Суп молочный пшенный технологическая карта
Суп молочный пшенный — одно из популярных и полезных блюд в домашнем и профессиональном питании. Он сочетает в себе нежную текстуру молочной основы и сытный вкус пшена, что делает его отличным вариантом для завтрака или легкого обеда. Благодаря сбалансированному составу суп обеспечивает организм необходимыми витаминами и микроэлементами, поддерживая энергию на протяжении дня.
Данная технологическая карта подробно описывает процесс приготовления молочного пшенного супа, требования к сырью, нормы закладки продуктов, последовательность операций и санитарно-технические условия. Использование этой карты позволит обеспечить стабильное качество блюда и оптимизировать затраты сырья в производстве.
Характеристика блюда и назначение
Молочный пшенный суп представляет собой кулинарное изделие, приготовленное на основе молока с добавлением предварительно обработанного пшена. Он относится к категории первых блюд, имеющих среднюю калорийность и сбалансированный витаминно-минеральный состав. Пациентам и детям его назначают за счет высокой усвояемости и полезных свойств злаковой культуры.
Суп часто используется в детском питании, диетическом меню и может служить основой для разнообразных вариантов с добавлением фруктов, овощей или сухофруктов. Обеспечивает мягкое и продолжительное насыщение, положительно влияет на пищеварение за счет клетчатки и легкоусвояемого белка.
Калорийность и пищевая ценность
В 100 граммах блюда содержится в среднем:
- Калорийность — около 80-95 ккал;
- Белки — 3,5-4 г;
- Жиры — 3,0-3,5 г;
- Углеводы — 10-12 г.
За счет молока и пшена суп обеспечивает организм аминокислотами, витаминами группы B, железом и магнием. Умеренное содержание жиров и углеводов способствует сбалансированному энергетическому обмену.
Исходное сырьё и требования к нему
Для приготовления молочного пшенного супа используют традиционные ингредиенты высокого качества, чтобы обеспечить полезность и безопасность блюда. Важным условием является свежесть и соответствие нормативам для молочной продукции и круп.
Основные компоненты:
- Молоко — свежее, пастеризованное, с жирностью от 2,5% до 3,5%. Молоко должно быть без посторонних запахов и вкуса, с нормальной кислотностью.
- Пшено — очищенное, качественное, без посторонних примесей, с равномерной крупностью зерен. Перед использованием пшено рекомендуется промыть для удаления горечи.
- Соль — пищевая, поваренная, в количестве, необходимом для достижения вкуса.
- Сахар — добавляется по желанию для сладкого варианта блюда.
- Вода питьевая — для варки пшена и разбавления молока при необходимости.
Таблица показателей качества сырья
| Продукт | Показатель | Норма | Примечание |
|---|---|---|---|
| Молоко | Жирность | 2,5–3,5 % | Пастеризованное, без осадка |
| Пшено | Чистота | Не менее 99 % | Без мусора и поврежденных зерен |
| Соль | Химический состав | Мин. 97 % NaCl | Поваренная пищевая |
| Сахар | Чистота | Не менее 99 % | Песок или кристаллический |
Нормы закладки продуктов и расчет выхода
Для приготовления 1 литра молочного пшенного супа рекомендуется использовать следующие нормы закладки сырья. Данные значения могут корректироваться в зависимости от желаемой густоты, вкусовых предпочтений и технологии производства.
| Продукт | Количество (г) | Примечания |
|---|---|---|
| Молоко | 800 | Основная жидкая часть |
| Пшено | 50 | Предварительно промытое |
| Вода | 150 | Для варки пшена |
| Соль | 3–5 | По вкусу, г |
| Сахар | 10–15 | По желанию, г |
При данных пропорциях Выход готового продукта составит примерно 1,0-1,1 литра с учетом усушки и интенсивности варки.
Технология приготовления супа молочного пшенного
Приготовление молочного пшенного супа требует соблюдения определенной последовательности операций и температурного режима. Это позволит достичь оптимального вкуса, текстуры и сохранить полезные свойства продукта.
Технологический процесс делится на следующие этапы:
- Подготовка сырья;
- Варка пшена;
- Соединение с молоком и варка супа;
- Добавление соли и сахара;
- Выдержка и подача.
Подготовка сырья
Перед варкой пшено тщательно промывают в холодной воде до прозрачности воды, что устраняет горечь и очистит зерна. Молоко проверяют на свежесть и при необходимости доводят до заданной жирности путем разбавления водой или добавления сливок.
Варка пшена
Пшено варят в заранее прокипяченной воде (150 мл на 50 г пшена) около 15-20 минут на слабом огне до полного впитывания жидкости. Это обеспечивает мягкость зерен и уменьшает время основной варки с молоком.
Варка супа
В вареное пшено медленно вливают молоко и нагревают смесь до закипания при постоянном помешивании, чтобы избежать пригорания. После закипания снижают температуру и варят на медленном огне 10-15 минут до растворения крупы и получения однородной консистенции.
Финальный этап
В готовый суп добавляют соль и сахар, тщательно перемешивают и выдерживают под крышкой 10 минут для равномерного распределения вкусов. При подаче суп можно дополнить сливочным маслом или зеленью.
Контроль качества и санитарные требования
Качество молочного пшенного супа должно соответствовать санитарным нормам и требованиям, предъявляемым к молочным и крупяным изделиям. Важным аспектом является отсутствие посторонних запахов, привкусов и механических включений, а также качественная термическая обработка.
При производстве и подаче блюда необходимо соблюдать следующие санитарные правила:
- Рабочие поверхности и оборудование должны быть чистыми и продезинфицированными.
- Все ингредиенты хранятся при условиях, предотвращающих порчу и рост микрофлоры.
- Варка молочного продукта производится при температуре не ниже 95 °C для уничтожения патогенов.
- Готовый суп не должен храниться более 2 часов при температуре выше +60 °C до подачи.
Заключение
Суп молочный пшенный — это простое и одновременно питательное блюдо, которое занимает достойное место в рационе благодаря своим полезным свойствам и привлекательному вкусу. Технологическая карта, представленная выше, подробно описывает все этапы его приготовления, требования к исходным компонентам и санитарным нормам, что способствует получению стабильно качественного продукта.
Соблюдение норм и технологии позволяет добиться оптимального баланса вкуса и текстуры, а также обеспечить безопасность питания. Несмотря на кажущуюся простоту рецептуры, внимание к деталям в процессе приготовления существенно влияет на конечный результат и удовлетворение потребителей.
