Суп куриный с лапшой и картофелем технологическая карта
Суп куриный с лапшой и картофелем — одно из самых популярных и в то же время простых в приготовлении блюд русской кухни. Благодаря своей насыщенности, сытности и нежному вкусу он пользуется неизменным спросом как в домашних условиях, так и в общественном питании. Технологическая карта данного блюда представляет собой детальное руководство по приготовлению на профессиональной кухне, позволяющее обеспечить стабильное качество и соответствие нормам.
В данной статье рассмотрим подробный состав ингредиентов, последовательность технологических операций, оборудование, режимы тепловой обработки и требования к подаче. Также уделим внимание контролю качества, нормам расхода продуктов и гигиеническим аспектам. Технологическая карта предназначена для шеф-поваров, технологов питания, а также для тех, кто хочет систематизировать процесс приготовления и достичь высокого результата.
Описание блюда и его значимость
Куриный суп с лапшой и картофелем — классическое первое блюдо, сочетающее в себе легкость куриного бульона и питательность картофеля с ароматной домашней лапшой. Это блюдо обладает высокой пищевой ценностью, содержит белки, углеводы и витамины. Оно способствует быстрому насыщению и легко усваивается, что делает его идеальным вариантом как для ежедневного рациона, так и для питания больных или детей.
Технически, суп относится к жидким готовым блюдам, которые подаются горячими. При правильном соблюдении рецептуры и технологии он имеет привлекательный вид, насыщенный вкус и аромат. В общественном питании куриный суп с лапшой и картофелем часо включают в меню из-за его универсальности и экономичности.
Классификация блюда
- Тип блюда: первое (суп);
- Группа: жидкие горячие блюда;
- Основной продукт: курица (бульон);
- Вид супа: прозрачный, с добавлением лапши и картофеля;
- Питательная ценность: сбалансированное содержание белков, жиров и углеводов.
Ингредиенты и нормы расхода
Качество и пропорции ингредиентов значительно влияют на вкус и структуру конечного продукта. В технологической карте указываются точные нормы по массе и объему для приготовления определенного количества порций, что позволяет минимизировать отходы и контролировать себестоимость.
В составе супа используются простые и доступные продукты, при этом важно выбирать свежие компоненты с высоким качеством, особенно куриное мясо и свежие овощи.
Таблица: Перечень ингредиентов и нормы на 10 порций
| № | Ингредиент | Количество | Единица измерения |
|---|---|---|---|
| 1 | Курица (части с костями) | 1500 | грамм |
| 2 | Вода питьевая | 4000 | мл |
| 3 | Картофель | 800 | грамм |
| 4 | Морковь | 150 | грамм |
| 5 | Лук репчатый | 150 | грамм |
| 6 | Лапша домашняя | 250 | грамм |
| 7 | Соль | по вкусу | грамм |
| 8 | Перец черный молотый | по вкусу | грамм |
| 9 | Зелень (укроп, петрушка) | примерно 30 | грамм |
Технологический процесс приготовления
Все этапы готовки куриного супа с лапшой и картофелем условно можно разделить на подготовку ингредиентов, варку бульона, добавление овощей и лапши, а также финальную доводку блюда. В технологической карте подробно описываются временные рамки и методы для каждого этапа, что обеспечивает стабильность результата.
Тщательное соблюдение последовательности действий позволяет раскрыть вкус куриного мяса, сохранить прозрачность бульона, приготовить мягкие овощи и лапшу, не переваренную и не разваренную.
Подготовка продуктов
- Курицу промывают, удаляют излишки кожи и жира, при необходимости разрезают на небольшие части.
- Овощи очищают: картофель режут кубиками среднего размера, морковь натирают на крупной тёрке или нарезают соломкой, лук измельчают мелко.
- Лапшу готовят самостоятельно или приобретают готовую, при использовании домашней лапши ее нарезают тонкими полосками.
- Зелень промывают и мелко рубят.
Варка бульона
- В кастрюлю заливают воду, добавляют курицу и ставят на средний огонь.
- Варку проводят при слабом кипении, снимая пену для получения прозрачного бульона.
- Через 60–80 минут курицу извлекают, мясо отделяют от костей и возвращают обратно в бульон.
