Как приготовить суп бешамель – простой и вкусный рецепт
Суп бешамель — это необычное и довольно редкое блюдо, так как бешамель в классике чаще всего используется как основа для соусов и запеканок. Однако, вариация супа на основе этого белого соуса предлагает нежный, сливочный вкус и бархатистую текстуру, что делает его приятным и уютным вариантом на первое блюдо. В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить суп бешамель, какие ингредиенты для этого нужны и какие техники помогут добиться идеального результата.
Что такое суп бешамель и особенности его приготовления
Бешамель — это классический французский соус, приготовленный из муки, молока и масла. Он служит базой для множества других соусов и блюд, придавая им кремовую текстуру и мягкий сливочный вкус. Преобразовать бешамель в суп — значит немного изменить пропорции и добавить дополнительные ингредиенты для создания полноценного первого блюда.
В отличие от обычных сливочных супов, суп бешамель редко содержит большое количество овощей или мяса. Часто его делают очень простым, основное внимание уделяется текстуре и насыщенности соуса. Это может быть как самостоятельное блюдо, так и основа для добавления морепродуктов, грибов или курицы.
История и кулинарные традиции
Соус бешамель получил свое название в честь маркиза Луи де Бешамеля — придворного мага французского королевского двора XVII века. Со временем его классическая рецептура обрела огромную популярность и стала одним из краеугольных камней французской и европейской кухни. Суп на основе бешамелевого соуса — это скорее современная интерпретация, которая позволяет насладиться всеми достоинствами соуса в новом виде.
Такой суп полюбился тем, кто предпочитает блюда с нежной текстурой и легким сливочным вкусом, и часто подается в ресторанах, где предлагают авторскую кухню.
Ингредиенты для супа бешамель
Приготовить суп на основе бешамеля совсем несложно. Основные компоненты легко доступны, а сама технология приготовления проста.
| Ингредиент | Количество | Роль в рецепте |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 50 г | Основной жир для создания заправки (ру) |
| Пшеничная мука | 50 г | Загуститель для соуса бешамель |
| Молоко | 1 л | Жидкая основа для соуса и супа |
| Куриный или овощной бульон | 500 мл | Обогащение вкуса супа; по желанию |
| Соль | по вкусу | Для усиления вкуса |
| Белый молотый перец | по вкусу | Нежный аромат и легкая острота |
| Мускатный орех | на кончике ножа | Классическая приправа для бешамеля |
Дополнительные опции и вариации
Варианты супа бешамель могут содержать курицу, грибы, сыр или морепродукты. Для более насыщенного вкуса иногда добавляют немного сливок или белого вина. Любители могут экспериментировать с травами и специями, добавлять лук-порей, чеснок или карамелизированный лук.
Однако основа — это всегда классический белый соус, приготовленный на масле, муке и молоке.
Пошаговый рецепт приготовления супа бешамель
Перед началом важно правильно подготовить все ингредиенты и посуду. В идеале использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания муки и соуса.
Далее рассмотрим каждый этап подробно.
Шаг 1: Приготовление заправки — ру
- Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
- Добавьте муку, тщательно перемешайте венчиком или ложкой, чтобы не образовались комочки.
- Обжаривайте смесь 2-3 минуты, не давая ей слишком зарумяниться — ру должен оставаться светлым.
Шаг 2: Добавление молока
- Постепенно вливайте теплое молоко тонкой струей, постоянно помешивая смесь венчиком.
- Доведите до однородной кремообразной массы, чтобы не осталось комочков.
- Убавьте огонь и томите соус 5-7 минут, пока он не загустеет.
Шаг 3: Добавление бульона и приправ
- Влейте куриный или овощной бульон. Если хотите более легкий суп — можно брать только молоко.
- Подсолите, добавьте белый перец и мускатный орех по вкусу.
- Перемешайте и прогрейте суп на слабом огне еще пару минут.
Шаг 4: Опциональные добавки
На этом этапе можно ввести в суп мелко нарезанные обжаренные грибы, вареную курицу, морепродукты, натертый сыр — в зависимости от ваших вкусов и желаемого результата.
Важно не перегреть суп после добавления дополнительных ингредиентов — достаточно прогреть их до готовности и сразу подавать.
Технические советы и секреты
Для достижения идеального супа бешамель важно соблюдать несколько ключевых моментов. Во-первых, муку нужно слегка обжарить, но не допускать коричневого оттенка — иначе вкус будет горчить.
Во-вторых, молоко лучше добавлять теплым, чтобы избежать комков и облегчить процесс загустения. В-третьих, постоянное помешивание убережет от пригорания и плохой текстуры.
Как избежать распространённых ошибок
- Комочки: Если все же образовались комочки, можно пробить суп блендером или процедить.
- Слишком густо: Разбавьте небольшим количеством бульона или молока.
- Недостаточно вкуса: Добавьте щепотку соли, мускатного ореха или белого перца.
Подача и сочетания
Суп бешамель хорошо подавать горячим с хрустящим белым хлебом или гренками. В качестве украшения подойдут свежая зелень — петрушка, укроп или зеленый лук.
Этот суп отлично сочетается с легкими салатами и белым вином, создавая гармоничный и утонченный обед.
Рецепты гарниров и дополнений
- Гренки из багета с чесноком и зеленью;
- Салат из свежих овощей с оливковым маслом;
- Запечённые овощи или легкие паровые гарниры.
Заключение
Суп бешамель — это нежный, уютный и необычный вариант на первое блюдо для тех, кто любит сливочные текстуры и тонкий вкус. Основываясь на классическом французском соусе, этот суп можно варьировать по своему вкусу, добавляя разные ингредиенты и специи. Главное — соблюдать правильную технику приготовления заправки из масла, муки и молока, чтобы получить идеальную гладкую консистенцию без комков.
Испробовав этот рецепт, вы сможете удивлять близких и гостей новым взглядом на привычный соус и добавить в свое меню особое французское настроение.
