Как сварить суп на втором бульоне из курицы
Приготовление супа на втором бульоне из курицы — это отличный способ максимально использовать все части птицы, получить насыщенный и ароматный бульон, а также создать вкусное и питательное блюдо. Второй бульон получается менее жирным, но при этом сохраняет глубину вкуса, что позволяет создавать легкие, но при этом сытные супы, которые понравятся всей семье.
В данной статье подробно рассмотрим, что представляет собой второй бульон, как его правильно сварить, а также поделимся рецептом вкусного супа с использованием этого бульона. Вы узнаете секреты выбора ингредиентов, оптимальные пропорции и нюансы приготовления, которые сделают ваше блюдо настоящим кулинарным шедевром.
Что такое второй бульон из курицы и в чем его особенности
Второй бульон получается после того, как из курицы уже сварен первый насыщенный бульон, на котором обычно готовят классические супы и бульоны. После первого варева мясо и кости ещё содержат питательные вещества и ароматические вещества, поэтому мы можем сварить второй, более легкий, но при этом не менее вкусный бульон.
Второй бульон отличается меньшей концентрацией жира и наваром, он более прозрачный и менее калорийный. Благодаря этому он подходит для приготовления супов, которые не должны быть слишком тяжелыми, но при этом хочется сохранить богатый вкус курицы. Второй бульон часто используют в диетическом питании, детском меню и для разгрузочных дней.
Подготовка курицы для второго бульона
Для того чтобы сварить второй бульон, сначала нужно правильно сварить первый. Обычно первый бульон варят из свежей курицы, отдельно варят кожу, кости, мясо. После снятия наваристой жидкости мясо и кости оставляют для второго варева.
Очень важно правильно подготовить куриные остатки, оставшиеся после первого бульона. Кости и мясо должны быть свободны от крупного жира и загрязнений. Остатки рекомендуется хорошо промыть под прохладной проточной водой, чтобы удалить остатки первого бульона и ненужные частицы.
Секреты подготовки курицы к второму бульону
- Удаление лишнего жира: Чтобы второй бульон был более прозрачным, снимите с курицы весь заметный жир и шкуру (если она осталась).
- Промывка: Промойте мясо с костями, чтобы убрать остатки первых отваров и частички.
- Нарезка: Разделите кости и крупные части мяса на небольшие куски, чтобы ускорить процесс варки и лучше извлечь вкус.
Рецепт второго бульона из курицы
Для приготовления второго бульона понадобится куриный carcass (скелет), немного мяса, вода, лук, морковь, сельдерей, лавровый лист и специи по вкусу. Мы рассмотрим классический рецепт, который вы сможете адаптировать под свои предпочтения.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Куриные кости и остатки мяса (после первого бульона) | около 1 кг |
| Вода | 2,5-3 литра |
| Лук репчатый (целый, в шелухе) | 1 штука |
| Морковь (целиком) | 1 штука |
| Сельдерей (стебель) | 1-2 шт. |
| Лавровый лист | 2-3 листа |
| Чёрный перец горошком | 5-6 горошин |
| Соль | по вкусу |
Пошаговая инструкция
- Промойте куриные кости и остатки мяса, переложите их в большую кастрюлю.
- Залейте водой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите температуру до минимальной — бульон должен медленно томиться.
- Снимайте образующуюся пену шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным.
- Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Овощи можно очистить, но лук можно варить с шелухой — это придаст бульону золотистый цвет.
- Положите лавровый лист и перец горошком, посолите по вкусу.
- Варите бульон от 1,5 до 2 часов под крышкой на очень слабом огне.
- Готовый бульон процедите через марлю или сито, удалите овощи и специи.
Приготовление супа на втором курином бульоне
Второй бульон — отличная основа для лёгких супов с овощами, крупами или лапшой. Мы рассмотрим классический рецепт овощного супа с курицей на втором бульоне.
Ингредиенты для супа
- Второй куриный бульон — 1,5-2 литра
- Отварное куриное мясо (можно взять из первого бульона) — 200 грамм
- Картофель — 3 средние штуки
- Морковь — 1 штука
- Лук репчатый — 1 штука
- Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 100 грамм
- Перловка или рис — 50 грамм (по желанию)
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень петрушки или укропа для подачи
Этапы приготовления супа
- Нарежьте картофель кубиками, морковь — соломкой, лук мелко порубите.
- Если используете крупы (перловку или рис), заранее промойте и при необходимости слегка отварите.
- В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и тушите 3-5 минут.
- Влейте в кастрюлю второй куриный бульон, доведите до кипения.
- Дбавьте картофель и крупы, варите на среднем огне до готовности.
- Когда картофель станет мягким, добавьте куриное мясо и зелёный горошек, варите ещё 5-7 минут.
- Посолите, поперчите по вкусу.
- Подавайте суп, посыпав свежей зеленью.
Полезные советы для идеального супа на втором бульоне
Чтобы ваш суп получился особенно вкусным, рекомендуется следовать простым советам от профессиональных поваров. Они помогут достичь гармонии вкуса и сохранить полезные качества бульона.
- Не торопитесь варить бульон: Чем дольше и медленнее варится бульон, тем насыщеннее будет вкус и аромат.
- Следите за прозрачностью: Регулярно снимайте пену и жир верхним слоем, чтобы суп был прозрачным и аппетитным.
- Овощи — кладезь вкуса: Используйте свежие и качественные овощи, они придадут супу сладость и свежесть.
- Добавляйте зелень в конце варки: Чтобы сохранить цвет и аромат, зелень лучше класть за несколько минут до готовности.
- Тщательно подбирайте специи и соль: Постепенно добавляйте специи, пробуя суп, чтобы не переборщить.
Вариации супов на втором курином бульоне
Второй бульон универсален и подходит для создания множества рецептов супов. Ниже приведены несколько вариантов для вдохновения:
Суп с лапшой и курицей
Добавьте в горячий бульон домашнюю или магазинную яичную лапшу, отварное куриное мясо, немного свежей зелени — получается очень нежный и успокаивающий суп.
Овощной суп с фасолью
Второй бульон прекрасно сочетается с овощами (кабачки, капуста, томаты) и отварной фасолью. Такой суп будет сытным и полезным.
Кислый суп с квашеной капустой
Для любителей кислых супов можно добавить к бульону немного квашеной капусты, картофель и овощи, насыщая вкус и витаминный состав блюда.
Заключение
Использование второго бульона из курицы — это не только экономично, но и вкусно. Он позволяет получить легкий, но ароматный суп, который доставит удовольствие вам и вашим близким. Благодаря подробной инструкции и советам, изложенным в этой статье, вы сможете без труда сварить несколько видов супов, максимально используя куриное мясо и кости.
Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и рецептами, ведь именно в этом кроется искусство кулинарии. Пусть ваш второй бульон станет основой для множества вкусных и полезных блюд на вашей кухне!
