Тех карта суп лапша куриная
Суп куриный с лапшой – одно из самых популярных блюд русской кухни, которое обладает не только насыщенным вкусом и ароматом, но и отличными питательными свойствами. Готовится он достаточно просто, однако для профессиональных кухонь и предприятий общественного питания важно иметь точную технологическую карту, чтобы блюдо всегда соответствовало стандартам качества и вкуса, а также было экономически выгодным. В данной статье мы рассмотрим подробную техкарту супа куриного с лапшой, включая технологию приготовления, состав ингредиентов, нормы выхода и питательную ценность.
Общее описание блюда
Суп куриный с лапшой представляет собой прозрачный бульон на основе курицы со свежеприготовленной или покупной домашней лапшой, овощами и зеленью. Это блюдо отлично подходит как для повседневного рациона, так и для меню ресторанов и столовых.
Куриный суп с лапшой обладает сбалансированным вкусом, в котором нежность куриного мяса гармонично сочетается с тонкой текстурой лапши и ароматом овощей. Благодаря относительно простой технологии и доступным ингредиентам, этот суп популярен во всех возрастных категориях.
Ингредиенты и их нормы
Для стандартизации и учета себестоимости блюда необходим точный перечень ингредиентов с указанием их массы в сыром виде (на 1 порцию). Ниже приведена таблица с названиями продуктов и их стандартными весовыми нормами.
| Ингредиенты | Масса (г) | Примечание |
|---|---|---|
| Курица (мясо или тушка) | 120 | Мясо на кости для бульона |
| Вода | 1000 | Для варки бульона |
| Морковь | 40 | Нарезанная кубиками или соломкой |
| Лук репчатый | 30 | Нарезать мелко или целиком для бульона |
| Картофель | 60 | Нарезанный кубиками (по желанию) |
| Лапша домашняя или фабричная | 50 | Сухая или свежая лапша |
| Соль | По вкусу | Около 5 г |
| Перец черный молотый | По вкусу | Около 1-2 г |
| Зелень (укроп, петрушка) | 5 | Свежая, для подачи |
Данные нормы могут корректироваться в зависимости от рецептуры и специфики заведения. Например, количество картофеля можно уменьшать или исключать, чтобы сделать суп легче.
Технология приготовления
Процесс приготовления супа куриного с лапшой включает несколько последовательных этапов, обязательных для получения качественного и вкусного блюда. Рассмотрим каждый из них подробно.
Подготовка ингредиентов
Курицу тщательно промывают под холодной водой, после чего разделывают на порционные куски. Лук очищают и рубят мелко или оставляют целиком для насыщения бульона. Морковь нарезают соломкой или кубиками в зависимости от желаемого визуального эффекта. Картофель очищают и режут на небольшие кубики размером около 1,5 см.
Лапшу можно использовать как готовую фабричную, так и собственноручно приготовленную. Домашняя лапша обычно готовится из муки, яиц и воды, раскатывается тонким пластом и нарезается длинными полосками.
Варка бульона
В большую кастрюлю заливают холодную воду и помещают подготовленную курицу. На среднем огне доводят до кипения и снимают образующуюся пену, чтобы получить прозрачный бульон. После этого уменьшают огонь до слабого и варят бульон 40–50 минут под крышкой.
За 15 минут до окончания варки добавляют лук и морковь, чтобы овощи не разварились и сохранили вкус и аромат. Картофель добавляется позднее, чтобы он сварился ровно за 10-15 минут до готовности супа.
Добавление лапши и специй
Когда овощи почти готовы, в бульон засыпают лапшу, тщательно перемешивая. В зависимости от вида лапши время варки может составлять от 5 до 10 минут. Следят за тем, чтобы лапша не переварилась и не превратилась в кашу.
В конце варки добавляют соль и перец по вкусу. Оптимальное распределение специй придает супу сбалансированный вкус и приятный аромат.
Подача блюда
Готовый суп разливают по порционным тарелкам и украшают свежей зеленью. Суп подают горячим, чаще всего с черным или пшеничным хлебом. Температура подачи должна быть около 65–70 градусов Цельсия, что позволяет сохранить аромат и удовольствие от еды.
Нормы выхода и брак
Выход готового супа зависит от количества приготовленного сырья и технологических потерь. Средний выход готового блюда составляет примерно 900–950 г с учетом испарения жидкости и удаления костей.
С учетом нормы на 1 порцию в 250–300 г на блюда, рассчитанные для предприятия питания, рассчитывается необходимый объем сырья и количество порций. Важно вести контроль качества на каждом этапе, чтобы избежать брака – излишне пересоленный бульон, переваренная лапша или недостаточно проваренное мясо недопустимы.
Пищевая ценность и калорийность
Куриный суп с лапшой является источником белков, витаминов группы В, минералов и углеводов. Благодаря куриному мясу он обладает нежирным белком, необходимым для восстановления органов и тканей.
| Показатель | Количество на 100 г | Единицы измерения |
|---|---|---|
| Калорийность | 45-60 | ккал |
| Белки | 4,3 | г |
| Жиры | 1,5 | г |
| Углеводы | 4,5 | г |
| Вода | 89,7 | г |
Такой состав делает суп не только вкусным, но и полезным блюдом для людей всех возрастов и разной физической активности.
Рекомендации по хранению и безопасности
Готовый суп рекомендуется подавать сразу после приготовления. Если требуется хранение, то суп помещают в холодильник при температуре около +4 °C не более чем на 24 часа. При длительном хранении высока вероятность развития бактерий, что ухудшит вкусовые качества и может привести к пищевому отравлению.
Разогревать суп необходимо до температуры не ниже 70 °C, чтобы уничтожить возможные патогенные микроорганизмы. При производстве и хранении необходимо соблюдать санитарные нормы и гигиену.
Выводы
Технологическая карта супа куриного с лапшой – это подробный и необходимый документ для оптимизации производства вкусного и качественного блюда. Соблюдение указанных норм и последовательности приготовления гарантирует получение прозрачного, ароматного и насыщенного супа с нежным мясом и идеально сваренной лапшой.
Правильный подбор ингредиентов, тщательная подготовка и соблюдение температурных режимов позволяют достичь оптимального баланса вкуса и текстуры. Кроме того, использование техкарты помогает контролировать себестоимость и минимизировать потери на производстве.
Этот суп отлично подходит как для домашнего приготовления, так и для учреждений общественного питания, обеспечивая питательное и легкое блюдо для взрослого и детского меню.
