Технологическая карта суп картофельный с пельменями
Суп картофельный с пельменями — это одно из тех классических блюд домашней кухни, которое не только быстро готовится, но и отлично насыщает. Такое блюдо часто встречается на столах в разных семьях, потому что сочетает в себе мягкую текстуру картофеля, ароматный бульон и сытные пельмени. Для того чтобы процесс приготовления прошёл максимально эффективно и результат был вкусным, используют технологическую карту — последовательность этапов с рецептурой и указанием норм продуктов.
Назначение и характеристика блюда
Картофельный суп с пельменями относится к первым горячим блюдам, предназначенным для питания в домашних или общественных условиях. Он имеет густую консистенцию благодаря картофелю, а пельмени придают сытность и дополнительный вкус. Суп подходит для повседневного меню и хорошо воспринимается как детьми, так и взрослыми.
Блюдо обладает умеренной калорийностью, легко усваивается организмом, благодаря чему может быть включено в рацион тех, кто придерживается сбалансированного питания. Технологическая карта предусматривает использование стандартного состава продуктов и чёткую последовательность приготовления, что гарантирует стабильное качество и вкусовые характеристики супа.
Технологическая карта: состав и нормы ингредиентов
Точный подбор ингредиентов и их соотношение — ключевой момент при приготовлении любого блюда. Для картофельного супа с пельменями необходимо использовать качественные продукты, соблюдая рецептурные нормы, которые указаны в таблице ниже.
| Наименование ингредиента | Количество на 1 порцию, г | Количество на 10 порций, кг | Примечания |
|---|---|---|---|
| Картофель | 150 | 1,5 | Очищенный, нарезанный кубиками |
| Пельмени | 100 | 1,0 | Свежие или размороженные |
| Морковь | 40 | 0,4 | Натёртая или нарезанная соломкой |
| Лук репчатый | 30 | 0,3 | Мелко нарезанный |
| Вода или бульон | 600 мл | 6,0 л | Лучше использовать куриный или овощной бульон |
| Растительное масло | 15 | 0,15 | Для обжарки овощей |
| Соль | по вкусу | — | |
| Перец черный молотый | по вкусу | — | |
| Зелень (укроп, петрушка) | 10 | 0,1 | Свежая, для подачи |
Обоснование выбора ингредиентов
Картофель — основной ингредиент, придающий супу характерную густоту и мягкость. Пельмени выбираются среднего размера с мясным или другим традиционным фаршем, они обеспечивают питательность блюда. Морковь и лук — стандартные овощи для зажарки, которые улучшают вкус и аромат бульона. Масло служит для создания аппетитной основы с карамелизированными овощами. Зелень добавляет свежести и яркости во вкусе.
Технология приготовления
Приготовление картофельного супа с пельменями можно разделить на несколько этапов, следование которым гарантирует вкусный и ароматный результат. Особое внимание уделяется правильной обработке и варке ингредиентов, чтобы пельмени не разварились, а овощи сохранили полезные свойства.
Весь процесс занимает около 40-50 минут и не требует сложных навыков, что делает рецепт доступным для каждой хозяйки.
Этап 1. Подготовка овощей
Картофель очистить и нарезать кубиками средних размеров, чтобы они хорошо проварились, не развалившись. Морковь измельчить на тёрке или нарезать тонкой соломкой, лук мелко нарезать. Эти овощи станут основой будущей зажарки.
Этап 2. Обжарка овощей
На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук и морковь, обжариваем на среднем огне до золотистого цвета, одновременно улавливая аромат карамелизированных овощей. Это придаст бульону насыщенный вкус и цвет.
Этап 3. Варка супа
В кастрюлю налить воду или готовый бульон и довести до кипения. Добавить картофель и варить 10-15 минут до полуготовности. После чего влить обжаренные овощи, довести до кипения снова.
Этап 4. Добавление пельменей
В кастрюлю аккуратно опустить пельмени, перемешивать осторожно, чтобы они не прилипли ко дну. Варить не более 7-10 минут до готовности пельменей. В конце посолить, поперчить по вкусу.
Этап 5. Подача
Готовый суп снять с огня, добавить мелко нарезанную свежую зелень, дать настояться пару минут под крышкой. Подается суп горячим с дополнением сметаны или свежего хлеба по желанию.
Особенности и рекомендации
При готовке следует внимательно следить за временем варки пельменей, чтобы они не переварились и не разварились, иначе суп потеряет аппетитный вид. Использование свежих домашних пельменей улучшит вкус супа и добавит натуральности.
Если требуется более наваристый бульон, рекомендуется использовать мясной бульон, предварительно сваренный с добавлением овощей. При недостатке времени подойдет и вода, но с дополнительным добавлением специй для усиления аромата.
Для разнообразия вкусовой палитры в суп можно добавить немного зелёного горошка, сладкого перца или заменить часть картофеля на тыкву. Все эти вариации позитивно скажутся на цвете и пользе блюда.
Оценка пищевой ценности и технологические характеристики
Суп картофельный с пельменями характеризуется средней калорийностью — около 120-150 ккал на 100 грамм готового продукта. Он содержит достаточное количество углеводов (за счёт картофеля и теста пельменей), умеренное количество белка (из мяса в пельменях) и минимальное количество жиров.
Ниже приведена таблица основных пищевых показателей на 100 г блюда:
| Показатель | Количество на 100 г | Единицы измерения |
|---|---|---|
| Калорийность | 135 | ккал |
| Белки | 5,2 | г |
| Жиры | 4,5 | г |
| Углеводы | 16,8 | г |
| Вода | 72,0 | г |
Заключение
Технологическая карта супа картофельного с пельменями — незаменимый инструмент для обеспечения стандартов качества и стабильного результата при приготовлении блюда. Благодаря чёткому составу и последовательности подготовки продуктов, можно получить сытный и ароматный суп, который понравится всей семье. Соблюдение правильного времени варки и использование свежих продуктов значительно повысят вкусовые качества.
Данный суп идеально подходит как для домашнего обеда, так и для организационного питания в учреждениях, где важно учитывать нормы рецептуры и времени приготовления. Такой подход помогает рационально использовать ингредиенты и минимизировать отходы, при этом сохраняя весь спектр вкуса и пищевой пользы.
