Калькуляционная карта суп полевой
Суп полевой – это классическое блюдо русской кухни, которое издавна ценится за свою питательность, простоту приготовления и приятный свежий вкус. Он особенно популярен в период весны и лета, когда для приготовления доступны свежие дикорастущие травы и овощи. Чтобы точно рассчитать все затраты на приготовление этого супа и определить его себестоимость, используется специализированный документ – калькуляционная карта. В этой статье подробно рассмотрим, что представляет собой калькуляционная карта супа полевого, как правильно ее составлять, а также приведем примеры расчетов и состав ингредиентов.
Что такое калькуляционная карта и зачем она нужна
Калькуляционная карта – это нормативно-технический документ, который служит для расчетов стоимости блюда, его калорийности и технологических норм расхода ингредиентов. Данный документ крайне важен для ресторанов, столовых, кафе и других предприятий общественного питания, поскольку помогает оптимизировать затраты, контролировать качество продукции и стандартизировать процесс приготовления.
В калькуляционной карте фиксируются такие параметры, как вес сырья, его цена, выход готового изделия, энергетическая ценность, а также технологические операции, необходимые для приготовления супа. На основании этих данных составляется полная стоимость блюда, что облегчает процессы планирования закупок и ведения бухгалтерии.
Основные функции калькуляционной карты
- Контроль себестоимости: позволяет просчитать затраты на каждую порцию супа.
- Технологическая инструкция: обеспечивает последовательность и правильность приготовления блюда.
- Стандартизация рецептуры: гарантирует одинаковый вкус и качество при приготовлении различными поварами.
- Анализ пищевой ценности: помогает составить рацион с учетом калорий и полезных веществ.
Особенности супа полевого
Суп полевой традиционно готовится из свежей зелени, корнеплодов и легкого бульона. Основной отличительной чертой является использование дикорастущих или свежесобранных трав, таких как щавель, крапива, лебеда, петрушка и укроп. Благодаря этим ингредиентам суп получается не только вкусным, но и очень полезным.
Калорийность супа относительно невысокая, что делает его популярным среди тех, кто придерживается диетического питания. В зависимости от региона и сезона состав может варьироваться, что необходимо учитывать при составлении калькуляционной карты.
Типичный состав ингредиентов супа полевого
| Ингредиент | Количество на 1 порцию (г) | Характеристика |
|---|---|---|
| Картофель | 100 | Корнеплод, основа супа |
| Морковь | 50 | Придает сладость и цвет |
| Лук репчатый | 30 | Для аромата и вкуса |
| Щавель | 40 | Дает кислинку |
| Крапива | 30 | Питательный витаминизированный компонент |
| Зелень (петрушка, укроп) | 20 | Ароматическое украшение |
| Вода или бульон | 500 мл | Основная жидкая часть супа |
| Растительное масло | 15 | Для обжаривания лука и моркови |
Составление калькуляционной карты супа полевого
При составлении калькуляционной карты необходимо учитывать все ингредиенты, которые входят в рецепт, их количество, стоимость и выход готового блюда. Для примера рассмотрим базовый рецепт супа полевого на одну порцию объемом 600 мл.
Оптимально использовать таблицу, в которой по каждому компоненту указывается первоначальный вес, стоимость за единицу массы, а также итоговая стоимость на данное количество. Также важно учитывать потери при обработке: чистка, нарезка, тепловая обработка.
Пример таблицы калькуляции супа полевого
| Ингредиент | Выход после обработки (г) | Цена за 1 кг (руб.) | Стоимость (руб.) |
|---|---|---|---|
| Картофель | 90 | 40 | 3,60 |
| Морковь | 45 | 50 | 2,25 |
| Лук репчатый | 25 | 60 | 1,50 |
| Щавель | 40 | 120 | 4,80 |
| Крапива | 30 | 130 | 3,90 |
| Зелень (петрушка, укроп) | 20 | 150 | 3,00 |
| Растительное масло | 15 | 120 | 1,80 |
| Вода/бульон | 500 мл | 0 | 0 |
| Итоговая стоимость одной порции | 20,85 руб. | ||
Технологический процесс приготовления супа полевого
Приготовление супа полевого несложно, однако требует соблюдения технологии для достижения наилучшего вкуса и максимального сохранения полезных веществ. Все овощи и зелень должны тщательно промываться и обрабатываться.
Основные этапы включают приготовление овощного бульона, обжарку лука и моркови, добавление картофеля и зелени, и варку до готовности. Далее суп заправляется специями и свежей зеленью перед подачей.
Рецепт приготовления
- Промыть и очистить картофель, морковь и лук.
- В кастрюле довести до кипения воду или овощной бульон.
- Добавить картофель, варить 10-15 минут до полуготовности.
- На сковороде обжарить лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить обжаренные овощи в кастрюлю к картофелю.
- Промыть щавель, крапиву и зелень, нарезать и положить в суп за 5 минут до готовности.
- Посолить, поперчить по вкусу, варить еще 3-5 минут.
- Разлить суп по тарелкам и подавать горячим с хлебом.
Пищевая ценность и калорийность супа полевого
Суп полевой является низкокалорийным и в то же время богатым витаминами и минералами благодаря зеленым ингредиентам. В щавеле и крапиве содержится большое количество витамина С, железа и антиоксидантов.
Для контроля калорийности важно правильно рассчитывать количество масла и объемы продуктов. Благодаря тому, что основа супа – овощной бульон и свежая зелень, он идеально подходит для легкого питания и поддержания иммунитета.
Примерные данные по калорийности (на одну порцию):
- Калории – около 90-110 ккал
- Белки – 2-3 г
- Жиры – 4-5 г
- Углеводы – 15-18 г
Заключение
Калькуляционная карта супа полевого – незаменимый инструмент для точного планирования расходов и обеспечения качества блюда в заведениях общественного питания. Она позволяет контролировать стоимость каждого ингредиента, выход блюда и пищевую ценность. Суп полевой, благодаря своему простому, но полезному составу, заслуженно занимает место среди любимых первых блюд.
Грамотно составленная калькуляционная карта помогает оптимизировать закупки, избежать перерасхода продуктов и сохранить неизменно высокий вкус и качество супа при постоянном приготовлении. Более того, благодаря разнообразию зелени и овощей этот суп можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения и сезонные изменения, что делает его универсальным и востребованным.
