Технологическая карта суп пшенный с курицей
Суп пшенный с курицей — это вкусное, сытное и питательное блюдо, популярное в русской и восточноевропейской кухнях. Он сочетает в себе полезные свойства пшена и нежное мясо курицы, что делает его идеальным вариантом для семейного обеда или ужина. Кроме того, такой суп легко приготовить, а грамотно составленная технологическая карта поможет последовательно и качественно выполнить все этапы приготовления.
Общее описание блюда
Суп пшенный с курицей представляет собой бульон на основе куриного мяса с добавлением пшена и овощей, таких как морковь, лук и иногда картофель или зелень. Пшено — одна из немногих круп, содержащих большое количество полезных веществ: витамины группы B, железо, магний и клетчатку. Оно способствует улучшению пищеварения и насыщению организма энергией.
Курица в этом блюде выступает источником белка и придает супу насыщенный вкус. Легкая схема приготовления и доступные ингредиенты делают суп одним из любимых в домашнем меню. Правильное соблюдение рецептуры и технологии приготовления обеспечивает оптимальный баланс вкуса и питательности.
Технологическая карта блюда
Название блюда
Суп пшенный с курицей
Назначение блюда
Первое горячее блюдо, предназначенное для питания взрослых и детей. Рекомендуется для употребления в обеденное или вечернее время.
Калькуляция на 6 порций
| Наименование продукта | Количество (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица (грудка или бедро) | 600 | 660 | 120 | 15 | 0 |
| Пшено | 150 | 540 | 18 | 3 | 108 |
| Морковь | 120 | 48 | 1 | 0,3 | 11 |
| Лук репчатый | 100 | 40 | 1 | 0,1 | 9 |
| Картофель | 200 | 150 | 4 | 0,2 | 35 |
| Растительное масло | 30 | 270 | 0 | 30 | 0 |
| Вода | 2500 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль, перец, зелень | по вкусу | 0 | 0 | 0 | 0 |
Технологический процесс приготовления
Подготовительный этап
Первым шагом является подготовка всех ингредиентов. Курицу тщательно промыть, удалить лишний жир и кожу, при необходимости разрезать на порционные куски. Овощи очистить — лук и морковь нарезать мелкими кубиками или соломкой, картофель порезать на небольшие кубики. Пшено промыть несколько раз в холодной воде, чтобы избавиться от горечи и пыли.
Приготовление бульона
В кастрюлю налить 2,5 литра воды и довести до кипения. Добавить курицу и варить на среднем огне около 40 минут, снимая пену, чтобы бульон был прозрачным. По готовности курицу вынуть, бульон процедить через сито, чтобы исключить мелкие примеси.
Обжаривание овощей
На сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и морковь, тушить на среднем огне до золотистого оттенка и мягкости овощей. Это придаст супу яркий аромат и насыщенный вкус.
Основной этап приготовления супа
В процеженный бульон добавить картофель и довести до кипения. Через 10 минут добавить промытое пшено и обжаренные овощи. Варить на медленном огне еще около 20 минут, пока пшено и картофель не станут мягкими. В это время куриное мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и вернуть в суп.
Заключительные мероприятия
Посолить суп по вкусу, добавить молотый черный перец и мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку). Для усиления вкуса можно добавить лавровый лист во время варки бульона, но извлечь его перед подачей. Дать супу настояться под крышкой 10–15 минут, чтобы ингредиенты хорошо пропитались ароматами друг друга.
Органолептические показатели блюда
- Внешний вид: прозрачный золотистый бульон с крупинками пшена, кусочками курицы и яркими овощами.
- Консистенция: суп средней густоты, ингредиенты мягкие, но сохраняют форму.
- Вкус и аромат: нежный мяcной бульон с выраженным овощным и злаковым оттенком, сбалансированная соленость и умеренная пикантность.
Рекомендации по подаче
Суп пшенный с курицей лучше всего подавать горячим, порционно в глубоких тарелках или мисках. По желанию к супу можно добавить свежий хлеб или гренки. Он идеально подходит для повседневного питания, а также может быть частью диетического меню за счет натуральных компонентов.
Заключение
Технологическая карта супа пшенного с курицей служит надежным руководством для приготовления этого полезного и вкусного блюда. Она обеспечивает оптимальный подбор ингредиентов, последовательность технологических операций и контроль качества. Соблюдая данную карту, можно получить качественный насыщенный суп с приятным вкусом, который понравится как взрослым, так и детям.
Кроме того, суп пшенный с курицей — это выбор, сочетающий экономичность и полезные свойства. Он насыщает организм, способствует хорошему пищеварению и поддерживает здоровье благодаря богатому витаминно-минеральному составу входящих в него компонентов. Умелое применение технологической карты способствует стабильному результату и высокому уровню домашней или ресторанной кулинарии.
