Технологическая карта суп гороховый с курицей для школы

Технологическая карта является важным документом в школьном питании, обеспечивающим точное соблюдение рецептуры и норм по приготовлению блюд. Особенно это актуально для супов, которые должны не только быть вкусными и полезными, но и отвечать санитарным требованиям, а также подходить для детского организма. В данной статье подробно рассмотрим технологическую карту супа горохового с курицей, раскрывая все этапы приготовления, состав ингредиентов и нормы подачи. Такой суп считается традиционным и востребованным в меню школьных столовых за счет своего питательного и витаминного состава.

Общее описание блюда

Гороховый суп с курицей — сытное первое блюдо на основе гороха, куриного мяса и овощей. В школьном питании суп из гороха занимает важное место, поскольку горох богат растительным белком, клетчаткой, витаминами и минералами, необходимыми для роста и развития детей. Куриное мясо дополняет блюдо полноценным животным белком и придает супу нежный вкус.

Такой суп не только питателен, но и легко усваивается благодаря технологическим особенностям приготовления. Правильная термическая обработка обеспечивает мягкость ингредиентов и раскрытие вкусовых качеств. В целях санитарии и рационального использования продуктов применение технологической карты является обязательным.

Ингредиенты и нормы закладки

Для приготовления супа горохового с курицей для школы используются следующие ингредиенты, нормы которых ориентированы на 100 порций:

Нормы продуктов и их состав сбалансированы для обеспечения рационального питания школьников, уделяя внимание энергетической и биологической ценности блюда.

Оборудование и инвентарь

Для приготовления супа горохового с курицей в школьной столовой потребуется следующее кухонное оборудование и инвентарь:

• Котел пищевой объемом не менее 50 литров — для варки бульона и супа.
• Плита или плита с регулируемой мощностью и горелками.
• Ножи острые для разделки курицы и нарезки овощей.
• Разделочные доски для мяса и овощей, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• Дуршлаг и миски для промывки гороха и овощей.
• Ковш или черпак для разлива супа по тарелкам.
• Весы кухонные для точного замера продуктов.

Обеспечение санитарных норм в процессе приготовления соответствует стандартам безопасности питания в образовательных учреждениях.

Технологический процесс приготовления

Приготовление супа состоит из нескольких последовательно выполняемых этапов, обеспечивающих качество и безопасность блюда.

Подготовка продуктов

Горох тщательно промывают несколько раз до прозрачности воды, замачивают не менее чем на 2 часа, что способствует более быстрому и равномерному развариванию. Куриное мясо разделывают, удаляют кожу и излишний жир, нарезают порционными кусками.

Овощи промывают, очищают. Картофель режут кубиками средней величины, лук мелко шинкуют, морковь натирают или нарезают соломкой.

Варка бульона

В котел выкладывают курицу, заливают холодной водой (из расчета 8 литров на 10 килограмм мяса), доводят до кипения, периодически снимая пену. Затем уменьшают огонь и варят на медленном огне около 30-40 минут до готовности куриного мяса.

Подготовка гороха и овощей

В отдельной емкости варят промытый и замоченный горох до полуготовности. Отдельно на растительном масле обжаривают лук и морковь для более насыщенного вкуса супа.

Сборка и варка супа

В бульон добавляют вареный горох и нарезанный картофель, варят до мягкости картофеля. Затем вводят зажарку из лука и моркови, добавляют специи и соль. Варят еще 10-15 минут, после чего кладут лавровый лист и выключают огонь, оставляя суп настояться под крышкой примерно 10 минут.

Подача

Перед подачей суп раскладывают по тарелкам, украшают свежей зеленью. Суп подается горячим, оптимальная температура подачи — 65-70 ºС. Порционная норма составляет около 250-300 мл супа на одного ребёнка.

Контроль качества и требования к безопасности

Качество супа определяется внешним видом, вкусом, запахом, консистенцией и температурой. Суп должен иметь однородную структуру с разваренным горохом и мягкими овощами. Вкус сбалансированный, без горечи, посторонних запахов и привкусов.

При приготовлении гигиенические требования крайне важны: использование свежих продуктов, тщательная обработка ингредиентов, соблюдение технологической карты, поддержание санитарных норм и правил термической обработки. Специальный контроль ведется по температуре варки и подачи, а также по нормированному расходу соли и масла для снижения калорийности и предупреждения избыточного потребления соли детьми.

Расчет пищевой и энергетической ценности

Гороховый суп с курицей — источник полноценного белка, витаминов группы В, а также минеральных веществ (калий, магний, железо). Средняя пищевая ценность одной порции (250 мл) составляет приблизительно:

• Белки — 12-14 г
• Жиры — 4-5 г
• Углеводы — 20-25 г
• Калорийность — 180-210 ккал

Эти показатели хорошо вписываются в суточную норму питания школьников, стимулируя активность и создавая ощущение сытости на длительное время.

Сроки и условия хранения

Приготовленный суп рекомендуется сразу подавать, однако при необходимости кратковременного хранения при температуре +2…+6 ºС он сохраняет свои свойства не более 6 часов. Более длительное хранение не допускается из-за риска микробиологического роста.

Переохлажденный или повторно разогретый суп теряет вкусовые и питательные качества, поэтому необходимо строго соблюдать регламент подачи и хранения готового блюда.

Заключение

Технологическая карта супа горохового с курицей для школы — важный инструмент для организации качественного и безопасного питания. Она обеспечивает строгий учет ингредиентов, гарантирует правильную последовательность приготовления и контроль санитарных норм. Благодаря тщательно разработанному рецепту суп получается вкусным, питательным и полезным, отвечающим потребностям растущего организма школьника.

Использование такой карты помогает кухонному персоналу соблюдать стандарты, снижает риск ошибок и делает рацион детского питания максимально сбалансированным и разнообразным. Гороховый суп с курицей — прекрасный выбор для меню школьной столовой, объединяющий в себе традиции и современные требования к школьному питанию.