Калькуляционная карта суп лапша куриная
Куринный суп с лапшой – классическое блюдо, которое часто встречается как в домашней, так и в ресторанной кухне. Это первое блюдо отличается высокой питательной ценностью, легкостью в приготовлении и прекрасным вкусом. Для эффективного учета и планирования кулинарного производства используется калькуляционная карта, которая помогает рассчитать стоимость ингредиентов, калорийность и выработку готового блюда. В данной статье подробно рассмотрим, как составить калькуляционную карту для супа лапша куриная, какие ингредиенты входят в состав, а также приведем пример таблицы с расчетами.
Что такое калькуляционная карта и зачем она нужна
Калькуляционная карта – это документ, который отражает полный состав блюда с указанием количества используемых ингредиентов, их стоимости, выхода готового продукта и пищевой ценности. Такой документ необходим для точного учета расхода сырья, контроля себестоимости и организации рационального питания.
Для предприятий общепита калькуляционные карты являются обязательным инструментом, позволяющим правильно планировать закупки и контролировать прибыльность блюд. Кроме того, с помощью калькуляционной карты проще следить за нормами технологии приготовления и соблюдать стандарты качества.
Преимущества использования калькуляционной карты
- Точный расчет себестоимости блюда.
- Оптимизация закупок и минимизация отходов.
- Контроль калорийности и пищевой ценности для рациона потребителей.
- Облегчение процесса обучения персонала и стандартизация рецептуры.
Состав ингредиентов супа лапша куриная
Классический куриный суп с лапшой включает в себя несколько базовых компонентов, которые обеспечивают насыщенный вкус и гармоничное сочетание. Основные ингредиенты – куриное мясо, лапша, овощи и специи. В зависимости от рецепта могут добавляться дополнительные пряности или зелень для усиления аромата и вкуса.
Ниже представлен перечень ингредиентов, необходимых для приготовления примерно 1 литра куриного супа с лапшой:
- Куриное филе – 150 грамм.
- Лапша (рекомендуется домашняя или специальная для супа) – 60 грамм.
- Морковь свежая – 50 грамм.
- Лук репчатый – 40 грамм.
- Картофель – 100 грамм.
- Вода – 1 литр.
- Подсолнечное масло – 10 грамм.
- Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
- Зелень (петрушка, укроп) – 10 грамм.
Особенности выбора ингредиентов
Для приготовления супа предпочтительно использовать свежие куриные грудки без кожи, чтобы получить нежный и диетический бульон. Домашняя лапша придает блюду традиционный вид и консистенцию, но при отсутствии времени можно использовать качественную магазинную.
Овощи желательно брать свежими, без признаков повреждений или порчи. Масло для обжарки овощей можно заменить на более полезные варианты, например, оливковое, но при этом нужно учитывать изменение вкуса.
Пример калькуляционной карты для супа лапша куриная
Далее приведена примерная калькуляционная карта, в которой представлено количество ингредиентов, их цена за единицу и итоговая стоимость для расчета себестоимости одной порции куриного супа с лапшой.
| Ингредиенты | Количество (грамм) | Цена за 1 кг (руб.) | Стоимость (руб.) |
|---|---|---|---|
| Куриное филе | 150 | 300 | 45.00 |
| Лапша | 60 | 100 | 6.00 |
| Морковь | 50 | 50 | 2.50 |
| Лук репчатый | 40 | 40 | 1.60 |
| Картофель | 100 | 30 | 3.00 |
| Подсолнечное масло | 10 | 120 | 1.20 |
| Соль и специи | — | — | 0.50 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 10 | 200 | 2.00 |
| Итого | — | — | 61.80 |
Расчет выхода готового блюда
После приготовления объем супа увеличится за счет воды и частичного изменения массы овощей и мяса. Общий выход готового продукта, как правило, составляет около 1,2 литра, что соответствует 4 порциям по 300 мл каждая. Себестоимость одной порции будет примерно 15,45 рублей.
Пищевые характеристики супа
Куриный суп с лапшой является источником белков и легкоусвояемых углеводов, содержит витамины группы B, а также минералы, необходимые для поддержания здоровья организма. Средняя калорийность одной порции составляет около 120-150 ккал, что делает блюдо легким и подходящим для диетического рациона.
Технология приготовления куриного супа с лапшой
Правильная технология приготовления играет важную роль в конечном качестве блюда. Сначала варится куриный бульон на основе филе, затем добавляются овощи и лапша. Важно соблюдать время варки, чтобы сохранить вкус продуктов и структуру ингредиентов.
Обжарка лука и моркови перед добавлением помогает раскрыть аромат и добавить насыщенности супу. В процессе варки регулируется уровень соли и специи согласно вкусовым предпочтениям. В завершение блюда добавляется свежая зелень для придания яркости и свежести.
Пошаговый рецепт
- Промойте куриное филе и залейте 1 литром холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 30 минут.
- Нарежьте картофель кубиками, лук и морковь – мелко, лапшу подготовьте заранее.
- В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук с морковью до золотистого цвета.
- Добавьте овощи и лапшу в бульон, варите еще 10-15 минут до готовности.
- Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и зелень, снимите с огня и дайте настояться 5 минут перед подачей.
Заключение
Калькуляционная карта супа лапша куриная – незаменимый инструмент для эффективного планирования и контроля работы кухни. Он помогает учитывать стоимость ингредиентов, рассчитывать выход готового блюда и контролировать пищевую ценность, что особенно важно для предприятий общественного питания и для ведения домашнего бюджета.
Соблюдение рецептуры и технологии приготовления обеспечивает высокое качество и насыщенный вкус супа, а правильное распределение ингредиентов позволяет сделать блюдо не только вкусным, но и полезным, отвечающим всем нормам сбалансированного питания. Использование калькуляционной карты способствует стандартизации и улучшению качества приготовления, что положительно сказывается на удовлетворенности потребителей.
