Из какого гороха готовят гороховый суп
Гороховый суп — блюдо с богатой историей и уникальным вкусом, любимое многими народами благодаря простоте приготовления, питательности и насыщенному аромату. Одной из самых важных составляющих успешного супа, кроме правильных специй и копченостей, является правильно подобранный горох. Существует множество сортов этого продукта, однако не все виды подходят для приготовления супа. О том, с какого именно гороха варить вкусный и сытный суп, какие разновидности гороха существуют, а также о нюансах его выбора и подготовки — расскажем в этой статье.
Виды гороха для супа
Горох можно классифицировать по нескольким признакам: по цвету, по технологии обработки, по степени зрелости. В магазинах он чаще всего представлен в двух вариантах — лущеный и цельный, а также может быть желтым или зеленым.
Наиболее часто для приготовления супа используют следующий горох:
- Жёлтый лущеный горох — быстро разваривается, обладает мягким вкусом и приятной кремовой текстурой.
- Зелёный лущеный горох — чуть дольше готовится, имеет травянистый оттенок во вкусе, суп с ним получается более свежим по аромату.
- Цельный горох — требует предварительного замачивания, лучше сохраняет структуру при варке, результат — наваристый суп с плотными кусочками гороха.
Таблица сравнения видов гороха
| Вид гороха | Время варки (без замачивания) | Особенности вкуса | Текстура в супе | Рекомендации по использованию |
|---|---|---|---|---|
| Жёлтый лущеный | 30-45 мин | Нежный, характерный для гороха | Кремовая, однородная | Идеален для густых, пюреобразных супов |
| Зелёный лущеный | 40-60 мин | Лёгкий травяной оттенок | Мягкая, может сохранять форму кусочков | Для вариантов с овощами, травами |
| Цельный | 60-90 мин | Более насыщенный вкус, может быть с ореховой ноткой | Плотные кусочки | Для супа с текстурой, традиционных деревенских рецептов |
Какой сорт гороха выбрать?
На прилавках чаще всего продается так называемый пищевой горох, который делится на два основных сорта: сахарный и лущильный. Для супа выбирают именно лущильный: у него плотная кожица, он хорошо разваривается и придает супу нужную густоту.
Внутри сорта гороха различают столовый и кормовой — нам нужен только столовый (тот, что для пищевых целей). Среди популярных сортов: ‘Агро’, ‘Вера’, ‘Евролиния’ и другие. При покупке обращайте внимание, чтобы зерна были без повреждений, плесени, посторонних запахов. Приветствуются крупные, ровные, ярко окрашенные горошины.
Правильная подготовка гороха
Даже самый качественный горох требует правильной подготовки перед варкой, чтобы суп получился ароматным и мягким, а сам продукт хорошо разварился. Главная задача — размягчить оболочку зерна и ускорить приготовление.
Чаще всего горох промывают и замачивают перед варкой на 4-8 часов (лучше на ночь). Если этого не сделать, цельный горох будет оставаться твёрдым до конца варки, а суп может приобрести мучнистый привкус. Лущеный (колотый) горох допускается не замачивать, он готовится быстрее, но промыть его всё равно стоит несколько раз.
Пошаговая инструкция по подготовке гороха:
- Тщательно перебрать горох — удалить мусор, недозрелые и повреждённые зерна.
- Промыть в большом количестве холодной воды, пока вода не станет прозрачной.
- Залить чистой водой (на 1 часть гороха — 3 части воды), оставить на 4-8 часов в холодильнике или при комнатной температуре.
- Перед варкой воду слить, залить свежей, приступить к приготовлению супа.
Почему не все виды гороха подходят для супа
Несмотря на универсальность этого продукта, некоторые разновидности гороха не годятся для супа. К примеру, сахарный горох (тот, что употребляют вместе с лопатками — стручками) создан для салатов и гарниров — при варке он превращается в кашицу без насыщенного вкуса.
Также не стоит использовать кормовой или недозрелый горох: они дольше развариваются, имеют специфический вкус, могут давать неприятный запах. Окрашенные сорта (например, пурпурный или чёрный) иногда сохраняют твердость даже после долгой варки, поэтому экспериментировать с экзотикой в супе стоит осторожно.
Влияние обработки гороха на результат
Горох поступает в продажу в различных формах: цельный, лущеный, колотый, дробленый. Обработка влияет не только на внешний вид, но также на скорость варки, консистенцию и вкус супа.
Лущеный (отшелушенный) и колотый горох быстро разваривается и превращается в пюре, благодаря чему суп приобретает классическую густую текстуру. Цельный — оставляет приятные плотные крупинки. Мука из гороха не используется в супах, потому что она даёт мутную консистенцию и не раскрывает полного вкуса продукта.
Рекомендации по выбору формы гороха:
- Для супа-пюре — лущеный или колотый горох.
- Для деревенского супа с копчёностями — цельный или крупно-дроблёный горох.
- Для особого вкуса можно смешивать два типа гороха, чтобы часть разварилась, а часть сохраняла фактуру.
Нюансы приготовления супа из разного гороха
Скорость приготовления и итоговая текстура супа сильно зависят от выбранного вида гороха. Лущеный горох варится довольно быстро, превращаясь в однородное пюре, и идеально подходит для классического варианта блюда. Зеленый добавит свежий оттенок, а цельный — приятный хруст.
При варке гороха пену стоит периодически снимать, чтобы получить прозрачный, аппетитный суп. Важно помнить, что соль добавляют к гороху только после его размягчения — иначе оболочка зерна останется твёрдой. Аналогично ведут себя кислые ингредиенты (томат, уксус), их тоже вводят в конце.
Заключение
Гороховый суп удастся на славу, если правильно подобрать сорт, форму и правильно подготовить сам горох. Для классических супов лучше всего использовать жёлтый или зелёный лущеный столовый горох: он быстро разварится, придаст блюду кремовую текстуру и насыщенный вкус. Любителям небанальных вкусов и плотной структуры подойдёт цельный сорт, а комбинирование видов позволит создать суп на любой вкус. Правильная подготовка — замачивание и промывание — также крайне важны. Следуя простым советам по выбору и обработке, вы сможете сварить тот самый идеальный гороховый суп, который радует вкуса, ароматом и множеством полезных свойств.