Приготовление супа
- Добавляют картофель и варят 15 минут до полуготовности.
- Затем кладут морковь и лук, варят еще 10 минут.
- Вводят лапшу и варят 5–7 минут до готовности лапши.
- В конце солят, перчат и добавляют зелень.
- После перемешивания суп дают настояться 5–10 минут на выключенной плите перед подачей.
Оборудование и инвентарь
Для приготовления куриного супа с лапшой и картофелем необходимо стандартное кухонное оборудование, а также специализированные приборы, позволяющие обеспечить соблюдение технологического режима, а также безопасность и гигиену.
В технологической карте указываются минимально необходимые позиции для оборудования, которые должны быть доступны на кухне, чтобы можно было приготовить блюдо качественно и быстро в больших объемах.
Основное оборудование
- Кастрюли из нержавеющей стали емкостью от 5 до 10 литров;
- Плита или варочная поверхность с регулируемым огнем;
- Дуршлаг или сито для промывания лапши и овощей;
- Кухонные ножи и доски для нарезки;
- Тёрка для моркови;
- Мерные ложки и весы для точного контроля количества ингредиентов;
- Ложки-шумовки для снятия пены;
- Посудомоечная машина (для профессиональных кухонь).
Контроль качества и безопасность
Соблюдение правил санитарии и технологии приготовления является обязательным условиями для получения вкусного и безопасного блюда. В технологической карте прописываются основные параметры контроля качества на каждом этапе.
Качество исходных продуктов, правильная термическая обработка и своевременная подача влияют не только на вкусовые качества супа, но и на его пищевую ценность и безопасность для здоровья.
Основные критерии контроля
- Визуальный осмотр продуктов на свежесть и отсутствие дефектов;
- Контроль температуры бульона (должен постоянно кипеть мягким огнем);
- Снятие пены для сохранения прозрачности бульона;
- Правильное время варки каждого ингредиента;
- Проверка готовности лапши и овощей;
- Умеренное соление и приправы;
- Гигиеническая чистота рабочего пространства и персонала.
Нормы выхода и энергетическая ценность
Технологическая карта учитывает нормы выхода готового продукта, что важно для расчёта порций и финансового планирования. Средний выход супа куриного с лапшой и картофелем из указанных ингредиентов составляет около 3500–4000 мл.
Также в карте указывается энергетическая ценность блюда на 100 грамм, что помогает оценить его пищевую ценность и подобрать оптимальный рацион в зависимости от потребностей.
Примерные энергетические показатели на 100 гр супа
| Показатель | Значение | Ед. измерения |
|---|---|---|
| Калорийность | 45–60 | ккал |
| Белки | 4,0–5,5 | грамм |
| Жиры | 1,2–2,0 | грамм |
| Углеводы | 5,5–7,0 | грамм |
Подача блюда и сервировка
Подать куриный суп с лапшой и картофелем желательно горячим, что подчеркивает его аромат и вкус. Традиционно суп подается в неглубоких суповых тарелках с небольшим количеством свежей зелени сверху для украшения.
Подача может сопровождаться свежим хлебом или сухариками. В общественных столовых и ресторанах можно использовать оригинальную сервировку с учетом стилистики заведения, однако классический вариант всегда остается востребованным.
Рекомендации по сервировке
- Температура подачи — приблизительно 70–75 °C;
- Использовать белые или светлые суповые тарелки для контраста цвета бульона;
- Украшать зеленью (укроп, петрушка) непосредственно перед подачей;
- Размещать тарелки на подносе или столе с соответствующей сервировкой столовых приборов;
- Для домашних условий подойдет подача с домашним хлебом или лавашом.
Заключение
Технологическая карта куриного супа с лапшой и картофелем служит надежным инструментом для систематизации процесса приготовления и повышения качества блюда. Правильный подбор и подготовка ингредиентов, строгое соблюдение технологии варки и контроль на всех этапах позволяют получать вкусный, ароматный и питательный суп, который остается востребованным в различных типах питания.
Данный суп отлично подходит для ежедневного меню, а также для питания в учреждениях с массовым обслуживанием благодаря своей сбалансированности и относительной простоте приготовления. Использование технологической карты обеспечивает стандартизацию процесса, экономию ресурсов и удовлетворенность потребителей.
