Библиотека повара госторгиздат 1959 супы

Одним из ярких свидетельств кулинарной культуры советского времени является серия изданий “Библиотека повара” от издательства Госполитиздат, опубликованная в 1959 году. В частности, книга, посвящённая супам, представляет собой уникальное собрание рецептов, отражающих традиции и особенности советской кухни середины XX века. Этот сборник рецептов не только даёт представление о питании того времени, но и служит источником вдохновения для современных кулинаров.

История и значение издания «Библиотека повара» (Госполитиздат, 1959)

Издательство Госполитиздат было одним из главных государственных издательств, специализировавшихся на печати литературы, связанной с домашним хозяйством, кулинарией и народным бытом. Серия “Библиотека повара” носила просветительский характер и представляла собой ориентацию на массового читателя, желающего освоить основы домашнего приготовления пищи.

Книги этой серии впервые появились в 1950-е годы и служили не только информационным ресурсом, но и средством популяризации новых кулинарных идей, рационального использования продуктов и технологий в советских семьях. В 1959 году вышло издание, полностью посвящённое супам — одному из наиболее распространённых и почитаемых блюд на кухнях Советского Союза.

Культура и традиции советской кухни в 1950-60-е годы

Советская кухня того периода характеризовалась простотой, сбалансированностью и ориентацией на доступные и сезонные продукты. Особое внимание уделялось супам, которые считались не только вкусными, но и полезными, питательными блюдами. В условиях дефицита и необходимости рационального питания супы занимали центральное место в повседневном меню советского человека.

Издание «Библиотека повара. Супы» отражает не только рецепты, но и методические рекомендации по приготовлению блюд, что делало его по-настоящему универсальным помощником у плиты и ключевым пособием для начинающих хозяйств.

Структура и содержание книги «Супы»

Настоящее издание имеет чётко выстроенную структуру, объединяющую теоретические сведения и практические рецепты. Книга начинается с введения, в котором рассказывается об основах приготовления супов, их биологической и кулинарной ценности, а также особенностях выбора ингредиентов и техники варки.

Далее по разделам приведены разнообразные категории супов, начиная от традиционных бульонов и борщей и заканчивая холодными супами и диетическими вариантами. Помимо рецептов, в каждом разделе даны советы по сервировке и хранению готовых блюд.

Основные разделы книги

• Горячие мясные и куриные супы: рецепты на основе различных видов мяса, с добавлением круп, овощей и зелени.
• Рыбные супы: рецепты, подходящие для приготовления как из пресноводной, так и морской рыбы.
• Овощные и бескостные супы: блюда для вегетарианцев и тех, кто следит за питательной ценностью пищи.
• Холодные супы и окрошки: легкие блюда для летнего периода.
• Диетические и лечебные варианты: супы с ограниченным содержанием жиров и соли, предназначенные для больных и пожилых людей.

Примеры рецептов из «Библиотеки повара» (Госполитиздат, 1959)

Книга предлагает богатый арсенал рецептов, каждый из которых сопровождается подробным описанием технологии и советами по улучшению вкуса и аромата. Ниже приведены несколько примеров типичных супов из данного издания.

Борщ традиционный

Приготовление: Мясо сварить до готовности, процедить бульон. В бульоне варить картофель, мелко нарезанную капусту. Вторым этапом обжарить свёклу с морковью, луком и томатами, затем добавить в суп. За 5 минут до готовности добавить чеснок, соль, перец и зелень. Подавать с ложкой сметаны.

Окрошка классическая

• Картофель отварной — 3 шт.
• Отварное куриное мясо — 200 г
• Свежие огурцы — 2 шт.
• Зелёный лук, укроп, петрушка — по вкусу
• Кефир или квас — 1 л
• Соль, черный перец — по вкусу
• Яйца варёные — 3 шт.

Приготовление: Все ингредиенты мелко нарезать, смешать, залить кефиром или квасом, добавить соль и перец. Дать настояться в холоде 10-15 минут перед подачей.

Особенности рецептов и советы по приготовлению

Издание 1959 года подчёркивает важность тщательного выбора ингредиентов и соблюдения технологических нюансов. Например, в рецептах супов часто указывается точное время варки мяса и овощей, стеени измельчения продуктов, а также последовательность добавления компонентов для сохранения максимального аромата и питательных веществ.

Кроме того, отдельный акцент делается на использовании сезонных овощей и правильном хранении уже приготовленного супа, ведь в эпоху без холодильников общеизвестно было, что свежесть и качество блюда – залог здоровья и хорошего настроения семьи.

Важность бульона и приправ

Бульон в советской кулинарии рассматривался как основа почти всех супов. В книге подробно описывается, как правильно варить мясной, куриный и рыбный бульон — начиная от выбора мяса и заканчивая убиранием пены и контролем времени варки. Использование свежих ароматных трав и приправ также является важным аспектом, который помогает раскрыть вкус супа.

Кулинарное и культурное наследие «Библиотеки повара»

Наследие издания 1959 года сегодня является не только библиотекой рецептов, но и историческим документом, отражающим образ жизни, вкусы и традиции своего времени. Помимо гастрономической ценности, книга служит источником информации для историков, этнографов и кулинарных исследователей.

Современные повара и любители экспериментировать с блюдами советской эпохи нередко обращаются к подобным изданиям, чтобы восстановить классические рецепты, адаптируя их под современные предпочтения и условия приготовления.

Влияние на современную кухню

Многие рецепты, представленные в «Библиотеке повара», и сегодня остаются актуальными и используются в домашних кухнях России и стран СНГ. Примером служат такие блюда, как борщ, щи, рассольник и холодные летние супы. Сочетание традиций и новых подходов в кулинарии делает чтение и использование таких книг полезным и вдохновляющим занятиям.

Таким образом, книга 1959 года продолжает воспитывать уважение к национальной кухне, пропагандирует навыки домашнего приготовления и способствует сохранению культурной памяти.

Заключение

«Библиотека повара» издательства Госполитиздат 1959 года, посвящённая супам, представляет собой важное культурное и кулинарное наследие советской эпохи. Книга объединяет в себе традиционные рецепты, практические советы и теоретические знания, что делает её незаменимым помощником и для начинающих хозяйок, и для опытных кулинаров.

Супы, представленные в этом издании, не только отражают вкус и предпочтения времени, но и служат примером сбалансированного и рационального питания, актуального и в наше время. Настаивая на внимательном отношении к ингредиентам и технологиям приготовления, эта книга способствует популяризации домашней кухни и сохранению национальных гастрономических традиций для будущих поколений.