Суп из пшеничной крупы название

Вкусные супы – один из важнейших элементов домашней кухни. Особенно почитаемы сытные, простые в приготовлении и недорогие крупяные супы, которые за счет разнообразных рецептов всегда могут оказаться кстати на обеденном столе. Одной из таких базовых круп отечественной кухни является пшеница. Суп из пшеничной крупы на протяжении веков варили и на Руси, и у соседних народов, насыщая его сезонными овощами, зеленью, мясом или вовсе постными добавками. Такой суп может носить разные названия, в зависимости от региона, рецепта и используемых компонентов. Далее подробнее рассмотрм особенности, распространённые рецепты и секреты приготовления этого удивительно простого, но очень вкусного блюда.

Происхождение и другие названия супа из пшеничной крупы

Пшеничная крупа, или пшено (одна из его разновидностей), издавна используется на территории Восточной Европы, Кавказа и Балкан для приготовления первых блюд. Основным названием супа из пшеничной крупы считается слово “пшённик” – от слова “пшено”. Также существуют локальные варианты – “каша-суп”, “пшеничный суп”, “крупеник”. Иногда называют блюдо и просто “крупяной суп”, если добавляют смесь разных зерновых.

В старинных кухнях России и Украины суп на основе пшеничной крупы нередко считался едой постников, крестьян и людей бережливых. При этом подобные супы для Кавказа – будни и традиция: здесь чаще всего такой суп называли “тархана” (на основе домашней высушенной крупы с кисломолочными добавками) или “танов суп” (на основе мацони, йогурта). В зависимости от используемых специй и овощей, а также технологических тонкостей, суп из пшеничной крупы может менять имя, вкус и даже внешний вид.

Виды пшеничной крупы, используемые для супа

Пшеничная крупа может быть разной степени помола и вида, что отражается как на структуре, так и на вкусе готового блюда. Самые популярные разновидности – цельнозерновая пшеничная крупа (полба, арнаутка, спельта), дробленая – артек, и, конечно, всем известное пшено (шлифованная крупа из проса). Большую роль играет и качество зерна: чем свежее и насыщеннее по цвету крупа, тем ярче аромат и привлекательнее суп.

В таблице ниже приведены основные разновидности пшеничной крупы и особенности их использования в супах:

При выборе крупы для вашего варианта супа учитывайте желаемую плотность, аромат и особенности семейных вкусовых привычек.

Классические рецепты супа из пшеничной крупы

Самым популярным в нашей стране считается простой “пшённик” – суп на воде или бульоне с пшеничной крупой, овощами и иногда с мясом. Рецептура крайне вариативна и зависит от сезона и содержимого кладовой. Также суп из пшеничной крупы на молоке очень любим в детских садах и у пожилых людей. А на Кавказе и Балканах готовят более экзотичные версии – с травами, кисломолочными продуктами, специями.

Вот наиболее распространённые варианты:

• Пшённик постный – на воде с картофелем, морковью, луком и пшеничной крупой.
• Пшённик с мясом – на мясном или курином бульоне, с пассированной морковью и луком.
• Пшеничный суп на молоке – с добавлением сахара, сливочного масла, иногда изюма.
• Тархана-суп – на кисломолочной основе с ферментированной пшеничной крупой, популярен на Кавказе и в Турции.

Такой суп универсален: его можно варить густым и наваристым или жидким и легким; делать диетическим или, напротив, добавлять шкварки, масло, сливки.

Пример классического рецепта: Пшённик на мясном бульоне

Один из старейших и любимых вариантов – суп с пшенной крупой на мясном бульоне. Для приготовления понадобятся простые домашние ингредиенты, а результат всегда превосходит ожидания.

Главные этапы и продукты:

• Пшённая крупа – 100 г
• Картофель – 3-4 клубня
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Мясо на кости (свинина, говядина или куриные части) – 300-400 г
• Зелень, специи, лавровый лист, соль по вкусу

Крупу предварительно промыть, чтобы ушла горечь. Бульон отварить до готовности мяса, мясо вынуть, добавить в бульон крупу, затем – нарезанные картофель, морковь, лук. Варить до мягкости всех компонентов, добавить специи и зелень.

