Картовник суп рецепт

Картофель испокон веков занимает особое место на русской кухне. Это универсальный продукт, из которого готовят первые и вторые блюда, гарниры, начинки для пирогов. Картофельный суп — одна из наиболее простых и душевных разновидностей домашних супов, знакомая каждому с детства. В этой статье мы рассмотрим классический рецепт картофельника (иногда называемого «картовник суп»), различные вариации, способы подачи и секреты приготовления настоящего деревенского супа на картошке.

Что такое картовник суп?

Картовник суп — это традиционный русский суп, основным ингредиентом которого является картофель. Он варится на воде, мясном или курином бульоне, нередко с добавлением овощей, круп, специй и кусочков мяса или колбасных изделий. Своё название это первое блюдо получило от старого слова «картовник», обозначающего простую картофельную похлёбку.

По сути, картовник суп — родственник всем известных супов с картошкой, но отличается особым, более густым и наваристым составом, иногда включающим молоко или сметану. Он отлично подходит как для легкого семейного обеда, так и для сытного ужина.

Ингредиенты для классического картовника супа

Для приготовления вкусного картофельного супа важно подобрать качественные продукты. Оригинальный рецепт не содержит экзотических добавок, и все составляющие найдутся в любом магазине.

• Картофель — 5-6 средних клубней (600–700 грамм)
• Морковь — 1 небольшая
• Лук репчатый — 1-2 головки
• Мясо — 300–400 грамм (свинина, говядина или курица; при желании — колбаса или бекон)
• Вода или бульон — 2 литра
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 1-2 штуки
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — 2-3 столовые ложки
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Дополнительно можно добавить сельдерей, болгарский перец, кусочки сала или копчёностей, грибы, а также сметану или сливки для более мягкого вкуса.

Пошаговый рецепт приготовления картовника супа

Приготовить суп несложно, но чтобы он получился особенно вкусным, следуйте каждому этапу по порядку.

Подготовка ингредиентов

Картофель тщательно мойте и очищайте от кожуры. Нарежьте кубиками среднего размера или соломкой — как нравится вашей семье. Лук мелко покрошите, морковь натрите на крупной тёрке или порежьте маленькими кубиками. Если вы используете мясо, его нужно промыть, обсушить и нарезать порционными кусками.

Обжарка овощей и мяса

На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте сначала мясо до появления лёгкой золотистой корочки. Затем добавьте лук и морковь, перемешайте и тушите 5–7 минут до мягкости и появления приятного аромата. Этот шаг помогает сделать суп более насыщенным и ароматным.

Варка супа

В кастрюле доведите до кипения воду или бульон. Переложите туда обжаренное мясо с овощами, добавьте подготовленный картофель, посолите и поперчите. После закипания убавьте огонь и готовьте суп на медленном огне примерно 20–25 минут, пока картофель не станет мягким.

За 5 минут до окончания варки положите лавровый лист, добавьте мелко нарубленный чеснок. Можно ввести немного сливок или сметаны для придания супу нежности.

Подача к столу

Готовый суп рекомендуется дать настояться под крышкой 10–15 минут. Разливайте по тарелкам, посыпайте свежей зеленью. Для любителей густых супов можно часть картофеля размять прямо в кастрюле ложкой или толкушкой — так бульон станет гуще.

Вариации и дополнительные ингредиенты

Каждая семья готовит свой «фирменный» картовник. Вот популярные вариации этого супа:

• С крупой – добавьте в суп 2–3 столовые ложки пшена, риса или перловки. Крупу нужно промыть и варить вместе с картофелем.
• С грибами – обжарьте вместе с луком шампиньоны или лесные грибы, они придадут супу невероятный аромат.
• Копчёный картовник – положите вместо мяса копчёную курицу, бекон или колбаски. Вкус блюда станет ярче и насыщеннее.
• Молочный картовник – в самом конце варки влейте один стакан жирного молока и прогрейте суп, не доводя до кипения. Это отличный вариант для детей и тех, кто постится без мяса.

В некоторых регионах суп делают полностью вегетарианским и добавляют коренья, стручковую фасоль, сладкий перец и даже томаты. Некоторые хозяйки загущают суп, добавляя немного муки, разведённой в небольшом количестве бульона.

Таблица ингредиентов и их калорийность

Для тех, кто следит за калориями и составом блюд, приведём среднюю калорийность ключевых компонентов:

Если вы варите суп без мяса, итоговая калорийность снижается примерно до 800 ккал на всю кастрюлю.

Советы хозяйкам по приготовлению картовника супа

Приготовление простого супа — тоже искусство, особенно если речь идёт о картофельном супе. Есть несколько лайфхаков, которые помогут сделать блюдо ещё вкуснее.

• Выбирайте рассыпчатый картофель. Он лучше разваривается и придаёт бульону густоту.
• Обжаривайте овощи. Суп с пассерованными луком и морковью получается намного ароматнее.
• Добавьте чеснок и зелень под конец. Эфирные масла не успеют улетучиться, и суп заиграет новыми нотами.
• Давайте супу настояться. Через 10–15 минут после варки вкус станет насыщеннее, а ингредиенты — мягче.
• Экспериментируйте с добавками. Иногда даже щепотка любимых специй способна сделать привычный суп необычным.

Подача супа и сервировка

Картовник — блюдо домашнее, и подаётся он чаще всего в глиняных горшочках или глубоких тарелках. Отличным дополнением будет ломтик свежего чёрного хлеба, тонкие гренки или сухарики собственного приготовления.

Суп можно украсить свежей зеленью — укропом, петрушкой, зелёным луком. В деревенских домах принято подавать к нему домашнюю сметану, иногда — ломтик сала или кусочек солёного огурца.

Для праздничной сервировки можно подать суп в хлебных мисках или дополнить копчёной колбасой, беконом и свежими овощами.

Заключение

Картовник суп — это выражение добрых кулинарных традиций, заботы и тепла домашнего очага. Его простота обманчива: за сдержанным составом скрывается богатый вкус, насыщенность и неповторимый аромат. Не бойтесь экспериментировать с рецептами, добавлять любимые ингредиенты, менять специи и способы подачи. Пусть картофельный суп станет поводом для семейных встреч, уютных обедов и полезного разнообразия на вашем столе. Готовьте с удовольствием — и наслаждайтесь блюдами на каждый день!