Суп мясной с клецками технологическая карта
Мясной суп с клецками — это традиционное блюдо, которое отличается насыщенным вкусом, питательностью и простотой приготовления. Клецки придают супу особую сытность и мягкую текстуру, делая его популярным вариантом домашнего обеда или ужина. В ресторанах и столовых суп мясной с клецками часто готовят по строго определённой технологической карте. Такой документ обеспечивает единый стандарт приготовления, контроль качества и удобство производства. В этой статье подробно рассмотрим технологическую карту, ингредиенты, этапы приготовления и особенности подачи данного блюда.
Что такое технологическая карта блюда
Технологическая карта — это обязательный документ на предприятии общественного питания. Она описывает состав блюда, нормы закладки ингредиентов, технологию приготовления, требования к внешнему виду и органолептическим качествам, нормы выхода, а также калорийность. Карта служит гарантом стабильного качества, экономии сырья и соблюдения санитарных норм.
Для сотрудников кухни технологическая карта экономит время и снижает вероятность ошибок. Благодаря подробности описания каждый повар сможет приготовить суп по заданному стандарту. Кроме того, технологическая карта необходима для составления калькуляционных и отчётных документов на предприятии.
Состав блюда. Ингредиенты мясного супа с клецками
Классический мясной суп с клецками готовится на мясном бульоне и включает простые ингредиенты. Основу супа обычно составляет говядина или свинина, а для клецок используют муку, яйца, молоко или воду. Дополняет композицию стандартный набор овощей: картофель, морковь, лук, иногда коренья.
Примерный состав ингредиентов (на 10 порций):
| Наименование продукта | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина на кости | 900 | 700 |
| Картофель | 1000 | 800 |
| Морковь | 200 | 160 |
| Лук репчатый | 150 | 120 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 2 шт. |
| Молоко | 80 | 80 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 20 | 20 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец чёрный молотый | по вкусу | по вкусу |
Данный набор можно изменять по вкусу, а также исходя из возможностей и особенностей предприятия.
Последовательность технологического процесса
Процесс приготовления супа делится на несколько этапов: подготовка продуктов, варка бульона, приготовление овощей, формирование и варка клецок, финальное соединение всех компонентов. Важно точно соблюдать время и порядок закладки ингредиентов — это влияет на вкусовые качества и внешний вид блюда.
В первую очередь отваривается мясо до готовности, чтобы получить насыщенный бульон. Затем извлекают говядину, процеживают бульон, разрезают мясо на порционные куски. На следующем этапе добавляют нарезанные овощи, которые содержат большое количество полезных веществ. Клецки готовят отдельно или формируют непосредственно в процессе варки супа, добавляя их ложкой в кипящую жидкость.
Приготовление клецок для супа
Клецки — это небольшие комочки или шарики из теста на основе муки, яиц и молока (иногда используют воду). От их правильного приготовления зависит итоговая консистенция и вкус блюда. Тесто должно быть однородным, средней густоты, чтобы клецки не распадались, но и не были слишком твёрдыми.
Классический способ приготовления клецок включает следующие этапы:
- В глубокой миске растирают сливочное масло с яйцами до образования однородной массы.
- Постепенно вмешивают молоко, просеянную муку и немного соли.
- Готовое тесто должно легко держаться на ложке, не растекаться и не быть слишком крутым.
- Формируют клецки чайной ложкой, добавляя небольшими порциями в кипящий суп или кипящую воду.
- Клецки варятся до всплытия и ещё 2-3 минуты для полной готовности.
Этот способ позволяет получить легкие и нежные клецки, не загружающие суп излишней плотностью.
Оформление и подача
Внешний вид блюда является важным элементом технологической карты. Суп должен быть прозрачным, с равномерно разложенными кусочками мяса, овощей и аккуратными клецками. Яркая зелень добавляет свежести и аппетитности.
Подача осуществляется в глубоких тарелках. Суп посыпают свежей зеленью, при желании добавляют немного перца или сметаны. Сопровождать такой суп можно ломтем свежего хлеба или тостами.
Пищевая и энергетическая ценность
Мясной суп с клецками относится к категориям сытных и одновременно сбалансированных блюд. Он содержит белки, медленные углеводы и полезные жиры, что делает его отличным вариантом для обеда.
Примерная энергетическая ценность одной порции (около 350 мл):
- Калорийность: от 120 до 170 ккал
- Белки: 7-12 г
- Жиры: 6-9 г
- Углеводы: 13-17 г
Эти показатели могут немного отличаться в зависимости от вида мяса, количества масла и типа используемой муки.
Особенности и тонкости приготовления
Большое значение имеет качество мясного бульона. Не рекомендуется закипячивать его с закрытой крышкой и на сильном огне: так бульон может стать мутным, и исчезнет желаемый аромат. Важно регулярно снимать пену и прокипятить бульон максимально прозрачно.
Процесс приготовления клецок требует соблюдения баланса между густотой теста и временем варки. Недоваренные клецки останутся липкими внутри, а переваренные — распадутся. Важно также, чтобы клецки не слишком увеличивались в объёме, иначе суп утратит прозрачность и воздушность.
Овощи лучше не переваривать, чтобы сохранить их структуру и яркий цвет. Оптимальное добавление зелени — непосредственно перед подачей на стол, тогда аромат сохранится максимально долго.
Технологическая карта мясного супа с клецками: оформленный пример
Для правильной организации работы кухни рекомендуется оформлять технологические карты в следующем виде:
| Наименование блюда | Суп мясной с клецками |
| Состав сырья | Говядина, картофель, лук, морковь, мука, яйца, молоко, масло сливочное, зелень, специи |
| Технология приготовления |
– Отварить мясо до готовности, снять бульон; – Процедить бульон, отделить мясо; – В кипящий бульон опустить картофель и морковь; – Приготовить тесто для клецок, сформировать ложкой клецки; – За 10 минут до конца варки добавить клецки; – Добавить обжаренный лук, приправы и зелень; – Дать настояться 5 минут под крышкой. |
| Выход готового блюда | 350 мл (1 порция) |
| Органолептические показатели | Суп прозрачный, с крупными кусочками овощей и аккуратными клецками, яркий аромат мяса и специй |
| Подача | В глубоких тарелках с посыпкой из свежей зелени |
Правильное заполнение технологической карты гарантирует стабильный результат и высокое качество сервировки.
Заключение
Мясной суп с клецками — одно из любимых блюд традиционной кухни, сочетающее простоту, ароматность и питательность. Правильное оформление технологической карты облегчает рабочий процесс на профессиональной кухне и помогает всегда добиваться стабильного результата. Соблюдение всех этапов технологического процесса, тщательный подбор ингредиентов и внимание к деталям дают возможность создать по-настоящему вкусное, красивое и полезное блюдо.
Такая карта незаменима для заведений общественного питания всех уровней, а также станет отличным ориентиром для домашних кулинаров, стремящихся к совершенству на собственной кухне.
