Рецепт супа Ривель — вкусный и простой в приготовлении
Ривель суп — это уникальное блюдо, пришедшее к нам из украинской и белорусской кухни. Его нежная, густая текстура и насыщенный вкус пришлись по душе многим, кто ценит домашние, простые и сытные блюда. Главной особенностью ривель супа являются небольшие мучные клецки — ривели, которые готовят вручную прямо во время приготовления супа. Благодаря особой технологии приготовления и использованию доступных продуктов, суп не только получается очень вкусным, но и позволяет использовать минимальный набор ингредиентов.
Это блюдо идеально подходит для семейного ужина, проще всего готовится именно в сезон свежих овощей, но прекрасно удаётся и на основе заготовок. Он достаточно питателен, отлично подходит в холодное время года, а также может стать хорошей альтернативой классическому куриному или овощному супу.
История и особенности ривель супа
Традиция готовить ривель суп уходит корнями ещё в XIX век. В деревенских семьях часто готовили блюда из самых простых, доступных каждому продуктов: муки, яиц, картофеля и сезонных овощей. Основная цель была — быстро и вкусно накормить большое количество людей, ведь еда должна была давать силы после тяжёлого труда.
Ривели — самодельные клёцки, которые делают из муки и яиц, часто даже без воды. Их название, по одной из версий, происходит от слова «рвать» или «реветь», поскольку тесто буквально «рвётся» на мелкие кусочки во время приготовления. В каждой местности добавляли собственные ингредиенты: кто-то готовил ривели только на воде с луком, кто-то добавлял в суп мясной или куриный бульон и картофель, в некоторых семьях клали морковь или специи.
Какие продукты понадобятся
Современный вариант ривель супа часто включает овощи и бульон. Чтобы приготовить классический ривель суп, вам понадобятся:
- 1-2 литра куриного или мясного бульона (можно заменить водой);
- 3-4 картофелины среднего размера;
- 1 большая морковь;
- 1 средняя луковица;
- 2 яйца (1 для супа, 1 для ривелей);
- 200 г пшеничной муки высшего сорта;
- Лавровый лист, перец по вкусу;
- Зелень петрушки для украшения;
- Сливочное или подсолнечное масло — по желанию для пассеровки;
- Соль по вкусу.
Ривели могут быть как из одного яйца с мукой, так и с добавлением щепотки соли. Если вы хотите более плотные клецки, можно обойтись только яйцом и мукой без жидкости.
Пошаговый рецепт приготовления ривель супа
Приготовление ривель супа — увлекательный процесс, в ходе которого важно соблюсти определённую последовательность:
1. Подготовка овощей
Для начала необходимо подготовить все овощи, которые будут входить в состав супа. Картофель очистите и нарежьте кубиками или брусками. Лук порубите мелко, а морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте маленькими кубиками. По желанию овощи можно обжарить на сливочном или подсолнечном масле для более яркого вкуса, либо отправить в суп сырыми для сохранения пользы.
Если у вас есть готовый куриный бульон, его предварительно процедите, чтобы он был прозрачным и избавьтесь от лишнего жира. На этом бульоне суп будет особенно насыщенным и ароматным.
2. Варка супа
В кастрюлю вылейте приготовленный бульон или воду, добавьте соль и доведите до кипения. Сначала засыпьте картофель и, если вы решаете сделать суп наваристее — сразу лук. Морковь лучше положить чуть позже, чтобы она не разварилась.
Варите на среднем огне 10-12 минут до полуготовности картофеля. В это время можно добавить специи: лавровый лист, перец горошком. При желании добавьте также чуть-чуть сушёного укропа или чеснока.
Если вы любите суп с зажаркой, то лук и морковь обжариваются в сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки, а затем перекладываются в кастрюлю.
3. Приготовление ривелей
Пока овощи варятся, приступайте к приготовлению ривелей — основного компонента этого супа. Для этого в отдельную миску разбейте яйцо, добавьте щепотку соли и постепенно всыпайте муку. Смешивайте ложкой до образования крупной рассыпчатой крошки или кусочков — тесто не должно собираться в единый комок. Если крошка получается слишком сухой, добавьте ещё немного яйца, если мокрой — муки.
