Технико технологическая карта на суп гороховый

Технико-технологическая карта (ТТК) является важным документом в кулинарной практике. Она описывает правила приготовления блюда, список необходимых ингредиентов, технологию обработки сырья и соблюдение санитарных норм. В данной статье мы подробно разберем ТТК на суп гороховый – одно из традиционных и любимых блюд российской кухни. Гороховый суп отличается сытностью, полезностью и насыщенным вкусом.

Цели составления технико-технологической карты

Основная задача технико-технологической карты – обеспечить строгое соблюдение технологического процесса изготовления блюда. Это гарантирует высокое качество готового продукта, одинаковый вкус и внешний вид при каждодневном приготовлении. Кроме того, ТТК помогает определить себестоимость и калорийность готового блюда.

Еще одной важной функцией карты является соблюдение санитарных норм. Она содержит четкие указания по обработке продуктов и оборудования, позволяя исключить несоответствия стандартам безопасности и обеспечить высокую культуру производства.

Область применения супа горохового

Гороховый суп — универсальное блюдо, которое распространено во многих кухнях мира. Его можно подавать в школьных столовых, кафе, ресторанах различного уровня, а также готовить дома. Благодаря богатству белков и полезных веществ он подходит для рациона питания как взрослых, так и детей.

Этот суп можно готовить с копченостями, курицей, говядиной, и даже с овощами в постной версии. Разнообразие вкусовых вариаций супа позволяет создавать новые рецептуры, не теряя при этом традиционной основы.

Ингредиенты и их подготовка

Для приготовления супа горохового потребуются следующие ингредиенты:

• Сушеный горох – 200 г
• Картофель – 300 г
• Лук репчатый – 100 г
• Морковь – 100 г
• Копчености (грудинка, рёбрышки или колбаски) – 300 г
• Растительное масло – 20 мл
• Соль, специи (перец, лавровый лист) – по вкусу
• Вода – 2,5 л

Перед началом приготовления горох необходимо замочить в холодной воде на 4-6 часов, чтобы ускорить процесс варки. Все овощи тщательно вымыть, очистить и нарезать. Картофель нарезается кубиками, морковь натирается на терке, лук мелко шинкуется. Копчености нарезаются кусочками среднего размера.

Этапы обработки ингредиентов

Этап обработки ингредиентов является основополагающим в процессе приготовления горохового супа. Недостаточная обработка или неточный порядок закладки компонентов может повлиять на качество готового блюда.

Замачивание гороха в воде позволяет ему стать мягче и равномерно развариться в процессе готовки. Овощи, используемые для приготовления супа, следует нарезать так, чтобы они равномерно проварились и сохранили свою структуру.

Технологический процесс приготовления

Процесс приготовления супа горохового начинается с варки гороха. Замоченный горох заливается водой и варится на среднем огне в течение 40-50 минут. Чтобы предотвратить образование излишней пены, воду периодически снимают шумовкой.

Одновременно на сковороде обжаривается лук и морковь до золотистого цвета. Это придает супу богатый аромат и насыщенный вкус. После того как горох станет мягким, к нему добавляют картофель и копчености. Затем вводят зажарку, соль и специи.

Окончательная доводка блюда

После добавления всех ингредиентов суп варится еще 20-30 минут, пока картофель не станет мягким. Лавровый лист добавляется в конце приготовления, чтобы он не перебил вкус блюда. Перед подачей лавровый лист удаляется.

Готовый суп рекомендуется подавать горячим, с ломтиком свежего хлеба или гренками. Для украшения можно добавить мелко нарезанную зелень: укроп, петрушку или зеленый лук.

Таблица технологических параметров

Энергетическая ценность

Один из аспектов составления ТТК – это расчет калорийности готового блюда. Гороховый суп средней жирности с копченостями имеет следующие показатели:

• Белки – 6,8 г на 100 мл
• Жиры – 4,2 г на 100 мл
• Углеводы – 8,1 г на 100 мл
• Калорийность – 97 ккал на 100 мл

Эти значения могут варьироваться в зависимости от выбранного вида копченостей и точных пропорций ингредиентов в рецепте.

Заключение

Технико-технологическая карта на суп гороховый определяет строгую последовательность действий при приготовлении блюда, обеспечивая его высокое качество и стабильность вкуса. Суп гороховый является популярным и универсальным блюдом, подходящим для рационального питания. Его питательность, богатый вкус и аромат делают его неизменным фаворитом в домашних и профессиональных кухнях.

Следуя рекомендациям, указанным в ТТК, вы сможете приготовить традиционный гороховый суп, который порадует вас и ваших близких. Это блюдо станет отличным выбором для сытного обеда или ужина, оставляя приятное ощущение сытости и комфорта.