Нутовая мука рецепты суп

Нутовая мука — удивительный ингредиент, открывающий целый мир полезных и вкусных блюд. Особенно интересны на ее основе разнообразные супы: они получаются сытными, питательными, необычайно ароматными и могут выступить отличной альтернативой мясным и традиционным крупяным супам. Исконно нутовая мука популярна в индийской, ближневосточной, средиземноморской кухнях, но в последние годы ее всё чаще включают в рацион приверженцы здорового питания и вегетарианцы. Давайте узнаем больше о пользе нутовой муки, научимся готовить на ее основе оригинальные супы и попробуем несколько популярных рецептов.

Что такое нутовая мука и ее особенности

Нутовая мука производится из сушеного нута (турецкого гороха). Обладая нежным ореховым вкусом, она богата белком, клетчаткой, витаминами группы B и минеральными веществами. Это делает ее отличной альтернативой пшеничной муке в рационе людей, следящих за питанием, а также поддерживающих низкокалорийную или безглютеновую диету.

В кулинарии нутовая мука нашла применение в выпечке, соусах, овощных котлетах, и, конечно, в супах. Она отлично загущает блюда, делая их нежными и шелковистыми по консистенции, а вкус при этом приобретает легкие ореховые нотки.

Преимущества супов с нутовой мукой

Добавление нутовой муки в супы дает им насыщенность даже при отсутствии мясных продуктов. Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки такие блюда долго дарят ощущение сытости: это идеальный вариант для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост.

Еще один плюс — простота приготовления. Не нужно предварительно замачивать или долго варить нут: мука быстро разваривается и создает нужную густоту блюду. Супы с нутовой мукой хорошо усваиваются организмом, гипоаллергенны, не содержат глютена — отличный выбор для людей с пищевой непереносимостью или заболеваниями ЖКТ.

Разновидности супов с нутовой мукой

Супы, приготовленные с добавлением нутовой муки, весьма разнообразны по способу приготовления, набору ингредиентов и вкусовым оттенкам. Наиболее популярные виды:

• Классический крем-суп — питательный и густой, с насыщенным вкусом.
• Индийские супы — на основе специй, томатов, чеснока и имбиря.
• Средиземноморские варианты — с оливковым маслом, травами и овощами.
• Постные и веганские версии — без мяса и молочных продуктов.

Во многих рецептах нутовая мука соединяет различные ингредиенты, придавая супу сливочность без добавления сливок, повышая белковую ценность блюда и выступая природным загустителем.

Сравнительная таблица популярных супов с нутовой мукой

Базовые правила приготовления супа с нутовой мукой

Супы с нутовой мукой элементарны в исполнении. Основное правило — муку всегда нужно разводить в небольшом количестве холодной воды до состояния жидкой кашицы. Только после этого ее добавляют в горячее блюдо, помешивая, чтобы не образовались комочки.

Для лучшего раскрытия вкуса муку иногда предварительно слегка обжаривают на сковороде без масла до золотистого оттенка. Это придаёт супу глубокий аромат и легкую пикантность. Обычно достаточно 2-3 столовых ложки муки на 1 литр жидкости, но пропорции можно корректировать по вкусу.

Популярные рецепты супов с нутовой мукой

Ниже представлены проверенные и любимые рецепты, которые можно использовать как основу, адаптируя их под свой вкус и наличие ингредиентов.

Индийский суп на нутовой муке (Бесан ка шорба)

Ингредиенты:

• 2-3 столовые ложки нутовой муки
• 1 литр воды или овощного бульона
• 1 средняя луковица
• 1 помидор
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. натертого имбиря
• 1 ч.л. куркумы
• 0,5 ч.л. зиры
• Соль, черный перец по вкусу
• 2 ст.л. растительного масла
• Зелень для подачи

Приготовление:

1. Муку слегка обжарьте на сухой сковороде до кремового цвета.
2. Лук, чеснок, имбирь и помидор мелко нарежьте, обжарьте с добавлением специй до мягкости.
3. Разведите нутовую муку холодной водой, тщательно размешайте.
4. Влейте кашицу в сотейник с обжаренными овощами, добавьте оставшийся бульон.
5. Доведите до кипения, варите 5-7 минут, постоянно помешивая.
6. Посолите, поперчите, украсьте зеленью при подаче.

Классический крем-суп с нутовой мукой и овощами

Ингредиенты:

• 3 ст.л. нутовой муки
• 1 л овощного бульона
• 1 морковь
• 1 картофель
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла
• Соль, перец по вкусу
• Сухие травы (тимьян, орегано)

Приготовление:

1. Овощи очистите, нарежьте мелкими кубиками.
2. Обжарьте овощи, добавьте рассредоточенные сухие травы и чеснок.
3. Всыпьте нутовую муку, обжарьте 1-2 минуты с овощами.
4. Постепенно влейте бульон, тщательно размешайте до однородности.
5. Варите до готовности овощей, затем пюрируйте суп блендером.
6. Приправьте специями перед подачей, украсьте свежей зеленью и сбрызните оливковым маслом.

Суп с курицей и нутовой мукой

Ингредиенты:

• 250 г куриного филе
• 1,2 л воды или куриного бульона
• 3 ст.л. нутовой муки
• 1 морковь
• 1 луковица
• Соль и перец
• Свежая петрушка

Приготовление:

1. Мясо нарежьте кубиками и отварите в слегка подсоленной воде, снимайте пену.
2. Морковь и луковицу нарежьте, добавьте к курице.
3. Обжарьте нутовую муку на сухой сковороде до легкого орехового аромата.
4. Разведите муку 100 мл холодной водой, постоянно помешивая.
5. Введите муку тонкой струйкой в суп, варите еще 5 минут.
6. Добавьте мелко нарезанную петрушку, доведите по вкусу.

Советы и секреты вкусного супа с нутовой мукой

Чтобы суп получился однородным и без комочков, обязательно разбавляйте нутовую муку холодной водой, тщательно размешивая венчиком до исчезновения всех сгустков. Самый насыщенный вкус достигается, если перед добавлением в суп муку слегка прогреть или обжарить.

Супы с нутовой мукой хорошо хранятся в холодильнике до трех дней, при разогреве могут стать гуще — в этом случае просто добавьте немного воды или бульона, прогрейте и размешайте венчиком.

Такие супы отлично сочетаются с поджарками из овощей, нарезкой свежей зелени, сухариками из цельнозернового хлеба и даже с ложкой йогурта или растительных сливок для нежного вкуса.

Заключение

Супы с нутовой мукой — простое, оригинальное и полезное решение для повседневного и праздничного стола. Возможность экспериментировать с ингредиентами, специями, консистенцией и добавками дает простор для кулинарного творчества. Блюда на основе нутовой муки нравятся как взрослым, так и детям: они насыщают, согревают и радуют своим нежным ореховым вкусом. Если вы еще не пробовали готовить супы с нутовой мукой — самое время пополнить свою кулинарную копилку новым ярким рецептом!