Технологическая карта №119: Суп гороховый – рецепт и состав

Технологическая карта — это документ, который описывает технологический процесс приготовления блюда, включая перечень ингредиентов, их количество, последовательность действий, требования к качеству и характеристикам готового продукта. Технологическая карта №119, посвящённая гороховому супу, представляет собой не только руководство для поваров, но и средство контроля качества для кухонного персонала.

Предлагаем рассмотреть состав и этапы приготовления горохового супа, а также его ключевые технологические особенности. Данный материал поможет разобраться в нюансах создания этого вкусного и питательного блюда.

Общие характеристики технологической карты

Перед тем как приступить к подробному описанию процесса приготовления, важно понять, что включает в себя технологическая карта №119. Она состоит из следующих обязательных разделов:

1. Перечень ингредиентов с указанием их количества.
2. Расчет выхода готового блюда.
3. Подробное описание технологического процесса.
4. Указания по контролю качества на каждом этапе.
5. Калорийность и пищевая ценность готового продукта.
6. Требования к подаче и хранению блюда.

Все эти аспекты позволяют организовать эффективный процесс на кухне, сократить количество ошибок и стандартизировать производство кулинарных продуктов.

Зачем использовать технологическую карту

Технологическая карта актуальна не только для общепита, но и для домашнего использования. Она помогает сохранять стабильное качество блюда при его повторном приготовлении, гарантировать безопасность и соответствие установленным санитарным нормам. Это особенно важно для заведений общественного питания, где соблюдение утвержденных стандартов имеет ключевое значение.

Кроме того, карта облегчает работу поваров. Вам не нужно будет тратить время на расчеты ингредиентов или выяснение правильной последовательности действий, так как все это уже детализировано в документе.

Состав ингредиентов для горохового супа

Гороховый суп обладает не только насыщенным вкусом, но и богатыми питательными свойствами. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Все ингредиенты должны быть свежими и высокого качества. Также важно обращать внимание на их подготовку перед началом процесса готовки.

Подготовка ингредиентов

Перед приготовлением сухой горох необходимо замочить в холодной воде на 4-8 часов для размягчения. Это улучшит его текстуру и сократит время варки. Картофель, морковь и репчатый лук нужно очистить от кожуры. Картофель нарезается кубиками, морковь натирается на тёрке или нарезается полукольцами, а лук шинкуется мелкими кубиками.

Если вы используете мясной бульон, его предварительная варка и процеживание являются обязательными для получения прозрачного супа.

Этапы приготовления

Приступая к приготовлению, строго следуйте последовательности этапов. Это поможет добиться желаемого результата.

Шаг 1. Варка гороха

После замачивания горох нужно промыть и поместить в кастрюлю с холодной водой или мясным бульоном. Варите его на среднем огне примерно 40-50 минут, пока он не станет мягким. Во время варки периодически снимайте пену, чтобы бульон оставался чистым.

Шаг 2. Подготовка пассировки

На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Этот процесс занимает примерно 5-7 минут. Пассировка придаст супу насыщенный вкус и аппетитный цвет.

Шаг 3. Добавление овощей

К готовящемуся гороху добавьте картофель и лавровый лист. Продолжайте варить 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. После этого добавьте обжаренные лук и морковь, доведите суп до кипения.

Шаг 4. Завершение варки

Когда все ингредиенты достигнут готовности, добавьте соль, перец и специи. Важно постепенно вводить приправы, пробуя суп, чтобы не пересолить его. Оставьте суп накрытым на 10-15 минут, чтобы он настоялся.

Контроль качества готового продукта

Готовый гороховый суп должен иметь густую консистенцию с равномерным распределением всех ингредиентов. Горох должен быть полностью разварен и мягким, овощи — не потерявшими форму. Бульон отличается прозрачностью и насыщенным ароматом благодаря использованию свежих специй и зелени.

Подавайте суп горячим, украсив его измельченной зеленью перед подачей.

Калорийность и полезные свойства

Гороховый суп является источником сложных углеводов, растительного белка, витаминов группы В, а также калия и магния. Его калорийность составляет примерно 80-120 ккал на 100 граммов в зависимости от способа приготовления и добавленных ингредиентов.

Это блюдо подходит для людей, следящих за своим питанием, и поможет насытиться без лишних калорий.

Заключение

Технологическая карта №119 на суп гороховый — это полезный инструмент для поваров и домашних кулинаров. Она обеспечивает гарантированное качество блюда, стандартизацию процессов и удобство работы. Вкусный и ароматный гороховый суп, приготовленный по такой карте, станет отличным дополнением обеда или ужина.

Соблюдая все рекомендации, вы сможете порадовать себя и близких вкусным, полезным и питательным блюдом!