Редька суп рецепты приготовления

Редька – популярный овощ, который применяется в кулинарии многих стран. Она обладает ярким вкусом, имеет множество сортов (белая, черная, зеленая, редька дайкон) и нередко используется не только в салатах, но и как основной компонент горячих блюд, в том числе супов. Суп из редьки – необычное, полезное и очень вкусное блюдо, обладающее диетическими и очищающими свойствами. В этой статье мы рассмотрим лучшие рецепты приготовления редькиного супа, поделимся секретами выбора и обработки овощей, а также расскажем о пользе этого блюда.

Польза редьки для здоровья и особенности её применения

Редька обладает богатым витаминно-минеральным составом. В ней содержится большое количество витаминов группы B, аскорбиновой кислоты (витамин C), калия, кальция, магния, серы и фитонцидов. Благодаря этим компонентам редька оказывает укрепляющее действие на иммунитет, способствует улучшению пищеварения и обмена веществ.

Использовать редьку в супах стоит за ее способность придавать блюду пикантную горчинку, тонкий аромат и необычную текстуру. Овощ идеально подходит для диетических и постных блюд, поскольку практически не содержит жиров и при этом надолго насыщает. При приготовлении нужно учитывать, что редька может быть достаточно острой, поэтому ее можно предварительно замочить в холодной воде, чтобы смягчить вкус.

Как выбрать и подготовить редьку для супа

Перед тем как приступить к приготовлению супа из редьки, важно выбрать свежий и качественный овощ. Лучше всего отдать предпочтение редьке небольшого или среднего размера с гладкой кожурой без повреждений и пятен. Крупные экземпляры могут быть волокнистыми и слишком острыми.

Редьку необходимо тщательно вымыть, при необходимости очистить от кожицы (особенно это касается черной или зеленой сорта), нарезать ломтиками, брусками или кубиками — в зависимости от рецепта. Чтобы удалить лишнюю горечь, нарезанную редьку можно замочить в холодной воде на 10–20 минут или даже слегка посолить и отжать перед добавлением в суп.

Популярные сорта и их характеристики

Существует несколько распространенных видов редьки, каждый из которых по-своему влияет на вкус готового блюда:

• Черная редька – самая острая, обладает выраженным пряным вкусом, хороша для пикантных и острых супов. Содержит максимум полезных веществ.
• Белая редька – менее острая, с чуть сладковатым и свежим вкусом. Подходит для легких супов и даже крем-супов.
• Зеленая редька (маргеланская) – имеет нежный, практически без горечи вкус, идеальна для детских и диетических блюд.
• Дайкон – японская разновидность, совсем не острая, с сочной хрустящей мякотью и нежным ароматом.

Выбирая сорт, стоит ориентироваться на желаемую интенсивность аромата и степень остроты готового супа. Также можно сочетать несколько видов редьки в одном блюде для более сложного вкуса.

Классический рецепт супа из редьки с мясом

Традиционный суп из редьки часто варят на мясном бульоне, что делает его сытным и наваристым. Приведем пошаговый рецепт.

Ингредиенты

Пошаговый процесс приготовления

1. Мясо нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 40–50 минут.
2. Добавить в кастрюлю нарезанную кубиками картошку, морковь и лук. Через 10 минут — редьку.
3. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности овощей еще 20–25 минут.
4. В конце приготовления добавить измельченный чеснок и нарезанную зелень для аромата.
5. Снять суп с огня и дать настояться 10–15 минут.

Такой суп подают горячим, посыпав свежей зеленью или полив сметаной.

Постный суп с редькой и крупой

Постный вариант супа из редьки получается легким, но при этом питательным благодаря использованию круп. Особенно хорошо сочетаются с редькой перловка, гречка, овсянка.

Для приготовления такого блюда редьку лучше всего предварительно замочить, чтобы смягчить вкус. Суп прекрасно подходит для вегетарианцев и тех, кто придерживается диеты или разгрузочных дней.

Ингредиенты для постного супа

• Редька – 250 г
• Крупа (перловка, рис или овсянка) – 3 ст. ложки
• Картофель – 2 шт.
• Лук и морковь – по 1 шт.
• Сладкий перец (по желанию) – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Вода – 1,5 литра
• Соль, перец, зелень – по вкусу

Этапы приготовления

1. Крупу промыть и отварить до полуготовности.
2. На сковороде пассеровать лук и морковь до золотистого цвета.
3. Варить картофель кубиками в кипящей воде 7–10 минут, затем добавить крупу, редьку и сладкий перец.
4. Добавить пассеровку, посолить и поперчить суп.
5. Варить до мягкости всех овощей, в конце добавить зелень.

Суп можно подавать как горячим, так и охлажденным. Благодаря наличию крупы блюдо приобретает насыщенную и питательную структуру.

Крем-суп из редьки с картофелем и сливками

Крем-супы из редьки – это деликатесное и необычное блюдо, которое удивит своим вкусом даже искушенных гурманов. В таких супах как правило используют белую редьку или дайкон из-за их мягкого вкуса.

Крем-суп отлично подойдет для праздничного стола. Благодаря сливкам блюдо получается особенно нежным и бархатистым. Для пикантности к супу можно добавить немного мускатного ореха или чеснока.

Ингредиенты для крем-супа

• Белая редька или дайкон – 250 г
• Картофель – 2–3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Овощной бульон – 500 мл
• Сливки 10–20% – 150 мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Растительное масло – 1 ст. ложка
• Соль, перец, специи – по вкусу
• Зелень для подачи

Пошаговый рецепт

1. На масле обжарить лук до мягкости, добавить нарезанный картофель и редьку, тушить вместе 5 минут.
2. Залить овощи бульоном, довести до кипения, варить до мягкости.
3. Слить часть отвара (оставить 1/3), измельчить всё в блендере до однородной массы.
4. Добавить сливки, специи, еще раз взбить. При необходимости вернуть часть бульона для нужной консистенции.
5. Подогреть крем-суп, не доводя до кипения. Подавать с гренками и зеленью.

Такой суп получается легким и насыщенным, а сливки прекрасно оттеняют вкус редьки.

Варианты подачи и кулинарные советы

Супы с редькой подают как первыми блюдами, а иногда и как закуски в охлажденном виде, например, в летний сезон. Для более нежного вкуса можно использовать смесь нескольких сортов редьки – это придаст блюду сложный и гармоничный аромат. Подойдут гренки, черный хлеб, домашние сухарики или зелень для украшения.

Хорошо сочетаются с редькой специи: лавровый лист, черный перец, кориандр, немного чеснока или зеленый лук. Чем насыщеннее вкус редьки в супе, тем больше подходит добавить сметану или легкий соус на основе йогурта. Если суп получился слишком острым, можно добавить немного сахарного песка или моркови для баланса.

Заключение

Редька – удивительный и разноплановый овощ, из которого получаются не только полезные салаты, но и вкусные, сытные супы на любой вкус. В зависимости от сорта редьки и способа приготовления, готовое блюдо может стать частью как повседневного, так и праздничного меню. Попробуйте приготовить суп из редьки по одному из предложенных рецептов – и вы откроете для себя новые грани знакомого овоща. Экспериментируйте с ингредиентами и способами подачи, создавайте свои варианты и радуйте близких вкусной и полезной пищей!