Советы по приготовлению

У каждой хозяйки есть свои секреты, позволяющие сделать суп из пшеничной крупы особенно вкусным и аппетитным. Один из главных приемов – промывать крупу несколько раз, чтобы устранить избыток клейковины и горечи, иногда оставляя ее в воде на 30 минут. Дополнительно к супу часто добавляют пассерованные овощи (морковь, лук) для усиления вкуса.

Пшеничная крупа способна быстро впитывать жидкость, поэтому если вы готовите суп “на несколько дней”, лучше класть чуть меньше крупы или добавлять сырой продукт не сразу, а по мере поедания. А для молочных супов крупу обычно предварительно разваривают в воде, а затем уже вводят в молоко, чтобы избежать пригорания.

• Используйте только свежее пшено – давняя крупа может горчить.
• Варите крупу отдельно, добавляйте в почти готовый суп – текстура будет лучше.
• Регулируйте густоту количеством крупы: на 1 литр воды хватает 2-3 ложек.

Пшеничный суп в разных странах

На кухнях мира супы из пшеничной крупы имеют свои ярко выраженные национальные черты. В Болгарии и на Балканах готовят “тархану” – уникальное сочетание пшена, кисломолочных продуктов, мятой и специй. В Армении и на Кавказе популярен “танапур” (йогуртный суп с пшеницей и зеленью) и суп из булгура с овощами.

В Западной Европе пшеничные и другие крупяные супы были распространены до появления картофеля – их подавали с крупными кусками мяса и заправляли кореньями, а в Турции большинство деревень готовят суп с добавлением томатов, лука, перца чили и ферментированной крупы.

Традиционные компоненты для пшеничного супа

• Овощи: картофель, морковь, сельдерей, лук, томаты
• Зелень: петрушка, укроп, кинза, мята
• Мясные продукты: курица, говядина, баранина, копчености
• Кисломолочные добавки: йогурт, кефир, мацони
• Специи: перец, лавровый лист, чеснок, перец чили

Можно встретить и более экзотичные варианты – например, суп из булгура с кинзой и лимоном, сладкий суп с изюмом, сливочным маслом и цедрой.

Пшеничный суп в диетическом и детском питании

Благодаря нежному вкусу, легкости усвоения и доступности ингредиентов, суп из пшеничной крупы отлично подходит для питания маленьких детей, беременных женщин, пожилых людей и любителей легких первых блюд. Пшённик на молоке и воде чаще всего становится одним из первых супов для малышей.

В диетологических рекомендациях такими супами советуют заменять жирное и тяжелое мясное меню, ведь белки крупы и овощей, клетчатка и медленные углеводы надолго сохраняют сытость и улучшают работу кишечника. Нежная текстура супа снижает нагрузку на пищеварительную систему, а обработка продуктов делает блюдо максимально безопасным для детского питания.

Преимущества для здоровья

• Полноценное долгоиграющее насыщение
• Снижение холестерина из-за растительного состава
• Низкая калорийность при высокой сытости
• Содержание витаминов В1, В2, В6, Е и минералов

В наш век быстрого питания супы из крупы позволяют сделать рацион здоровым, сбалансированным и экономичным одновременно.

Заключение

Суп из пшеничной крупы – уникальное, разнообразное и очень домашнее блюдо, способное украсить любой повседневный обед. В зависимости от региона, времени года и наличия ингредиентов его вкус может меняться: от нежного молочного супа до пряного кавказского с травами и кисломолочными добавками. Главный секрет успеха – качественная свежая крупа, правильная подготовка и капля домашнего уюта. Экспериментируйте, пробуйте разные виды круп и используйте овощи и специи по вкусу – ведь суп из пшеничной крупы готов всегда удивлять новыми оттенками. Такой суп – не просто воспоминание о прошлых столетиях, а живое, вкусное, сытное и полезное блюдо для всей семьи.