Какие из приведенных ниже супов называют заправочными
Суп – одно из наиболее распространённых и любимых блюд в кухнях разных народов. Он бывает лёгким и питательным, прозрачным и густым, овощным и мясным, холодным и горячим. Одним из важных аспектов, отличающих разные виды супов, является способ их приготовления и заправки. Среди разнообразия супов встречается категория, которую называют заправочными. Что это за супы, в чем их особенности и какие из приведённых ниже видов относятся к заправочным – об этом пойдёт речь в нашей статье.
Понятие заправочных супов
Заправочные супы – это такие супы, основой которых является бульон или отвар, а насыщенность и вкус им придают различные заправки: овощные пассеровки, крупы, мука, яйца, сметана, масло, зелень и другие ингредиенты, которые добавляются на разных этапах варки. В отличие от прозрачных бульонных супов, для которых характерна минимальная обработка продуктов и более лёгкая структура, заправочные супы имеют более плотную консистенцию и выраженный насыщенный вкус.
Главной особенностью заправочных супов является способ приготовления заправки, которая может включать обжарку овощей или муки, смешивание с крупами или яйцами, а также добавление различных сливок и сметаны. Таким образом, они отличаются от просто варёных супов тем, что насыщаются дополнительными вкусовыми и текстурными компонентами.
Основные характеристики заправочных супов
- Использование заправки в виде овощных пассеровок (лук, морковь, сельдерей и другие)
- Добавление круп, муки или крутого яйца как загустителя
- Плотная, часто кремовая консистенция, более насыщенный вкус
- Может использоваться мясной, рыбный или овощной бульон в качестве основы
Примеры супов, относящихся к заправочным
Классическими примерами заправочных супов являются различные виды супов, в которых присутствует заправка из обжаренных овощей или других ингредиентов. Рассмотрим наиболее известные из них.
Щи и борщ
Щи – традиционный славянский суп из кислой или свежей капусты. Он всегда содержит овощную заправку из обжаренного лука, моркови и других корнеплодов. Борщ – густой суп на основе свеклы и капусты, где также используется пассеровка. В этих супах заправка придаёт насыщенный цвет и аромат.
Особенностью таких супов является постепенное добавление подготовленной заправки в бульон, что помогает сохранить насыщенность вкуса и добиться идеальной текстуры. Кроме того, щи и борщ относятся к заправочным благодаря добавлению сметаны или сливочного масла перед подачей.
Супы с крупами и мучными заправками
К заправочным супам также относятся крупяные супы, например, суп с перловкой или рисом. Крупа в таких супах служит одновременно загустителем и питательным компонентом. Мучные заправки, как в ухи или супах с мукой, загущают бульон, делают его более сытным.
Иногда в заправочные супы добавляют поджаренную муку, которая придаёт супу плотность и немного ореховый привкус. Эта техника широко применяется в русской и европейской кухнях.
Крем-супы и супы-пюре
Хотя крем-супы и супы-пюре принято выделять в отдельную категорию, их тоже можно считать разновидностями заправочных супов, так как они имеют густую текстуру, достигаемую за счёт измельчения овощей и часто добавления сливок или масла.
В таких супах основой является мягкая овощная масса, дополненная сливками, молоком или сметаной. Таким образом, эти супы по сути являются «заправленными» за счёт техники приготовления, при которой добавляются дополнительные ингредиенты для насыщения вкуса и густоты.
Таблица супов: заправочные и незаправочные
| Название супа | Основные ингредиенты | Наличие заправки | Примечание |
|---|---|---|---|
| Щи | Капуста, мясо, морковь, лук | Да (пассеровка из овощей) | Классический заправочный суп |
| Борщ | Свёкла, капуста, мясо, томат | Да (овощная пассеровка) | Густой, насыщенный вкус |
| Уха | Рыба, картофель, лук | Нет (бульон прозрачен, может добавляться мука редко) | Суп с прозрачным бульоном |
| Суп с перловкой | Перловка, овощи, мясо | Да (крупа загущает) | Заправочный суп |
| Крем-суп из тыквы | Тыква, сливки, овощи | Да (измельчение и сливки) | Частный случай заправочного супа |
| Щавелевый суп | Щавель, яйцо, овощи | Да (яйцо и пассеровка) | Суп с заправкой |
Практика приготовления заправочных супов
Приготовление заправочных супов требует определённого внимания к процессу готовки. Важно правильно подготовить и обжарить овощи для пассеровки, чтобы они стали ароматными и мягкими, но не подгорели. Иногда овощи измельчают и добавляют в бульон, а иногда заправку готовят отдельно и вводят в суп в конце приготовления.
Еще один важный аспект – выбор правильной консистенции супа. Заправочные супы должны быть густыми, но не слишком тяжёлыми. Перебор с мукой или крупами приведёт к густой или вязкой массе, которая может стать менее аппетитной. Баланс и пропорциональность ингредиентов – залог успешного приготовления заправочного супа.
Советы по улучшению вкуса
- Добавляйте пассеровку постепенно, пробуя вкус
- Используйте свежие и качественные овощи
- Не забывайте о пряных травах и зелени — они дополнят вкус
- Молочные компоненты (сметана, сливки) добавляйте за 5-10 минут до готовности
Заключение
Заправочные супы занимают особое место в гастрономии, поскольку благодаря использованию различных заправок они получают насыщенный вкус, аромат и удовлетворяющую консистенцию. К таким супам относятся щи, борщ, супы с крупами и мукой, а также крем-супы и супы-пюре. Их характерной чертой является добавление заправочных ингредиентов, которые не только делают суп вкуснее, но и насыщающим.
При правильном подходе к приготовлению заправочные супы становятся и вкусным, и полезным блюдом, которое с успехом заменит любой другой тип супа в вашем рационе. Знание, какие из супов являются заправочными, поможет лучше ориентироваться в рецептах и подобрать оптимальный вариант для любого случая.
