Как называются супы заправленные белым соусом
Супы, заправленные белым соусом, занимают особое место в кулинарии различных стран. Они отличаются нежной текстурой, мягким вкусом и, как правило, изысканной подачей. Такой вид заправки придает блюдам сливочную основу, что позволяет раскрыть более глубокие вкусовые оттенки ингредиентов, используемых в супе. В данной статье мы подробно рассмотрим, как называются супы с белым соусом, их разновидности, особенности приготовления и вкусовые нюансы.
Определение и особенности белого соуса
Белый соус – это одно из классических кулинарных основ для приготовления множества блюд, включая супы. Его основа – это ру (смесь масла и муки) и молоко или сливки, которые вместе образуют кремообразную, нежную текстуру с нейтральным и слегка сливочным вкусом. Такой соус часто называют бе́шамель, и он служит фундаментом для различных вариантов соусов и супов в европейской кухне.
Использование белого соуса в супах придает блюдам густоту и бархатистость. За счет нейтрального вкуса соуса можно добавить самые разные ингредиенты – от овощей до морепродуктов и мяса, не боясь заглушить базовый вкус. Кроме того, белый соус легко сочетается с пряностями и зеленью, позволяя создавать разнообразные гастрономические комбинации.
Что такое бешамель и его роль в супах
Бешамель — один из основных французских соусов, который готовится на основе муки, сливочного масла и молока. Происходит от французского слова “béchamel”. В классическом варианте приготовить бешамель несложно: сначала обжаривается мука с маслом до светло-золотистого цвета, потом постепенно вливается молоко, перемешивается и варится до загустения.
В супах бешамель выполняет роль не просто загустителя, а своего рода “носителя вкуса”. Он добавляет текстурную плотность и мягкость, что делает суп более насыщенным и сытным. Применение бешамеля заметно в таких традиционных блюдах, как суп-пюре с курицей или грибами, а также в супах из овощей с добавлением сливок.
Виды супов, заправленных белым соусом
Белый соус используют в приготовлении различных супов, как классических, так и адаптированных под местные кухонные традиции. В этой части рассмотрим наиболее популярные категории супов, которые заправляются белым соусом, а также примеры таких блюд.
1. Крем-супы
Крем-супы — супы-пюре, которые изготавливаются при помощи измельчения основных ингредиентов и добавления белого соуса для создания гладкой текстуры. Благодаря добавлению бешамеля или других видов белых соусов, такие супы получают характерную сливочную структуру.
Примеры крем-супов с белым соусом:
- Крем-суп из цветной капусты
- Крем-суп из шампиньонов
- Крем-суп из картофеля и лука-порея
2. Супы на основе молока или сливок с загущением ру
В отличие от крем-супов, эти блюда имеют более жидкую консистенцию, но также обогащены белым соусом для густоты. Часто такие супы встречаются в европейской кухне, в частности в французской и итальянской. Они могут содержать куриное мясо, морепродукты, овощи или грибы.
К классическим примерам относятся:
- Суп “Велюте” — мясной или рыбный бульон, загущенный ру и молоком
- Суп из курицы с бешамелем
3. Супы с белым соусом в национальных кухнях
Некоторые национальные кухни включают супы с белым соусом, которые варьируются по ингредиентам и технологиям приготовления, но при этом базируются на принципе заправки молочным соусом.
- В России и странах СНГ – супы на основе сливочного соуса с добавлением сметаны и муки, иногда с добавлением куриного мяса и овощей.
- В Италии – супы, загущенные белым соусом на основе молока с итальянскими травами и сыром.
- Во Франции – традиционные супы велюте и крем-супы, которые считаются частью классической кулинарии.
Таблица: Сравнение популярных супов с белым соусом
| Название супа | Основные ингредиенты | Тип белого соуса | Особенности |
|---|---|---|---|
| Крем-суп из шампиньонов | Шампиньоны, лук, сливки, овощной бульон | Бешамель | Пюреобразный, насыщенный грибной вкус |
| Велюте | Куриный бульон, масло, мука, молоко | Белый соус — загущенный ру с молоком | Несладкий, легкий мясной вкус, гладкая текстура |
| Крем-суп из цветной капусты | Цветная капуста, лук, сливки, бульон | Бешамель | Мягкий вкус, используется как легкий гарнир |
| Куриный суп с бешамелем | Курица, овощи, молоко, мука, масло | Бешамель | Питательный, сытный, нежная консистенция |
Особенности приготовления супов с белым соусом
Приготовление супов с белым соусом требует знания некоторых тонкостей, чтобы блюдо получилось вкусным и имело правильную структуру. Белый соус — нежная основа, которая может свернуться или стать комковатой при неправильном приготовлении.
Технология загущения белым соусом
Первым шагом является приготовление ру: сливочное масло растапливается на среднем огне, затем добавляется мука и обжаривается несколько минут. Важно не допустить потемнения муки, иначе соус приобретет горьковатый привкус.
Далее, молоко или сливки постепенно вливаются в ру при постоянном помешивании до получения однородной массы. Смесь варят до загустения, после чего можно добавлять в суп или использовать как заправку для супов.
Советы по приготовлению
- Температура молока для белого соуса должна быть комнатной или слегка теплой, чтобы избежать образования комков.
- Постоянное помешивание способствует равномерному загущению и однородности соуса.
- Добавлять белый соус в суп нужно постепенно, чтобы контролировать густоту и не сделать блюдо слишком тяжелым.
- Для более легкого вкуса можно использовать смесь молока и овощного бульона.
Популярные рецепты супов с использованием белого соуса
Рассмотрим несколько рецептов, которые помогут понять, как именно используется белый соус в супах.
Крем-суп из цветной капусты с бешамелем
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Молоко — 400 мл
- Мука — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление: Цветную капусту отваривают до мягкости. В это время готовят ру из масла и муки, добавляют молоко. В пюре из капусты вводят белый соус, перемешивают, при необходимости корректируют консистенцию молоком или бульоном. Приправляют и подают горячим.
Суп «Велюте» куриный
Ингредиенты:
- Куриный бульон — 1 литр
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 3 ст. л.
- Молоко — 200 мл
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление: Готовят ру из масла и муки, постепенно вводят бульон и молоко, тщательно перемешивая до однородного состояния. Варят до загустения, при необходимости солят и добавляют специи. Подают как самостоятельное блюдо или со сливками, украшая зеленью.
Заключение
Супы, заправленные белым соусом, являются универсальным и изысканным элементом кулинарии, который позволяет создавать разнообразные блюдa с нежной текстурой и глубиной вкуса. Независимо от кухни, белый соус выступает основой для супов различных типов — от классических европейских крем-супов до национальных блюд с молочной основой.
Понимание технологий приготовления бешамеля и других белых соусов, а также умение правильно ввести их в суп, позволяет хранить в рецепте главные вкусовые качества ингредиентов и создавать по-настоящему уникальные гастрономические решения. Поэтому подобные супы всегда будут актуальны как в домашнем, так и в профессиональном кулинарии.
