5 рецептов супов от ивлева

Евгений Ивлев — известный российский шеф-повар и телеведущий, который давно завоевал сердца любителей гастрономии своими простыми и в то же время изысканными блюдами. Особое внимание он уделяет первым блюдам, считая, что хороший суп способен задать тон всему приему пищи. В этой статье мы рассмотрим пять интересных и разнообразных рецептов супов от Ивлева, которые легко приготовить дома. Каждый рецепт сопровождается подробным описанием, рекомендациями по выбору ингредиентов и лайфхаками для успешного результата.

1. Классический русский борщ по рецепту Ивлева

Борщ является одним из символов русской кухни и занимает почетное место в поваренной книге Ивлева. В его исполнении борщ получается насыщенным, с богатым вкусом и красивым внешним видом. Главный секрет — правильно приготовленный мясной бульон и сбалансированная кислинка свеклы.

Важную роль играет также техника обжаривания овощей и последовательность добавления ингредиентов. Ивлев рекомендует тщательно промывать свеклу и дополнять борщ свежими зелеными укропом и петрушкой в конце приготовления для аромата.

Ингредиенты:

• Говядина на кости — 700 г
• Свекла — 2 средние штуки
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 200 г
• Томаты — 2 шт. или 2 ст. ложки томатной пасты
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец горошком, лавровый лист, соль — по вкусу
• Уксус — 1 ст. ложка
• Сметана и зелень — для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле залейте мясо холодной водой (около 3 литров), доведите до кипения и снимите пену. Варите на медленном огне 1.5-2 часа до готовности бульона.
2. Свеклу нарежьте соломкой, обжарьте с уксусом, томатной пастой и немного воды до мягкости.
3. Обжарьте нарезанный лук и морковь на растительном масле.
4. В процеженный бульон добавьте картофель, капусту, варите 10 минут.
5. Добавьте обжаренные овощи и свеклу, варите еще 15 минут.
6. В конце положите измельченный чеснок и свежую зелень, посолите, поперчите по вкусу.

2. Крем-суп из шампиньонов с трюфельным маслом

Этот рецепт Ивлева — отличный пример современного европейского подхода к супам. Крем-суп из грибов получается густым, насыщенным и изысканным, а трюфельное масло добавляет блюду неповторимый аромат и глубину вкуса.

Ивлев рекомендует использовать свежие шампиньоны и брать сливки средней жирности для оптимальной текстуры. Такой суп отлично подходит для праздничного ужина или романтического вечера.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. На сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанные шампиньоны, жарьте около 7-10 минут до выпаривания влаги.
3. Залейте бульоном, доведите до кипения и тушите 15 минут.
4. Суп измельчите блендером до однородной густоты.
5. Добавьте сливки, доведите до горячего состояния, не кипятите.
6. Заправьте трюфельным маслом, солью и перцем по вкусу.
7. Подавайте с гренками или свежей зеленью.

3. Тайский том-ям с креветками по Ивлеву

Том-ям — известный острый и кислый суп из Таиланда, который в исполнении Ивлева становится доступным для домашнего приготовления. Основу блюда составляют свежие креветки, лемонграсс, лайм и острый чили, что создает гармоничное сочетание пряностей и свежести.

Для того чтобы добиться аутентичного вкуса, шеф советует использовать пасту том-ям и свежие травы, такие как кориандр и тайский базилик.

Ингредиенты:

• Креветки очищенные — 300 г
• Кокосовое молоко — 400 мл
• Куриный бульон — 500 мл
• Паста том-ям — 2 ст. ложки
• Лемонграсс — 2 стебля (нарезать крупно)
• Лайм — 1 шт. (сок и цедра)
• Свежий чили — 1 шт. (по желанию)
• Грибы шиитаке — 100 г
• Кинза, зеленый лук — для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте бульон с пастой том-ям и лемонграссом, доведите до кипения и варите 10 минут для насыпания аромата.
2. Добавьте кокосовое молоко, грибы и креветки, варите до готовности креветок (около 5 минут).
3. Снимите с огня, добавьте сок и цедру лайма, мелко нарезанный чили, перемешайте.
4. Подавайте суп, посыпав зеленью кинзы и зеленого лука.

4. Французский луковый суп по рецепту Ивлева

Луковый суп — классика французской кухни. Он удивляет своей простотой и в то же время глубиной вкуса благодаря длительной карамелизации лука и насыщенному бульону. Ивлев уделяет большое внимание деталям, которые раскрывают аромат блюда и делают его по-настоящему праздничным.

Основной акцент в рецепте — качественное сливочное масло и выдержанный сыр для запекания.

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 5 крупных головок
• Масло сливочное — 50 г
• Сухое белое вино — 150 мл
• Говяжий бульон — 1 л
• Багет — 4 ломтика
• Сыр грюйер — 150 г
• Тимьян свежий — 2 веточки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук тонко нарежьте и медленно карамелизируйте на сливочном масле в широкой кастрюле около 40-50 минут, не допуская подгорания.
2. Добавьте вино, выпарите алкоголь, затем влейте горячий бульон, положите тимьян, посолите и поперчите. Тушите под крышкой 30 минут.
3. Ломтики багета подсушите в духовке до золотистого цвета.
4. Разлейте суп по огнеупорным порционным формочкам, сверху положите багет и щедро посыпьте тертым сыром.
5. Запекайте в духовке при 180 градусах около 10 минут до расплавления и золотистой корочки.

5. Итальянский минестроне от Ивлева

Минестроне — сытный овощной суп, который отлично подходит для весенне-летнего сезона. В рецепте от Ивлева используются сезонные овощи и бобовые, что делает блюдо одновременно полезным и интересным по текстурам.

Ивлев советует дополнять минестроне свежими травами и подавать с хрустящим домашним хлебом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Обжарьте в оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок, морковь и сельдерей до мягкости.
2. Добавьте нарезанные залом и картофель, обжаривайте еще 5 минут.
3. Влейте овощной бульон, доведите до кипения и варите 15 минут.
4. Добавьте фасоль и нарезанные помидоры, продолжайте варить еще 10 минут.
5. В конце добавьте свежую зелень, посолите и поперчите по вкусу.
6. Подавайте, посыпав тертым пармезаном и свежими травами.

Заключение

Рецепты супов от Евгения Ивлева — это отличный способ внести разнообразие и качество в повседневное меню. Из классического русского борща до изысканного крем-супа и ароматного тайского том-ям — каждый найдет что-то по душе. Эти блюда не только вкусные, но и достаточно простые в приготовлении, благодаря детальным инструкциям и советам шеф-повара.

Овладев этими рецептами, вы сможете удивлять близких питательными, аппетитными и ароматными супами в любое время года. Экспериментируйте с ингредиентами и подачей — и пусть каждый ваш обед или ужин будет как маленький праздник!