Капустный суп рецепты с фото

Капустный суп — одно из самых популярных и любимых блюд в русской и восточноевропейской кухне. Его готовят в разных вариантах: от легкого овощного до наваристого мясного. Это блюдо отлично подходит и для повседневного меню, и для праздничного стола, так как сочетает в себе простоту приготовления, доступные ингредиенты и богатый вкус. Кроме того, капустный суп полезен — капуста содержит множество витаминов и микроэлементов, а суп в целом помогает быстро насытиться и согреться в холодное время года.

В этой статье собраны подробные рецепты разных вариантов капустного супа с пошаговыми фото, которые помогут даже начинающим кулинарам приготовить вкусное и ароматное блюдо. Мы рассмотрим классический борщ с капустой, легкий овощной суп на бульоне и сытный суп с мясом и крупами. Для каждого рецепта будут приведены состав ингредиентов, пошаговое описание процесса и советы по подаче.

Классический капустный суп на мясном бульоне

Классический капустный суп — это наваристое и ароматное блюдо, которое готовится на мясном или курином бульоне. В рецепте обычно используется свежая белокочанная капуста, морковь, картофель, лук и томаты. Такое сочетание дает насыщенный цвет и приятный вкус, а мясной бульон делает суп плотным и сытным.

Основной секрет вкусного капустного супа — правильное приготовление бульона и тщательно подобранные специи. Добавление лаврового листа, перца горошком и свежей зелени позволяет подчеркнуть вкус и аромат овощей. Кроме того, в суп часто кладут томатную пасту или свежие помидоры для некоторой кислинки и яркости.

Ингредиенты

• Говядина на кости — 500 г
• Вода — 2,5 л
• Белокочанная капуста — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — по желанию

Приготовление

1. Варим бульон: Мясо промыть и залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Убавить огонь и варить около 1,5 часов, чтобы бульон получился насыщенным.
2. Подготовка овощей: Очистить и нарезать картофель кубиками, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать.
3. Обжарка лука и моркови: На сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и томатную пасту, тушить 5 минут.
4. Сборка супа: В готовый бульон положить картофель, варить 10 минут. Затем добавить капусту и тушеные овощи. Варить еще 15-20 минут до мягкости капусты.
5. Финальные штрихи: Добавить лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу и проварить 5 минут. Перед подачей добавить мелко нарезанную зелень.

Фото процесса приготовления

Варка бульона	Подготовка овощей	Обжарка лука и моркови

Овощной капустный суп на воде

Для тех, кто следит за фигурой или придерживается вегетарианской диеты, идеально подойдет овощной капустный суп на воде без мяса и бульона. Такой суп отличается легкостью, но при этом получается вкусным и ароматным за счет разнообразия овощей и правильного сочетания специй.

Основным ингредиентом является свежая капуста, дополнительно используются картофель, морковь, болгарский перец и томаты. Приправы держатся в рамках классики — лавровый лист, перец горошком и свежая зелень. Такой суп хорошо освежает и утоляет голод без лишних калорий.

Ингредиенты

• Вода — 2 л
• Белокочанная капуста — 400 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт. или 150 г томатной пасты
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление

1. Овощи почистить и нарезать: картофель — кубиками, лук — мелко, морковь — соломкой или натереть на терке, перец — полосками, капусту — тонко нашинковать.
2. В кипящую воду добавить картофель и варить 7-10 минут.
3. Добавить капусту, морковь и перец, варить еще 10 минут.
4. Помидоры нарезать и добавить в суп, если используете пасту — размешать ее в небольшом количестве воды и влить в кастрюлю.
5. Добавить лавровый лист, соль, перец, измельченный чеснок, варить еще 5 минут.
6. Перед подачей добавить свежую зелень и дать настояться 10 минут под крышкой.

Фото готового овощного супа

Капустный суп с фрикадельками и крупами

Для более сытного обеда подойдет капустный суп с фрикадельками и крупами. Такой рецепт комбинирует мягкие мясные шарики из курицы или говядины и полезные крупы, например, рис или гречку. Суп получается питательным, но при этом легким и сбалансированным.

Фрикадельки делают на основе фарша с добавлением специй и мелко нарезанного лука. Крупа варится вместе с овощами в бульоне, впитывая в себя весь аромат. Этот вариант отлично подойдет для семейного обеда, так как совмещает в себе овощи, белок и углеводы.

Ингредиенты

• Куриный или говяжий фарш — 400 г
• Рис — 70 г
• Вода или мясной бульон — 2,5 л
• Капуста — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — для подачи

Приготовление

1. Подготовка фрикаделек: Фарш смешать с мелко нарезанным луком, яйцом, солью и перцем. Слепить небольшие шарики размером с грецкий орех.
2. Варка супа: В бульон или воду заложить заранее промытый рис, варить 10 минут.
3. Добавление овощей: Добавить в суп нарезанный картофель и капусту, варить 10 минут.
4. Добавление фрикаделек: Аккуратно опустить фрикадельки в суп, варить еще 15 минут до готовности мяса и мягкости овощей.
5. В конце посолить, поперчить и добавить измельченную зелень.

Фото готового супа с фрикадельками

Полезные советы по приготовлению капустного супа

Чтобы капустный суп получился действительно вкусным и ароматным, стоит придерживаться нескольких простых рекомендаций. Во-первых, важно правильно подготовить капусту — тонкая шинковка и правильная обработка помогут сохранить ее структуру и вкус.

Во-вторых, при варке овощей следите за временем — переваренные ингредиенты теряют свои полезные свойства и становятся слишком мягкими. Лучше класть ингредиенты поэтапно, учитывая время их приготовления. В-третьих, при добавлении томатной пасты или свежих томатов обязательно немного потушите их с луком и морковью, чтобы убрать кислый привкус и добавить глубину вкуса.

Наконец, не забывайте про специи и зелень — свежий укроп или петрушка делают суп более живым и ароматным. Подавайте суп горячим, можно с ложкой сметаны и черным хлебом, чтобы получить еще более насыщенный вкус.

Заключение

Капустный суп — универсальное и простое в приготовлении блюдо, которое можно адаптировать под самые разные предпочтения. Классический суп на мясном бульоне понравится любителям традиционной кухни, легкий овощной вариант подойдет для тех, кто следит за питанием, а с фрикадельками и крупами насытит даже самых голодных.

Используйте наши рецепты с фотографиями, чтобы освоить разные способы приготовления, экспериментируйте со специями и ингредиентами, чтобы найти идеальный вкус для себя и своей семьи. Приятного аппетита и приятного времяпровождения на кухне!