Технико технологическая карта суп лапша
Суп с лапшой – одно из самых популярных и любимых блюд в русской и мировой кухне. Благодаря своей простоте, питательности и разнообразию рецептур, он зачастую занимает важное место в рационе как в домашних условиях, так и в учреждениях общественного питания. Технико-технологическая карта супа с лапшой служит основным инструментом для поваров и технологов, обеспечивая стандартизацию процесса приготовления, контроль качества и правильное использование ингредиентов.
Общее описание блюда «Суп лапша»
Суп с лапшой представляет собой горячее первое блюдо, основным компонентом которого является бульон и отварная лапша. В зависимости от вариаций рецептуры суп может включать мясо, овощи, зелень и специи, что влияет на его вкусовые качества и питательную ценность.
В традиционном варианте суп готовится на основе мясного бульона (курица, говядина, свинина) с добавлением муки и яичного теста для изготовления домашней лапши. Вариации могут включать овощные бульоны или добавление грибов и других ингредиентов.
Пищевая ценность и значение
Суп с лапшой является источником углеводов, белков и жирных кислот, необходимых для поддержания энергии и жизненных функций организма. Мясной бульон снабжает организм аминокислотами, коллагеном и минералами, а овощи и зелень добавляют витамины и клетчатку.
Регулярное употребление супа с лапшой способствует улучшению пищеварения, помогает восполнить запасы жидкости и подходит для питания детей и взрослых благодаря мягкой текстуре и достаточно насыщенному вкусу.
Технико-технологическая карта супа с лапшой
Технико-технологическая карта (ТТК) — это документ, который содержит стандартизированную последовательность приготовления блюда, а также нормы расхода сырья, калорийность, объем порции и операционные данные. Она позволяет обеспечить единообразие рецептуры и качество конечного продукта.
Для супа с лапшой ТТК включает описание ингредиентов, способы проведения технологических операций, режимы термообработки и требования к оформлению блюда. Это особенно важно для предприятий общественного питания, где необходимо соблюдать санитарные и гигиенические нормативы.
Основные компоненты и нормы расхода
| Ингредиент | Норма на 1 порцию (г) | Функция в блюде |
|---|---|---|
| Вода питьевая | 250 | Основа бульона |
| Курица (окорочка) | 100 | Источик белка и аромат бульона |
| Лапша яичная домашняя | 50 | Основной углевод |
| Морковь | 20 | Вкус, цвет, витаминный компонент |
| Лук репчатый | 15 | Аромат, вкус |
| Соль | по вкусу (около 3 г) | Приправление |
| Перец черный горошек | 2-3 шт. | Ароматизация |
| Зелень (укроп, петрушка) | 5 | Свежее украшение и вкус |
Технологический процесс приготовления
- Подготовка сырья: Курицу промывают, удаляют лишний жир и кожу, овощи очищают и нарезают (морковь – соломкой или кружочками, лук – мелко).
- Приготовление бульона: В кастрюлю наливают воду, закладывают курицу, добавляют лук и перец горошком, доводят до кипения, снимают пену и варят на медленном огне 1-1,5 часа для насыщенного бульона.
- Приготовление лапши: Лапшу варят отдельно в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты, затем откидывают на дуршлаг.
- Обработка овощей: Морковь обжаривают на небольшом количестве масла до мягкости, для более яркого вкуса и аромата.
- Заключительный этап: Из бульона извлекают мясо и лук, мясо разбирают на волокна и возвращают в суп. В бульон добавляют морковь, варят несколько минут, затем закладывают лапшу и прогревают еще 2 минуты.
- Приправление и подача: Добавляют соль по вкусу, свежую зелень, подают горячим, по желанию можно добавить ложку сметаны.
Особенности технологического процесса и контроль качества
Технология приготовления супа с лапшой требует внимательного контроля за качеством исходных продуктов и соблюдением параметров термообработки. Важно следить, чтобы бульон был прозрачным и насыщенным, а лапша — мягкой, но не переваренной.
Время варки лапши строго контролируют, так как переваренная лапша становится клейкой и теряет эстетический вид. Также необходимо поддерживать оптимальную температуру подачи, чтобы суп оставался горячим и имел свежий аромат.
Оценка готового продукта
- Внешний вид: Чистый прозрачный бульон, не мутный, с равномерно распределенной лапшой и кусочками мяса.
- Вкус и аромат: Сбалансированный вкус бульона с умеренной соленостью, тонкий аромат курицы и свежей зелени.
- Консистенция: Лапша мягкая, но не развалившаяся, овощи хорошо проварены.
Организация рабочего процесса и санитарные требования
При приготовлении супа с лапшой на предприятиях общественного питания необходимо строго соблюдать правила гигиены и санитарии. Рабочее место должно быть чистым, все используемые приборы и посуда – соответствовать санитарным нормам.
Персонал должен иметь специальную сменную одежду, повязку или сетку на волосы, а также регулярно проходить медицинские осмотры. Соблюдение сроков хранения продуктов и требований к температурному режиму обеспечивает безопасность блюда.
Требования к хранению и подаче
- Готовый суп хранится при температуре не ниже +60°C не более 2 часов.
- При перевозке или длительном хранении допускается охлаждение и повторный разогрев не более одного раза.
- Подача осуществляется в чистой посуде, украшенной свежей зеленью для улучшения внешнего вида.
Заключение
Технико-технологическая карта супа с лапшой является важным инструментом для обеспечения стабильного качества и вкуса блюда на любом уровне общественного питания. Стандартный подход к подбору ингредиентов, контролю процесса и соблюдению санитарных требований помогает приготовить классический суп, который будет удовлетворять требования разнообразных потребителей.
Данный суп сочетает в себе простоту и питательность, что делает его незаменимой составляющей рациона как в доме, так и в профессиональной сфере. Следование разработанной ТТК позволяет оптимизировать время приготовления, снизить отходы и получить качественный продукт с отличными органолептическими характеристиками.
