Луковый суп с квашеной капустой

Луковый суп – классика французской кухни, но добавление квашеной капусты придает ему совершенно новый вкус и аромат, делая его еще более насыщенным и пикантным․ Это блюдо идеально подходит для холодной погоды, согревает изнутри и богато витаминами․

Ингредиенты:

6 больших луковиц (желательно сладких)
200 г квашеной капусты (хорошо отжать)
4 ст․ л․ сливочного масла
1 ст․ л․ растительного масла
1,5 л овощного или куриного бульона
200 мл сухого белого вина (опционально)
2-3 веточки тимьяна
1 лавровый лист
Соль и черный молотый перец по вкусу
2 ст․ л․ муки (для загустения, опционально)
Гренки или ржаной хлеб для подачи

Приготовление:

Шаг 1: Подготовка лука

Луковицы очищаем и тонко нарезаем․ В большой кастрюле растапливаем сливочное и растительное масло․ Добавляем лук и тушим на медленном огне, постоянно помешивая, около 30-40 минут, пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым․ Этот этап важен для развития сладкого вкуса лука․

Шаг 2: Добавление капусты и специй

Добавляем к луку квашеную капусту, тимьян и лавровый лист․ Тушим еще 5-7 минут, постоянно помешивая․ Если используете белое вино, добавляем его сейчас и выпариваем алкоголь в течение 5 минут․

Шаг 3: Бульон и загуститель (опционально)

Вливаем бульон, солим и перчим по вкусу․ Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой․ Если желаете получить более густой суп, разведите муку в небольшом количестве холодной воды и влейте в суп, постоянно помешивая․ Варим еще 5 минут․

Шаг 4: Подача

Перед подачей удаляем лавровый лист и тимьян․ Подаем суп горячим, с гренками или кусочками ржаного хлеба․ Можно посыпать свежей зеленью (например, укропом или петрушкой)․

Советы и вариации:

Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сахара к луку во время тушения․
Экспериментируйте с другими специями: черный перец горошком, кориандр, паприка․
Можно добавить в суп другие овощи: морковь, сельдерей․
Для вегетарианского варианта используйте овощной бульон․

Приятного аппетита!