Лук – полукольцами
5. Свеклу – тонкой соломкой.
6. Квашеную капусту ставим тушить. Для этого сковороду с небольшим количеством растительного масла нагреть, положить капусту и влить немного воды или бульона. Тушить, периодически помешивая, примерно 20 минут. По необходимости добавить жидкость. По окончании тушения вся жидкость должна выпариться.
7. Сварившееся мясо вынимаем из бульона. Бульон процедить через марлю в 2-3 слоя. В процеженный бульон  выложить картофель. Плиту включить на максимальную температуру и довести до кипения, затем снова убавить, чтобы картофель от бурного кипения не разварился. Картофель варить примерно 5-7 минут. Затем положить тушеную капусту. Все остальное время борщ должен вариться на медленном огне, без особого бурления.
8. Сырую порезанную свеклу спассеровать на растительном масле. Добавить несколько капель уксуса (не переусердствуйте, у нас в супе капуста кислая), щепотку соли и щепотку сахара. От таких добавок свекла в борще очень долго не потеряет своего цвета.
9. На другой конфорке спассеровать лук и морковь.
10. Добавить болгарский перец (у меня мороженный)
11. А затем томатную пасту. Заправку хорошо перемешать и немного потушить все всместе, чтобы овощи напитали ароматом друг друга.
12. Кладем в суп спассерованную маринованную свеклу и варим примерно 5 минут.
13. Кладем в борщ заправку. С остывших мясных косточек снять мясо, порезать его мелкими кусочками и положить в кастрюлю.
14. Теперь доводим борщ до вкуса. Досаливаем, перчим, кладем травы. Конфорку выключить, накрыть крышкой и оставить томиться на теплой плите примерно на  20 минут.
15. Борщ заправить сметаной и посыпать свежей зеленью. Читайте еще: Холодный борщ. Как приготовить.

Приятного аппетита!

Красный борщ с квашеной капустой

Ингредиенты:

• говядина на кости (ребрышки) – 0,5 кг;
• вода для бульона – 2,5 л;
• капуста свежая – 200 г;
• капуста квашеная – 200 г;
• свекла среднего размера – 1 шт. (можно взять взамен нее 2 маленьких);
• картофель – 0,5 кг;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 2-3 ст. ложки;
• перец душистый горошком – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень петрушки – 20 г;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – 1 ч. ложка (или по вкусу;
• сахар – 1 ч. ложка;
• сметана для подачи – по 1 ст. ложке на порцию.

Из говяжьих ребрышек варите бульон для борща. Промываете их холодной водой, укладываете в кастрюлю, теперь заполняете ее водой – тоже холодной и ставите на средний огонь. Сначала варите «первичный» бульон, который потом нужно слить вместе со всей пеной и грязью, выделенной мясом. После слива еще раз ополаскиваете ребрышки, заливаете водой, доводите до кипения и варите 1,5 часа на медленном огне.

Если при закипании поднимется какая-нибудь остаточная пена, аккуратно снимите ее шумовкой – неприглядные серые клочья, плавающие в борще, вам совершенно ни к чему. Примерно через час опускаете в бульон целую очищенную луковицу, горошины душистого перца и лавровый лист – они придадут будущему борщу неподражаемый аромат.

Далее разбираетесь с овощами. Лук мелко рубите ножом, морковь и свеклу натираете на крупной терке. Разумеется, все вышеперечисленное перед измельчением нужно очистить. Свежую капусту шинкуете соломкой. Квашеную тушите на сковороде под закрытой крышкой, добавив столовую ложку растительного масла. Продолжительность тушения составляет 15-20 минут.

Вкус борща на 70% зависит от того, как вы сделаете зажарку. Разогреваете в отдельной сковороде масло, слегка пассеруете в нем лук, затем добавляете морковь и продолжаете пассеровать до золотистого цвета. Натертую свеклу делите на две равные части.

Одну из них кладете в зажарку, другую оставляете «на потом» — она будет закладываться в борщ сырой незадолго до окончания варки. Добавляете в зажарку также томатную пасту, наливаете немного кипяченой воды – столько, чтобы масса приобрела густоту сметаны, и тушите ее под крышкой 5-6 минут.

Из бульона, который вы сварили, извлекаете говяжьи ребрышки. Мясо можно смело отделять от костей и поступать с ним так, как вам вздумается. Если хотите, режьте его на небольшие куски и кладите в борщ. Что касается меня, то я предпочитаю использовать его для приготовления других блюд – например, салатов.

Не забываете также вынуть из бульона сваренную луковицу, лаврушку и душистый перец. Их с чистой совестью выбрасываете – они выполнили свою «миссию» и больше не нужны. Читайте еще: Борщ без капусты.

В кипящий бульон сначала закладываете нашинкованную свежую капусту и на очень медленном огне провариваете ее 7-8 минут. Добавляете картофель, предварительно очищенный и порезанный ломтиками.

Еще 5 минут варки – и можно класть квашеную капусту, которую, конечно, к этому времени вы уже успели протушить. И через следующие пять минут наступит очередь зажарки – она закладывается в борщ после квашеной капусты.

Ждете еще пару-тройку минут (а борщ продолжает не спеша себе вариться под крышкой) и опускаете в кастрюлю сырую свеклу, после чего покрасневший бульон приобретет еще более интенсивный оттенок.

Обогащаете вкус борща приправами: кладете соль, сахар, раздавленные на ручном прессе зубчики чеснока, черный молотый перец. Перемешиваете, томите борщ на минимальном нагреве 5-10 минут, а затем просто отключаете огонь на плите и даете ему настояться в течение получаса. Но лучше, если он дольше постоит – час или два.

При подаче к столу в тарелку с ароматным борщом кладете свежую нарезанную зелень петрушки и сметану (либо, по желанию, майонез).