Суп полевой технологическая карта блюда
Суп полевой – это традиционное блюдо, которое обычно готовят на открытом воздухе, используя подручные и простые ингредиенты. Он характеризуется насыщенным вкусом, сбалансированным составом и высокой питательной ценностью. Такой суп часто готовят в полевых условиях для солдат, туристов и участников походов, что обуславливает его технологические особенности и специфику приготовления.
Технологическая карта блюда – важный документ, который описывает процесс приготовления, используемые продукты, нормы закладки и порядок обработки ингредиентов. В данной статье подробно рассмотрим технологическую карту супа полевого, чтобы обеспечить правильное и качественное приготовление блюда в полевых условиях.
Описание блюда и его назначение
Суп полевой – это первое блюдо, которое удовлетворяет потребности человека в жидкости и питательных веществах во время длительных физических нагрузок и пребывания вне домашних условий. Его задача – быстро и с минимальными затратами обеспечить организм необходимой энергией и поддерживать водно-солевой баланс.
За счет простоты приготовления и доступности ингредиентов суп полевой используется как в военных подразделениях, так и в туристических группах и на полевых лагерях. В его состав традиционно входят мясные и овощные компоненты, а также специи, которые придают блюду аромат и насыщенный вкус.
Роль супа полевого в рационе питания
Полевая пища должна быть легкой для приготовления, калорийной и питательной. Суп полевой содержит белки, жиры и углеводы, необходимые для поддержания сил и энергии человека. Особенно важно быстрое восполнение запасов жидкости и микроэлементов, что обеспечивается благодаря бульону и овощам.
Кроме того, суп полевой способствует улучшению аппетита и способствует восстановлению организма после физических нагрузок, снижая риск обезвоживания и истощения.
Состав и нормы закладки ингредиентов
Для приготовления супа полевого в зависимости от количества порций необходимо использовать определенные ингредиенты в заданных пропорциях. Это позволяет гарантировать качество, вкусовые характеристики и калорийность блюда на единицу готового продукта.
Ниже приведена таблица с рекомендуемыми нормами закладки продуктов для 10 литров супа полевого.
| Ингредиент | Масса (кг) | Назначение |
|---|---|---|
| Мясо (говядина, свинина) | 2.5 | Источник белка и жиров |
| Картофель | 2.0 | Углеводный компонент, основа насыщенности |
| Морковь | 0.5 | Овощной компонент, витаминная ценность |
| Лук репчатый | 0.3 | Ароматизатор и усилитель вкуса |
| Лапша или крупа (рис, гречка) | 0.8 | Дополнительный источник углеводов |
| Соль | 0.1 | Регулирование вкуса и сохранение жидкости |
| Перец черный молотый | 0.02 | Приправы, улучшение вкусовых качеств |
| Лавровый лист | 2–3 листа | Ароматическая приправа |
| Вода | 10 литров | Основа для приготовления бульона |
Особенности выбора ингредиентов
В полевых условиях важно использовать продукты с длительным сроком хранения, универсальные и легко переносимые. Мясо может быть как свежим, так и сухим или копченым, что позволяет повысить срок хранения при транспортировке. Овощи желательно брать свежие, но можно использовать сушеные или замороженные при наличии соответствующих условий.
Приправы и соли в технологической карте указаны в малых количествах – они усиливают вкус, но не перегружают блюдо. Необходимо избегать острых и сильно ароматных специй, чтобы не создавать дополнительные нагрузки на пищеварение.
Процесс приготовления супа полевого
Технологическая карта предусматривает четкий порядок технологических операций для быстрого и эффективного приготовления супа. Рассмотрим основные этапы приготовления.
Важно помнить, что в полевых условиях процесс должен быть максимально упрощен и адаптирован к условиям ограниченного оснащения и возможностей.
Подготовительные работы
- Промывают мясо, нарезают кусками среднего размера.
- Очищают и нарезают картофель на кубики.
- Морковь натирают на крупной терке или режут соломкой.
- Лук очищают и нарезают мелко.
- Подготавливают лапшу или промывают крупу.
При использовании сухих продуктов, например, сухого мяса, их предварительно замачивают и проваривают для освобождения от излишков соли и устранения жесткости.
Технологический процесс
- В казане или котелке доводят воду до кипения.
- Добавляют мясо и варят на среднем огне около 1-1,5 часов до полной готовности.
- Удаляют пену, добавляют соль и специи.
- Закладывают картофель и варят 15-20 минут до мягкости.
- Добавляют лук, морковь и крупу (или лапшу), варят еще 15-20 минут.
- Пробуют суп, при необходимости корректируют соль и специи.
- Перед подачей добавляют лавровый лист, дают настояться 5-10 минут.
Контроль качества на каждом этапе
Во время варки необходимо следить за состоянием ингредиентов: мясо должно быть мягким, картофель не разваливаться, а крупа или лапша — полностью сварены. Вода не должна сильно выкипать, чтобы сохранить нужную консистенцию.
Проверку вкуса и аромата проводят перед подачей, чтобы убедиться, что блюдо соответствует установленным нормам и технологическим требованиям.
Требования к посуде и оборудованию
В полевых условиях используется ограниченный набор кухонного инвентаря. Основная посуда – это казан или котелок из металла с крышкой, позволяющий равномерно распределять тепло и удерживать температуру.
Для нарезки и обработки продуктов применяются ножи с устойчивыми лезвиями, разделочные доски и простые ситечка или дуршлаги для промывки. Огнем регулируют по доступности – костер, походная горелка или примус.
Особенности эксплуатации оборудования
Важно соблюдать правила пожарной безопасности при разжигании и поддержании огня. Емкости для супа необходимо тщательно очищать и дезинфицировать, особенно при повторном использовании.
Перенос посуды и приготовление пищи должны учитывать безопасность и удобство, чтобы ускорить процесс и минимизировать потери тепла.
Расчет калорийности и пищевой ценности
Суп полевой является высокоэнергетическим блюдом, средней энергетической ценностью около 70-90 ккал на 100 грамм готового продукта, в зависимости от состава и качества ингредиентов.
В нем содержатся необходимые макро- и микроэлементы: белки, богатые аминокислотами; углеводы, обеспечивающие энергию; жиры в умеренных количествах; а также витамины группы В, А, С и минералы (калий, магний, железо).
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность, ккал | 75 |
| Белки, г | 5.0 |
| Жиры, г | 3.0 |
| Углеводы, г | 7.5 |
| Вода, г | 83.5 |
Важность сбалансированного состава
Пищевой состав обоснован с учетом требований к рациону в условиях повышенных физических нагрузок и ограниченного времени на питание. Суп способствует быстрому насыщению и восстановлению сил.
Правильное соблюдение норм закладки и технологии приготовления обеспечивает максимально возможную пользу и удобство потребления в полевых условиях.
Заключение
Технологическая карта супа полевого – незаменимый инструмент для качественного и эффективного приготовления данного блюда в условиях похода, военной базы или полевой кухни. Она детально описывает состав, нормы закладки, технологическую последовательность, требования к оборудованию и контроль качества на всех этапах.
При правильном соблюдении технологических процедур суп полевой получается не только вкусным и питательным, но и способствует поддержанию здоровья и работоспособности человека при напряженных условиях эксплуатации.
Таким образом, следование данной технологической карте обеспечивает единообразие изделий, рациональный расход продуктов и оптимальный уровень пищевой ценности, что крайне важно при организации питания в полевых условиях.
