Рисовый суп рецепт стол 5
Диетический стол №5 — это одна из лечебных диет, разработанная советским диетологом М. И. Певзнером. Она используется при заболеваниях печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей, а также при хронических гепатитах и холециститах вне стадии обострения. Одним из популярных и полезных блюд для этой системы питания является рисовый суп — легкий, сытный, хорошо усваиваемый и не раздражающий желудочно-кишечный тракт. Такой суп является отличным выбором для питания взрослых и детей, кому назначен стол 5.
В этой статье подробно рассмотрим рецепт классического рисового супа, разрешенного диетой стол 5, разберём его основные принципы приготовления, приведём советы по выбору продуктов и дадим варианты для разнообразия вкуса. Также вы узнаете о пользе такого облегченного первого блюда и полезных свойствах его ингредиентов.
Что такое рисовый суп для диетического стола 5?
Рисовый суп по рецептуре стола 5 — это первое блюдо на маложирном овощном бульоне, где основой выступает рис, а также щадящие овощи без резких вкусов и специй. Такой суп готовится без обжаривания ингредиентов и жира, обязательно без томата, копчёностей, острых и кислых добавок. По желанию можно использовать мясо или курицу строго нежирных сортов и обязательно без кожи и жира.
Лёгкий питательный суп такого типа не только мягко воздействует на органы пищеварения, но ещё способствует насыщению, пополнению запасов витаминов и минералов, улучшает обменные процессы. Важная особенность стола 5 — все ингредиенты подвергаются щадящей обработке: отваривание либо запекание без образования жёсткой корки.
Основные принципы приготовления блюд для стола 5
Основная задача лечебной диеты — снизить нагрузку на печень и желчевыводящие пути, поэтому исключаются продукты с высоким содержанием жиров, кислоты, а также пища с выраженным желчегонным действием. Используют щадящие виды тепловой обработки: варка, тушение, запекание, приготовление на пару.
Любые компоненты рисового супа предварительно промывают и очищают, овощи мелко нарезают или натирают. В рецепте для детей и при обострении допускается перетирание супа до состояния пюре. Солить следует минимально, а от пряностей и сильных специй полностью отказываются.
Ингредиенты для классического рисового супа (стол 5)
Для приготовления традиционного рисового супа по диете 5 понадобятся простые и доступные продукты. Их список можно корректировать в зависимости от вкусов и разрешённых вам овощей.
- Рис круглозернистый — 70-80 г (сырых круп)
- Картофель — 2-3 средних клубня
- Морковь — 1 средняя
- Лук репчатый — 1 маленькая луковица
- Кабачок — 100 г (по желанию)
- Нежирное филе курицы (или индейки, кролика, говядины) — 150 г
- Вода — 1,2–1,5 л
- Соль — по вкусу, но минимально
- Зелень укропа или петрушки — для подачи
При индивидуальных предпочтениях вы можете варьировать набор овощей, добавив немного цветной капусты или тыквы.
Пошаговый рецепт рисового супа для диеты 5
Пошаговая инструкция поможет даже начинающей хозяйке приготовить вкусный и полезный суп, который соответствует требованиям лечебного питания.
- Тщательно промойте рис несколько раз под проточной водой.
- Приготовьте мясо: куриное филе промойте, удалите плёнки и жир, нарежьте небольшими кусочками.
- Положите мясо в кастрюлю с водой, доведите до кипения, слейте первый бульон и залейте свежей водой. Готовьте до полуготовности.
- Пока варится мясо, очистите и нарежьте картофель небольшими кубиками, лук и морковь мелко нашинкуйте. Кабачок очистите и нарежьте мелкими кусочками.
- В кастрюлю с мясом добавьте подготовленные овощи.
- Через 10–15 минут варки всыпьте промытый рис, размешайте.
- Готовьте на медленном огне до мягкости всех ингредиентов, периодически снимая пену.
- В конце приготовления добавьте минимум соли, суп должен быть не солёным и не острым.
- Подавайте, украсив свежей зеленью. При желании можно подать суп с ложкой нежирной сметаны.
Таблица времён приготовления ингредиентов
| Ингредиент | Время закладки (минуты от начала варки) | Время до готовности (минуты) |
|---|---|---|
| Филе курицы | 0 | 30 |
| Картофель | 15 | 15-20 |
| Морковь, лук | 15 | 15-20 |
| Кабачок | 20 | 10-12 |
| Рис | 20 | 10-15 |
Варианты и особенности приготовления рисового супа
Несмотря на ограничения лечебной диеты, рисовый суп можно разнообразить различными способами. Можно заменить часть воды овощным или куриным бульоном, только обязательно процеженным и обезжиренным. Для усиления вкуса допустимо добавить немного цветной капусты, стручковой фасоли, тыквы, если эти продукты индивидуально разрешены диетологом.
Для тех, кто придерживается строгого стола 5, рекомендуется протереть готовый суп через сито или измельчить блендером, чтобы он стал кремовым. Это отличный вариант для детей и людей после операций на органах пищеварения.
Советы по подбору продуктов
Рис желательно использовать белый, круглый — он получается мягче, быстрее разваривается и легче усваивается. Перед варкой крупу необходимо промывать минимум пять раз, чтобы убрать лишний крахмал и возможные примеси. Мясную составляющую берите только самой высокой категории, обязательно свежую, без жира, сухожилий и кожи.
В овощах избегайте резких и слишком пахучих сортов — это важно для минимизации нагрузки на ЖКТ. Все овощи должны быть сезонными, свежими или быстро замороженными без добавления соли и специй.
Пищевая ценность и польза рисового супа для стола 5
Рисовый суп — лёгкое, но в то же время сытное блюдо. Оно содержит оптимальное сочетание белков (особенно при добавлении нежирного мяса), сложных углеводов (за счёт риса и овощей), витаминов группы В, магния, калия, железа. В блюде почти нет жира, отсутствуют пищевые раздражители и простые сахара.
Такой суп способствует восстановлению функций печени и желчного пузыря, бережно очищает организм, не вызывает тяжести, газообразования или вздутия. Особенно полезен он в период восстановления после болезни, а также для плавного перехода от строгих ограничений к более расширенному рациону.
Калорийность (на 1 порцию)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 50-80 ккал |
| Белки | 2-4 г |
| Жиры | 0,5-1,5 г |
| Углеводы | 9-12 г |
| Клетчатка | 1-1,5 г |
| Соль | менее 1 г |
Рекомендации по подаче и хранению
Рисовый суп рекомендуется употреблять только свежеприготовленным. Если необходимо приготовить заранее, храните суп в холодильнике не дольше суток. Подогревать на минимальном огне и не доводить до бурного кипения, чтобы сохранить вкусовые и диетические качества блюда.
Перед подачей украсьте свежей мелко нарезанной зеленью. При переносимости можно добавить чайную ложку нежирной сметаны. К супу хорошо подойдут галеты без соли или слегка подсушенный хлеб из пшеничной муки высшего сорта.
Заключение
Рисовый суп — один из главных классических рецептов лечебного меню стола 5. Он сочетает в себе пользую, лёгкость, отличные вкусовые качества и абсолютную простоту приготовления. Благодаря высокой универсальности и разнообразию допустимых овощей, это блюдо не надоест даже при долгом соблюдении диеты. А правильно подобранные продукты и щадящий способ обработки полностью соответствуют всем медицинским требованиям. Такой суп можно смело включать в повседневное меню людей, нуждающихся в бережном питании для поддержки здоровья печени и пищеварения в целом.