Традиционно тесто «рифили» — раскатывали пальцами небольшие крупинки, размером чуть больше горошины и высушивали их несколько минут на столе, но можно сразу отправлять их в суп.
4. Добавление ривелей в суп
Когда овощи почти готовы, начинайте аккуратно бросать ривели в кипящий суп тонкой струйкой или по одной. Они быстро всплывут на поверхность — это знак, что они варятся правильно. После засыпания всех ривелей проварите суп ещё 4-5 минут на слабом огне.
В этот момент, по желанию, можно влить слегка взбитое яйцо и быстро размешать — появятся красивые белковые нити, а вкус станет более насыщенным.
5. Завершающий этап
В самом конце варки вытащите лавровый лист, добавьте свежую зелень — укроп, ложку сливочного масла для насыщенности, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 5-10 минут.
Блюдо готово к подаче. Ривель суп желательно есть сразу, пока он горячий, чтобы чувствовалась насыщенность клецек и мягкость овощей. При желании можно приправить свежемолотым перцем, добавить ложку сметаны.
Секреты и советы по приготовлению
Ривель суп допускает множество вариаций, всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Одни хозяйки любят добавлять в бульон кусочки курицы или фрикадельки, другие предпочитают исключительно овощную версию.
Ривели можно готовить заранее и хранить в бумажном пакете: тогда они не слипнутся при варке и получатся полупрозрачными. Некоторые рецепты советуют добавлять в тесто немного растительного масла — тогда ривели будут более эластичными.
Если вы хотите сделать блюдо диетическим, используйте овощной бульон без добавления жира. Но для сытного обеда можно приготовить на мясном отваре, это добавит вкуса и аромата.
Таблица классического рецепта ривель супа
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Куриный или мясной бульон | 1,5 л | Можно заменить водой |
| Картофель | 3-4 шт. | Очищенный, нарезанный |
| Морковь | 1 шт. | Натёртое или нарезанное |
| Лук репчатый | 1 шт. | Мелко нарезанный |
| Яйцо | 2 шт. | Для ривелей и в суп |
| Мука | 200 г | Высший сорт |
| Соль, специи | по вкусу | Для аромата |
| Зелень | по вкусу | Петрушка, укроп |
| Сливочное масло | 1-2 ст. л. | По желанию |
Варианты приготовления и подачи
Ривель суп можно разнообразить по сезону и по вкусу. Весной добавляют свежий зелёный лук, летом — рубленую зелень или нарезанные помидоры. Осенью хорошо идут грибы — они придают супу особый насыщенный аромат.
Для особых случаев в суп добавляют куриное мясо или фрикадельки, а в постные дни — только овощные компоненты. Ривели сами по себе универсальны: их можно добавить и в другие супы, сделать на их основе гарнир или даже использовать вместо пасты.
Подают ривель суп с хлебом, зеленью, сметаной, иногда — с чесночными тостами для большего ощущения домашнего уюта.
Польза и питательность
Ривель суп богат витаминами группы B, содержит сложные углеводы благодаря муке и картофелю, а овощи обеспечивают организм клетчаткой. Приготовленный на курином бульоне суп станет отличным вариантом восстановительного блюда после болезни или переохлаждения.
Для детей он тоже весьма полезен: мелкие ривели легко пережёвываются, а овощи не раздражают желудок. Главное — не злоупотреблять солью и специями.
Заключение
Ривель суп — замечательное, душевное блюдо, раскрывающее всю прелесть домашней кухни. Его неповторимый вкус, сытность, простота приготовления и возможность экспериментировать с компонентами делают суп универсальным для любого дня. Если вы ищете новое, но при этом традиционное первое блюдо, обязательно попробуйте ривель суп — он удивит вас гармонией вкуса, теплом и уютом настоящей семейной трапезы.
