Ттк суп картофельный с бобовыми

Торгово-технологическая карта (ТТК) супа картофельного с бобовыми — это документ, который содержит подробную информацию о рецептуре, технологии приготовления, нормативных показателях и санитарно-гигиенических требованиях к блюду. Такой документ необходим для предприятий общественного питания, чтобы обеспечить стандартизацию приготовления и соответствие блюд установленным нормам качества и безопасности. В данной статье подробно рассмотрим состав, технологию, нормативы, а также особенности приготовления и подачи картофельного супа с бобовыми.

Общие сведения о блюде

Картофельный суп с бобовыми — это сытное и полезное первое блюдо, пользующееся популярностью в многих кухнях мира. Основу супа составляют картофель и бобовые (фасоль, горох, чечевица), которые вместе создают богатый по вкусу и питательным веществам продукт. Такой суп обладает высоким содержанием клетчатки, белков растительного происхождения, витаминов и минералов.

Бобовые в составе улучшают питательную ценность и делают блюдо более питательным и диетически полноценным. Благодаря разнообразию рецептов, картофельный суп можно приготовить с различными добавками — мясом, овощами, специями, что позволяет варьировать вкус и калорийность блюда.

Пищевая ценность

Основные составляющие супа — картофель и бобовые — обеспечивают баланс углеводов, белков и микроэлементов. Картофель является источником легкоусвояемых углеводов, витамина С и калия. Бобовые богаты растительным белком, клетчаткой, витаминами группы В и железом.

В зависимости от рецептуры калорийность супа может варьироваться. В среднем, 100 г картофельного супа с бобовыми содержит около 60-80 ккал, при этом объем полезных веществ сохраняется максимально полно.

Рецептура и ингредиенты

Для приготовления картофельного супа с бобовыми используются следующие ингредиенты:

• Картофель — 300 г
• Бобовые (фасоль, горох, чечевица) — 100 г
• Морковь — 50 г
• Лук репчатый — 50 г
• Растительное масло — 20 г
• Вода или бульон — 1,5 л
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — по необходимости

Перед приготовлением необходимо замочить бобовые на 3-4 часа, чтобы сократить время их варки и улучшить усвояемость.

Соотношение ингредиентов и вес готового блюда

Общий вес ингредиентов — около 2 кг, что после варки и выпаривания жидкости дает примерно 1,8 кг готового супа.

Технология приготовления супа

Технологический процесс приготовления картофельного супа с бобовыми делится на несколько этапов — подготовка сырья, варка бобовых, обжарка овощей, основная варка и доводка блюда до готовности.

Подготовка заключается в чистке и нарезке овощей, замачивании бобовых. Бобовые отваривают отдельно на медленном огне до полуготовности, чтобы они не разварились в супе и сохранили форму.

Основные этапы

1. Обжарка лука и моркови на растительном масле до золотистого цвета.
2. Заливка овощей и картофеля водой или бульоном, доведение до кипения.
3. Добавление полуготовых бобовых в кастрюлю.
4. Варка на слабом огне до готовности картофеля и бобовых (около 20-25 минут).
5. Добавление соли, перца и зелени по вкусу.
6. Настаивание супа под крышкой около 10 минут перед подачей.

Важным моментом является постоянный контроль плотности супа и равномерность варки. Необходимо следить, чтобы бобовые не переварились и не стали слишком мягкими, а суп остался ароматным и насыщенным.

Нормативные показатели и качество

Для обеспечения высокого качества блюда необходимо соблюдать санитарные нормы и технологию приготовления. Важно использовать свежие ингредиенты, тщательно мыть овощи и бобовые перед приготовлением. Вся посуда и оборудование должны быть чистыми и продезинфицированными.

Суп должен соответствовать ряду нормативных показателей:

• Вкус — сбалансированный, без посторонних привкусов и запахов.
• Консистенция — суп средней густоты, с равномерно распределенными ингредиентами.
• Внешний вид — однородная масса с заметными кусочками картофеля, бобовых и овощей.
• Температура подачи — не ниже +65 °C.
• Срок реализации — не более 3 часов после приготовления при комнатной температуре или до 24 часов при хранении в холодильнике.

Безопасность и гигиена

Особое внимание уделяется соблюдению температурного режима приготовления и хранения. Все компоненты должны быть термически обработаны до полной готовности для уничтожения возможных патогенных микроорганизмов. В процессе хранения суп необходимо хранить в плотно закрытой таре и контролировать срок годности.

Также стоит обращать внимание на аллергенность ингредиентов: бобовые могут вызывать аллергическую реакцию, поэтому рекомендуется информировать потребителей об их содержании.

Подача и рекомендации

Картофельный суп с бобовыми подается горячим в глубоких тарелках или специальных супницах. Можно украсить блюдо свежей зеленью и добавить ложку сметаны, что придаст дополнительный вкус и мягкость.

Рекомендуется подавать суп с кусочками свежего хлеба или гренками. Это усилит ощущение сытности и поможет создать полноценное первое блюдо.

Советы по улучшению вкуса

• Использование овощного или мясного бульона вместо воды для более насыщенного вкуса.
• Добавление чеснока или специй, например, лаврового листа и тимьяна, для ароматизации.
• Подача с каплей натурального оливкового масла или несильного сыра.

Заключение

Торгово-технологическая карта картофельного супа с бобовыми — незаменимый инструмент для предприятий общественного питания, обеспечивающий стабильное качество блюда, соблюдение санитарных норм и удовлетворение вкусовых ожиданий потребителей. Правильно составленная рецептура и точное выполнение технологических этапов позволяют создавать не только полезное и сытное, но и вкусное первое блюдо.

В современном меню такой суп заслуженно занимает свое место благодаря простоте приготовления, доступности ингредиентов и высокой питательной ценности. Он отлично подходит как для повседневного питания, так и для ресторанной сервировки, принося тепло и уют на каждый стол.